冷冰冰 发表于 2005-4-22 22:49

最简单的蛋糕：蜂蜜戚风

刚刚看到有JM询问简单蛋糕的烤法。可能高手们都觉得太简单了，没有贴出来，我就来献丑一下咯。



材料A：
蛋黄4个
砂糖20g
蜂蜜2大匙
油2匙
牛奶2匙
面粉85g筛过

注：不喜欢蜂蜜的，可以用30g砂糖代替





材料B：
蛋白4个
砂糖50g



下面是图片跟详细做法。

冷冰冰 发表于 2005-4-22 22:51



1，蛋白跟蛋黄分开，放在两个盆子里。注意，放蛋白的那个盆子一定不能有水哦。

烤箱150摄氏度预热。



[ Last edited by 冷冰冰 on 2005-4-22 at 23:32 ]

[ 本帖最后由 niuniu800623 于 2006-12-22 21:38 编辑 ]

冷冰冰 发表于 2005-4-22 23:00



2，依次加入砂糖20g，蜂蜜2大匙，油2匙，牛奶2匙，筛过的面粉85g，用勺子搅拌均匀。

注：不能用电动搅拌机哦。

下面两张照片都是用0.3升的杯子装的大约20g砂糖跟85g面粉的用量。厨房没有称的JM可以大概量一下。

冷冰冰 发表于 2005-4-22 23:02



面粉这样子筛进去，目的是为了增加面团之中的空气，使烤出来的蛋糕更加松软。

后面这张照片就是搅拌好的面团，比较干，颜色很黄。



[ Last edited by 冷冰冰 on 2005-4-22 at 23:04 ]

冷冰冰 发表于 2005-4-22 23:07



3，准备好50g砂糖，大约如下面第一张图片那么多。同样是用0.3升的杯子装的。

用电动搅拌机搅拌另外一个盆里的蛋白，注意电动搅拌机的搅拌头有两种，用图中所示的那种

冷冰冰 发表于 2005-4-22 23:10



4，用电动搅拌机高速搅拌4分钟以上，分三次到四次加入50g砂糖，直到蛋白被打成硬的，可以插一根筷子不倒为止。

下面第二张图片，就是插一根筷子不倒的蛋白了。

冷冰冰 发表于 2005-4-22 23:15



5，把步骤4中搅拌好的蛋白，分三次以上加进步骤2中的面糊，用勺子搅拌均匀

注意：用勺子哦，不能用电动搅拌机。

搅拌好之后，面糊就很稀了

冷冰冰 发表于 2005-4-22 23:23



6，把步骤5中的面糊倒进刷过油的烤模，就可以推进预热好的烤箱啦～～～大约烤40到50分钟，就可以了。

注意：烤模要放到烤箱的中上层。检查烤好与否的标准，可以用餐刀插进蛋糕再提上来，看看餐刀上有没有面糊粘上，如果没有，那就是烤好了。

555555555，光顾着发帖子，忘记烤箱里面的蛋糕了。。。。。。烤糊啦，哭死～～～～

开心妈妈 发表于 2005-4-22 23:24

谢谢楼主！

$辛苦$$辛苦$$辛苦$$支持$$支持$
学习ing，改天一定做一次，这个简单的方子最适合我，谢谢先！

冷冰冰 发表于 2005-4-22 23:30



把烤好的蛋糕连模子倒扣在架子上，等凉了之后取出来就可以享受咯～～～超级松软:D:D:D:D

开心妈妈 发表于 2005-4-22 23:32

哈哈哈哈

怎么又被夹住了，菜鸟菜鸟，难为情～～～～，我以为已经可以吃了呢，谁知道楼主还要切开的说，看上去真好吃，口水嗒嗒第～～～

[ Last edited by 开心妈妈 on 2005-4-22 at 23:34 ]

冷冰冰 发表于 2005-4-22 23:35

Originally posted by 开心妈妈 at 2005-4-22 23:24
$辛苦$$辛苦$$辛苦$$支持$$支持$
学习ing，改天一定做一次，这个简单的方子最适合我，谢谢先！



嗯，肯定能成功的，这个是超级无敌简单的方子啦～～～也是我最先学会的蛋糕之一，呵呵。我比较喜欢蜂蜜的清香，所以经常烤。这也是比较经典的戚风蛋糕。可以用可可粉替代蜂蜜，就能烤出巧克力蛋糕、大理石蛋糕了。

niuniu800623 发表于 2005-4-22 23:37

好棒，好棒，这个可以作为我们论坛蛋糕烘烤课程的基础教程了！！$辛苦$$辛苦$$辛苦$$辛苦$$辛苦$

开心妈妈 发表于 2005-4-22 23:39

原来是这样啊

再学习，好像就一下子学会了好几种蛋糕的做法哦！请问，油是什么油呢？

冷冰冰 发表于 2005-4-22 23:42

Originally posted by 开心妈妈 at 2005-4-22 23:39
再学习，好像就一下子学会了好几种蛋糕的做法哦！请问，油是什么油呢？

用平时炒菜的油就可以啦，我用的Sonnenblumen-Oel。

冷冰冰 发表于 2005-4-22 23:43

Originally posted by niuniu800623 at 2005-4-22 23:37
好棒，好棒，这个可以作为我们论坛蛋糕烘烤课程的基础教程了！！$辛苦$$辛苦$$辛苦$$辛苦$$辛苦$

多谢夸奖啦，嘻嘻，在诸多高手面前班门弄斧了:lol::lol::lol::lol::lol:

niuniu800623 发表于 2005-4-22 23:46

Originally posted by 冷冰冰 at 2005-4-22 23:43


多谢夸奖啦，嘻嘻，在诸多高手面前班门弄斧了:lol::lol::lol::lol::lol:
我昨天也刚烤了一个戚风，不过是5个蛋的，适合圆形的模子，，过程有一点稍微不同，但是都是超好吃的！

niuniu800623 发表于 2005-4-22 23:51

Originally posted by 冷冰冰 at 2005-4-22 23:43


多谢夸奖啦，嘻嘻，在诸多高手面前班门弄斧了:lol::lol::lol::lol::lol:
这样的精品，赶紧加精啦！$支持$$支持$$支持$
别看这个最简单，但是要做好这个蛋糕，可是真的不容易，要注意的地方非常的多！
而且，大多数的人都非常喜欢这个蛋糕的，非常受欢迎！
在这个基础上，真的是可以变换出很多的花样的！

冷冰冰 发表于 2005-4-22 23:52

我都很久不烤了。我自己不爱吃甜食，都是烤给老公吃的。最近老公的肚子起来的很厉害，所以给他禁口了，哈哈。

angelinatan_cn 发表于 2005-4-23 06:27

Originally posted by 冷冰冰 at 2005-4-22 23:23


6，把步骤5中的面糊倒进刷过油的烤模，就可以推进预热好的烤箱啦～～～大约烤40到50分钟，就可以了。

注意：烤模要放到烤箱的中上层。检查烤好与否的标准，可以用餐刀插进蛋糕再提上 ...


戚风蛋糕的烤模是不能刷油的！！！！！ 还有你把它放的太上层了，导致蛋糕表面过焦了
蛋糕中间塌进去了。 又可能是面糊拌入己打发的蛋白时没有拌匀，还有就是水分太多。 还有就是要立即倒扣。 不能等到凉了才倒扣
还有就是中间不能打开烤箱检查是否烤好。含水量較高的戚風蛋糕，移動時的震動和出爐後的冷空氣，都容易讓沒有烤透的蛋糕收縮。

希望你不要生气我提出的问题。。。还有就是蜂蜜蛋糕一点都不容易烘焙的。。。

开心妈妈 发表于 2005-4-23 11:36

哇噻，高手如云，anyway，谢谢楼主，谢谢各位高手！

太平儿 发表于 2005-4-23 11:55

楼主mm的蛋糕应该很美味的！:lol:


谢谢 angelinatan_cn 姐姐， 这些建议都很中肯啊！我曾经试着烤过类似的蛋糕， 都没成功过。 以后也要注意那些要点。

蓝梳影 发表于 2005-4-23 12:13

谗:lol::lol::lol:

mlj_lilie 发表于 2005-4-23 17:29

不错，挺好的。。。。。。。

喵喵爱吃鱼 发表于 2005-4-23 18:59

蜂蜜蛋糕一点都不容易烘焙的,这个严重同意,刚来德国的时候经常做,只要放蜂蜜,烤出来都会焦.$失败$$失败$$失败$

冷冰冰 发表于 2005-4-23 19:11

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-4-23 06:27



戚风蛋糕的烤模是不能刷油的！！！！！ 还有你把它放的太上层了，导致蛋糕表面过焦了
蛋糕中间塌进去了。 又可能是面糊拌入己打发的蛋白时没有拌匀，还有就是水分太多。 还有就是要立即倒扣。 不能等到凉了 ...


不生气啊，MM说的对，所以我才会提醒放中上层。因为很久不烤蛋糕了，LG把烤架挪到最上层，我都没注意，就塞进去了。

以前烤蛋糕从来没有焦过。这次因为太匆忙，还要照相——厨房太乱了，我拿到客厅去照的——所以比较仓促，漏洞百出啊$饶命$$饶命$$饶命$$饶命$

swing 发表于 2005-4-23 19:11

有没有不用烤箱也能做蛋糕呢

ilovecake 发表于 2005-6-13 19:01

不好意思，我从没有做过蛋糕，最近一直在这里潜水，想做个最简单的蛋糕，但是找不到方子。
angelinatan_cn JJ的加蜂蜜不好烤，那不加蜂蜜会不会简单些呢，
还有我只有个圆摸，而且不是活动的，用量可不可以 选个你的一样呢，
还有倒扣是不是倒扣到盘子里就可以亚。
谢谢各位高手的宝贵经验！

开开心心 发表于 2005-6-13 22:28

好看！好吃吗？
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