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Julianmama 发表于 2013-6-14 09:29

｛粽有艾｝艾的粽子----不同造型的粽子

本帖最后由 Julianmama 于 2013-6-14 17:16 编辑

先看成品：

Julianmama 发表于 2013-6-14 09:37

主原料：

粽叶、糯米、五花肉、去皮绿豆

配料：

五香粉、酱油、盐

附料：草绳

Julianmama 发表于 2013-6-14 09:55

本帖最后由 Julianmama 于 2013-6-14 16:19 编辑

制作过程：

1、我买的是干的大竹叶，先放锅里加水没过叶面煮开，浸泡五六个小时，再剪头去尾，然后清洗干净，叶子上一般有灰，洗的时候要一张张洗。

2、糯米绿豆都要浸泡，我是先洗干净，然后泡了四个小时。然后用得筛子沥干水，放到盘里，加盐拌匀。

3、五花肉根据要包粽子的形状，切块或切条，加盐、酱油、五香粉等腌制，我是提前一天腌的。

包制：

三角粽和短的四角粽都是取两片叶子，二分之一处重叠，然后折成漏斗状（当然尖部不能有孔），往里面放米，放肉，再放米，三角粽的话，放七分满就可以了，然后叶子裹起来（如图），成三角造型。

四角粽在做漏斗造型的时候，不要做得太尖，我是取两片叶子相对重叠，再从中间折起来，有重叠但不交叉，放米放肉再放米后，再边叶子先收一下，底部成两角，再把上面的叶子往下折（增加另外两个角），形成错开的四角。

长四角粽做法和短的一样，只是要多用一片叶子，在放好米馅，准备收的时候加入。

P.S.: 四角粽的操作图片可看我去年的旧贴

jennsi 发表于 2013-6-14 10:02

看到了。{:5_335:}

allamanda 发表于 2013-6-14 10:13

高手在人间啊！{:5_370:}

Julianmama 发表于 2013-6-14 16:24

刚前面陪孩子去玩了，刚刚把制作补上，在三楼板凳

Julianmama 发表于 2013-6-14 17:08

allamanda 发表于 2013-6-14 10:13
高手在人间啊！

过奖了！都是跟别人学的，水平有待提高哪。

Julianmama 发表于 2013-6-14 17:09

jennsi 发表于 2013-6-14 10:02
看到了。

谢谢了！{:5_335:}

砖头哥 发表于 2013-6-14 17:15

经过认真投票，甜粽子以接近2:1的优势战胜咸肉粽！现在宣布咸肉粽是异端！{:5_346:}

烧死异端的咸肉粽哟！{:5_319:}

捏哈哈哈哈！{:5_340:}

Julianmama 发表于 2013-6-14 17:20

砖头哥 发表于 2013-6-14 17:15
经过认真投票，甜粽子以接近2:1的优势战胜咸肉粽！现在宣布咸肉粽是异端！

烧死异端的咸肉粽哟 ...

哈哈! 不愧是伟光正教育出来的好孩子! 凭28个人投票就让嫩如此自信，看来咱国人想不膨胀都不行呀!

砖头哥 发表于 2013-6-14 18:20

Julianmama 发表于 2013-6-14 16:20
哈哈! 不愧是伟光正教育出来的好孩子! 凭28个人投票就让嫩如此自信，看来咱国人想不膨胀都不行呀!

捏哈哈哈哈！就是就是就是！

啊，那个帖子改成收费的就好咯，每帖10块就是280块哟！可惜了，太可惜了！{:5_340:}

robobute 发表于 2013-6-14 18:31

看了都流口水{:5_383:}

爱吃柠檬的猫 发表于 2013-6-15 02:16

牛

爱吃柠檬的猫 发表于 2013-6-15 02:17

我包出来的好丑

Julianmama 发表于 2013-6-15 13:38

爱吃柠檬的猫 发表于 2013-6-15 02:17
我包出来的好丑

这个多包几次就好了，MM要自信啊！

刚开始掌握不好很容易漏米出来，我的经验是多用几张叶子，慢慢技术好了再减。

诺 发表于 2013-6-17 14:31

才看到这帖子,支持一下.{:5_394:}

Julianmama 发表于 2013-6-17 14:36

robobute 发表于 2013-6-14 18:31
看了都流口水

不要干流口水，MM要有闲情也整点吃吧

Julianmama 发表于 2013-6-17 14:37

诺 发表于 2013-6-17 14:31
才看到这帖子,支持一下.

前几天特别有兴致弄，不过俺男人不爱吃粘的东西，还好儿子会捧场。

诺 发表于 2013-6-17 14:45

Julianmama 发表于 2013-6-17 13:37
前几天特别有兴致弄，不过俺男人不爱吃粘的东西，还好儿子会捧场。

我没包过粽子,但弄过糯米鸡,我家那位觉得还不错,能吃完一个.

Julianmama 发表于 2013-6-17 14:48

诺 发表于 2013-6-17 14:45
我没包过粽子,但弄过糯米鸡,我家那位觉得还不错,能吃完一个.

那真是不错。
对了，糯米鸡是不是先把糯米煮成饭再弄的？嫩是用荷叶？

诺 发表于 2013-6-17 14:54

Julianmama 发表于 2013-6-17 13:48
那真是不错。
对了，糯米鸡是不是先把糯米煮成饭再弄的？嫩是用荷叶？

是的,糯米先煮好,然后加盐,猪油拌匀再用.
糯米鸡要用荷叶包起来.

Julianmama 发表于 2013-6-17 14:56

诺 发表于 2013-6-17 14:54
是的,糯米先煮好,然后加盐,猪油拌匀再用.
糯米鸡要用荷叶包起来.

然后还要再蒸一会？

诺 发表于 2013-6-17 14:58

Julianmama 发表于 2013-6-17 13:56
然后还要再蒸一会？

用荷叶包好后,再蒸20分钟左右,这样才会有荷叶香.

Julianmama 发表于 2013-6-17 15:01

诺 发表于 2013-6-17 14:58
用荷叶包好后,再蒸20分钟左右,这样才会有荷叶香.

是干荷叶吧，要浸泡吗？

诺 发表于 2013-6-17 15:05

Julianmama 发表于 2013-6-17 14:01
是干荷叶吧，要浸泡吗？

有新鲜的最好,但在德国只买得到干的,所以要先将荷叶放水里泡两小时,然后冲洗干净后再用.

Julianmama 发表于 2013-6-17 15:06

诺 发表于 2013-6-17 15:05
有新鲜的最好,但在德国只买得到干的,所以要先将荷叶放水里泡两小时,然后冲洗干净后再用.

是不是再放点腊味什么的？

诺 发表于 2013-6-17 16:49

Julianmama 发表于 2013-6-17 14:06
是不是再放点腊味什么的？

馅料一般放鸡块,鸡蛋,冬菇,猪肉,腊肠,不怕麻烦的还可以放块叉烧.

Julianmama 发表于 2013-6-20 16:59

比赛快开始了？希望JMS支持支持，俺以后常弄好吃的上来{:5_366:}

孔雀豆豆 发表于 2013-6-20 18:51

都那么手巧，羡慕嫉妒恨

robobute 发表于 2013-6-20 23:14

Julianmama 发表于 2013-6-17 14:36
不要干流口水，MM要有闲情也整点吃吧

我是gg，不是mm。{:5_314:}

看了你的食谱感觉还是盘中的好。{:5_346:}，

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