wawa1957316 发表于 2013-4-27 23:45

电饭锅做豆腐

本帖最后由 wawa1957316 于 2013-4-28 13:25 编辑

先给大家介绍做豆腐的工具：

滤豆渣的布：为了出浆快以不漏渣，最好找比纯棉白布稀疏一点，但不能用纱布。我用的是 KiK 店的布袋 0.99 欧一个，很大。
      
隔豆腐的盒子：我是用的两个一样大的装菜盒，一个钻洞，另一个用来装水压豆腐。



昨天晚上泡了 180 克的黄豆，今天下午做的时候还很硬，所以滤出来的豆渣粗，不过用了大袋子滤豆浆，出浆率很高。我是将袋子放电饭锅里，磨好的豆浆和渣一起倒进袋子里，一共是 2000ML 水，然后抓紧袋口，带上手套，用手搓豆浆袋，让豆浆从袋里慢慢渗出来，最后挤干。



电饭锅压下煮饭档，看到豆浆开后，跳闸关电。这里要注意，煮豆浆的时候，我发现电饭锅都是跳闸，不知道是不是我的锅头有问题。我只好一直在边上，用手压着{:5_334:} 还有，豆浆很容易溢出来，要准备一点冷水，看到豆浆冒起来，马上倒点水进去，然后关电。
豆浆煮好后，等温度降到90， 就可以放内脂了。我用了一点豆浆做日本豆腐，剩下的半锅做了干豆腐（63 克）。还吃了一碗豆腐花。

墨丽伊人 发表于 2013-4-27 23:49

好强大~~~~~学习啦{:5_380:}

degewo 发表于 2013-4-28 00:15

想问问，怎么压豆腐？

Elain_De 发表于 2013-4-28 00:16

很猛啊！！

Cologne_Perfume 发表于 2013-4-28 01:01

内脂是什么？

依_依 发表于 2013-4-28 11:56

长草内酯了，想要好看的豆腐花，用柠檬汁还是不行。

bakyrt 发表于 2013-4-28 12:49

{:5_381:}不带这么馋人的

wawa1957316 发表于 2013-4-28 14:05

degewo 发表于 2013-4-27 21:15 static/image/common/back.gif
想问问，怎么压豆腐？

下面的盒子是有洞的，然后把布袋放进去，再将结块的豆腐倒入布袋。再就是把布袋折叠起来，上面的盒子（没洞的）盛上水，压上去后，水的重量会将下面的豆腐水压出来。
网上有压豆腐的工具，德国买很贵。

wawa1957316 发表于 2013-4-28 14:12

依_依 发表于 2013-4-28 08:56 static/image/common/back.gif
长草内酯了，想要好看的豆腐花，用柠檬汁还是不行。

是的。
柠檬汁出来的豆腐花和布丁差不多 。

langbeibei828 发表于 2013-4-28 16:12

180g豆子放多少水呢？
我每次用内酯做豆腐花都凝不成块啊，只有表面的还不错，下面都是絮状，一直以为是豆浆浓度问题。内脂放多了味道就发酸。
ps，我是用豆浆机煮豆浆然后过滤的，是因为温度低了不到90度么？

wawa1957316 发表于 2013-4-28 16:22

Cologne_Perfume 发表于 2013-4-27 22:01 static/image/common/back.gif
内脂是什么？

点豆腐的添加济。

wawa1957316 发表于 2013-4-28 16:23

langbeibei828 发表于 2013-4-28 13:12 static/image/common/back.gif
180g豆子放多少水呢？
我每次用内酯做豆腐花都凝不成块啊，只有表面的还不错，下面都是絮状，一直以为是豆 ...

温度不能太高，80-90度点最好。
我的是 180 克豆，加水 2000ML。

hongwu365 发表于 2013-4-28 17:14

鸡公 发表于 2013-4-28 18:00

wawa1957316 发表于 2013-4-28 16:22 static/image/common/back.gif
点豆腐的添加济。

这个在哪里买？名字叫什么

wawa1957316 发表于 2013-4-28 18:39

鸡公 发表于 2013-4-28 15:00 static/image/common/back.gif
这个在哪里买？名字叫什么

http://dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1616176&page=7#pid32390299
这里有介绍。

糖醋里脊 发表于 2013-4-28 19:08

wawa1957316 发表于 2013-4-28 18:39 static/image/common/back.gif
http://dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1616176&page=7#pid32390299
这里有介绍。

如果我不用内脂。是不是直接用柠檬水也行？比例是如何的呢？

vivip 发表于 2013-4-28 19:26

版主，电饭锅煮豆浆会不会煮不透来着。。因为电饭锅到了温度就自动跳了，但是印象里豆浆要多煮煮的，起沫子那段时间是假沸什么的。。。

不过我都是偷懒直接用豆浆机打豆浆，然后直接过滤了冲内酯的 嘻嘻嘻

vivip 发表于 2013-4-28 19:27

糖醋里脊 发表于 2013-4-28 19:08 static/image/common/back.gif
如果我不用内脂。是不是直接用柠檬水也行？比例是如何的呢？

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a4cf4930102eigh.html 柠檬汁点豆腐我看到兔子写过这个方子。你可以试试看

糖醋里脊 发表于 2013-4-28 19:33

vivip 发表于 2013-4-28 19:27 static/image/common/back.gif
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a4cf4930102eigh.html 柠檬汁点豆腐我看到兔子写过这个方子。你可以试试 ...

回头试试，谢谢~主要是那个内脂太不好买了..

Cologne_Perfume 发表于 2013-4-28 21:26

wawa1957316 发表于 2013-4-28 16:22 static/image/common/back.gif
点豆腐的添加济。

这个德语是什么？一般超市就能买到吧

wawa1957316 发表于 2013-4-28 23:35

vivip 发表于 2013-4-28 16:26 static/image/common/back.gif
版主，电饭锅煮豆浆会不会煮不透来着。。因为电饭锅到了温度就自动跳了，但是印象里豆浆要多煮煮的，起沫子 ...

所以说，我一直在边上压着，正好防止溢出来。

wawa1957316 发表于 2013-4-28 23:36

Cologne_Perfume 发表于 2013-4-28 18:26 static/image/common/back.gif
这个德语是什么？一般超市就能买到吧

前面有介绍 http://dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1616176&page=7#pid32390299$

Cologne_Perfume 发表于 2013-4-29 16:33

wawa1957316 发表于 2013-4-28 23:36 static/image/common/back.gif
前面有介绍 http://dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1616176&page=7#pid32390299$

谢谢

小小胖丫 发表于 2013-5-14 19:00

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