下雨的天空 发表于 2013-5-26 18:12

炖猪蹄膀的卤汤能放多久？

想请问你们是不是都每卤完一次就把卤汤倒掉，还是可以再用？能保存多久，怎么保存阿？

下雨的天空 发表于 2013-5-26 19:59

{:4_282:}

robobute 发表于 2013-5-26 20:23

北京最有名的好像是有百年的卤汁，要做好卤汁，新锅要常卤点肥油的肉类。夏天的卤汁约每两天要烧开一次，秋冬约一周，常久不用可每两三个月烧开一次，烧开后冷却再冰冻起来。{:5_383:}

cooljht 发表于 2013-5-26 20:34

冷冻起来，想放多久放多久。

Boesendorfer 发表于 2013-6-4 22:40

楼上正解
定期煮开虽然可以杀菌，但是每次的毒素都会积累……
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