angelinatan_cn 发表于 2005-4-23 12:50

菘子鱼块+凉拌蒜蓉黑木耳

想吃松鼠鳜鱼想了N久了。。。。人在德国，能有冻鱼可以吃就不错了。 松鼠鳜鱼吃不成，鱼块还是能凑和的。
这是原方子。。。http://www.dongeat.com/sNews_show.asp?sId=3624

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[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-28 16:34 编辑 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-4-23 12:52

材料：

鱼肉400克（我就用了280g左右）
鸡蛋1 只
生粉1/2杯
松子2 汤匙
杂菜粒2 两（80克）
蒜头2 粒
腌料：盐、糖各1/2茶匙，麻油及胡椒粉各少许，生粉2 汤匙，鸡蛋白2 汤匙。
芡汁料：水2/3杯，白醋2 汤匙，茄汁3 汤匙，盐1/2茶匙，糖1 1/2汤匙，生粉1 汤匙。
（旁边红色的那碗就是芡料）

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-4-23 at 12:54 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-4-23 12:56

做法：

1.鱼肉冲净、抹干，切厚块，加腌料拌匀，腌20分钟；鸡蛋拌匀，蒜头切碎，松子放烤炉或局炉烘香。
2.烧热半镬油，鱼块粘上蛋液，再粘上生粉，放锅内用中火炸至金黄色，取出，滤净油，再放回镬内炸至香脆，取出。

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-4-23 at 12:58 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-4-23 12:57

3.锅中留1 汤匙油烧热，爆香蒜茸及杂菜，倒下芡汁煮滚

angelinatan_cn 发表于 2005-4-23 13:00

4。淋于鱼块上，撒上烘香松子即成。

拨开后的鱼肉是要一瓣一瓣的。。。。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-28 16:40 编辑 ]

开心妈妈 发表于 2005-4-23 13:07

漂亮

顶一个！支持

season 发表于 2005-4-23 13:28

没有松子，这里有卖马

angelinatan_cn 发表于 2005-4-23 14:06

Originally posted by season at 2005-4-23 13:28
没有松子，这里有卖马

有。我就是在PENNY买的。比较便宜。如果你实在KAISER买。。。贵得不得了。 100g一小包。 好像是1欧左右。 KAISER就是要算你双倍的价

mlj_lilie 发表于 2005-4-23 17:22

不错不错。。。。。。。

心情人 发表于 2005-4-23 17:55

师父老是有新发明啊!!

齐天大婶 发表于 2005-4-23 19:03

呵呵，我也经常这样吃，不过没有楼主这么精致了，哈哈

喵喵爱吃鱼 发表于 2005-4-23 19:07

一直做的都是茄汁鱼片,JJ做的真是好看,不过肯定很好吃.改天我也是试试这个做法,鱼我的最爱.

angelinatan_cn 发表于 2005-4-23 21:43

Originally posted by 喵喵爱吃鱼 at 2005-4-23 19:07
一直做的都是茄汁鱼片,JJ做的真是好看,不过肯定很好吃.改天我也是试试这个做法,鱼我的最爱.

茄汁鱼片。。我曾经也是不断。。。吃到腻了，所以换个口味。 但是我更喜欢吃用鳜花全鱼来做的。

viji 发表于 2005-4-23 21:59

除了penny还有哪儿有卖松子？

listopad 发表于 2005-4-23 23:27

找这个方子很久了， 谢谢angelinatan~~~~

太平儿 发表于 2005-4-25 02:25

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-4-23 12:56
1.鱼肉冲净、抹干，切厚块，加腌料拌匀，腌20分钟；鸡蛋拌匀，蒜头切碎，松子放烤炉或局炉烘香。
2.烧热半镬油，鱼块粘上蛋液，再粘上生粉，放锅内用中火炸至金黄色，取出，滤净油，再放回镬内炸至香脆，取出。


angelinatan_cn JJ， 为啥要把“鱼块粘上蛋液，放锅内用中火炸至金黄色，取出，滤净油，再放回镬内炸至香脆”呢？

炸一次不行吗？ 一定要再炸一次哦？

昨天还跟BF说想吃松鼠鲑鱼呢， 我们还讨论了半天， 是不是做这道菜的鱼就一定是鲑鱼， 不能是鲤鱼？

angelinatan_cn 发表于 2005-4-25 06:06

Originally posted by 太平儿 at 2005-4-25 02:25



angelinatan_cn JJ， 为啥要把“鱼块粘上蛋液，放锅内用中火炸至金黄色，取出，滤净油，再放回镬内炸至香脆”呢？

炸一次不行吗？ 一定要再炸一次哦？

昨天还跟BF说想吃松鼠鲑鱼呢， 我们还讨论了半 ...

是的。这样才会脆。而且汤汁淋上去后，在很长时间内， 鱼还是能保持非常酥脆。 我中午没吃完，晚上再热过一遍当晚餐， 鱼皮没有被汤汁给泡的糊糊的，还是非常好吃
鳜鱼和鲑鱼是不一样的。 你可以用青鱼或是鲤鱼。不过最好吃一定要鳜鱼。

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-4-25 at 06:40 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-4-25 06:07

Originally posted by viji at 2005-4-23 21:59
除了penny还有哪儿有卖松子？

Kaiser也有。 其它超市应该也会有。这好像不是太难找的DD

angelinatan_cn 发表于 2005-4-25 06:30

炸鱼的油怎样去腥/zt

1)把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒作焦，然后将锅离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

2)把炸过鱼的油烧热，经葱，姜，花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆；湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。

angelinatan_cn 发表于 2005-4-25 08:48

凉拌蒜蓉黑木耳

原食谱在此http://hk.netsh.com/eden/bbs/546/html/tree_22429.html

蒜蓉木耳
材料：木耳
调料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油
制作方法：
1。 将干木耳用水泡开（一定要注意泡开）洗净，用开水焯（就是放入开水里面，马上拿出来）一下。捞出来沥干放在盘子里面。
2。 将蒜蓉放入一个小碗里面，加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。
3。把锅放在火上放香油，油热了以后，把油倒入小碗里面，加入鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，倒到盘子里面拌均匀即可。

angelinatan_cn 发表于 2005-4-25 08:54

萝卜。。。。我的减肥必备餐。。。

Kassiopeia 发表于 2005-4-25 09:09

你 不 胖 啊 ， 减 肥 干 吗

angelinatan_cn 发表于 2005-4-25 10:00

Originally posted by Kassiopeia at 2005-4-25 09:09
你 不 胖 啊 ， 减 肥 干 吗

胖了。。腰也粗了，腿也肥了，pi gu 也大了。。。。:lol:
lg说。。。女人呀

Kassiopeia 发表于 2005-4-25 10:02

女 人 呀 。 。 。 就 该 丰 满 点 。 。 。
是 吧 ？ :P

delphinchenli 发表于 2005-4-25 10:31

这里的冻鱼就是太腥.

喵喵爱吃鱼 发表于 2005-4-25 12:34

喜欢JJ的蒜蓉木耳和那个萝卜,适合减肥吃,关键还是我很爱吃:P....
不过JJ那么小巧怎么还要减肥?$怕怕$$怕怕$$怕怕$         倒是我要好好减减肥了$辛苦$$辛苦$$辛苦$.

alorine 发表于 2005-4-25 19:05

原来后面还藏了好几样好菜，
那个木耳水淖一下就行了吗，我记得在哪里看过，木耳好像要充分加热后吃比较好。
我也经常拿木耳做凉菜，但都要煮一会儿再用。
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