新人报告贴 －－ “喵厨房”
本帖最后由 rockbally 于 2013-6-19 21:31 编辑发些最近的晚饭
先端上红薯培根汤 ＋ 蜜汁红薯 {:5_310:}
蜜汁红薯：
1，洗净红薯表面的泥土，切滚刀。介意皮的去皮。
2，锅内油烧至5成，下红薯块，中小火炸，金黄色了就翻面，捞出放在厨房纸上控油。
3，碗里做汁：糖，蜂蜜，一点盐，水，适量干淀粉
3，另起一小锅，加入调好的汁，入炸过的薯块，滚几滚，汁浓浓得裹在薯块上，就可盛出。
红薯培根汤 （ 不喜欢甜咸混搭者慎用）：
1，红薯去皮，切成小粒，放入冷水锅煮，同时放入2颗蒜头
2，薯粒差不多烂时，加入适量面粉，一点盐调稠。我还放了块黄油。
3，放凉，入搅拌机
4，2条培根微微煎一下，切碎；切小青葱
5，装盘即可
maomaomimi 发表于 2013-6-19 09:22
艾玛楼主这份精致阿！热爱生活的人啊 佩服佩服
生活热爱我们，让我们无痛无病活着（暂时），我们也要热爱它嘛 {:5_332:} 本帖最后由 rockbally 于 2013-6-18 14:09 编辑
两种汤面，两种芦笋，都放了鲜虾
我是芦笋粉，不管怎么做，都喜欢得要命
汤面的底汤很重要，预感到哪天想吃面了，前一天就炖点猪骨或鸡骨汤，放黄芪（补气），冰箱里搁一晚，第二天晚上就有汤面底了。但毕竟新鲜的好，不建议在冰箱里超过3天。
芦笋是宝，中式的做法我都爱吃，老外做法浇Hollandaise sauce，是不愿碰的。
这2种面做法都差不多
1，冰冻虾解冻后，有肠线的取肠线，用蒜粉，盐，一点糖，料酒，蛋清腌，放入保鲜袋内扎紧，放到冰箱冷冻室，20－30分钟再下油锅。虾肉由于再次冷冻缩紧，肉质就很弹。自从有人告诉这个秘方，我就一直这么处理冰冻虾仁的。
2，其他菜码的准备：芦笋去根切段，沸水里先烫好，泡在冷水里，稍候取出滤水，这样做为了颜色鲜绿，也缩短炒的时间。木耳也先用沸水烫好，为了缩短炒的时间。其他蔬菜的准备就不罗嗦了。
3，再取出腌好的虾，油锅热至78成开始炒，等虾整体变红，稍稍再一翻炒就盛出。想加培根 bacon Streifen 的话，可以和虾一起快速炒一下，培根易熟。
4，碗里做汁：蚝油，糖，盐，醋，一点海鲜酱，麻油，水，干淀粉
4，炒其他菜码，差不多时入调好的汁，翻炒一二，再入炒好的虾，盛出。
做以上这些的同时，用炖的汤煮面。最后把菜码浇在煮好的汤面上，即可享用。
本帖最后由 rockbally 于 2013-6-18 12:40 编辑
芦笋火腿炒饭 {:5_315:}
为了取照，昨晚又吃了顿芦笋炒饭{:5_314:}
我习惯在隔夜冷饭里先加老抽，生抽上色；芦笋切粒，留2条完整为了装盘用。
其他步骤都在图里了，调味也只用盐，白胡椒粉，糖，一点鸡精
attach://
本帖最后由 rockbally 于 2013-6-18 14:12 编辑
回锅肉。没有香干，用腐竹也可以啊，爱吃啥加啥，只要肉是回锅的就成
1，五花肉一大块，沸水里去脏沫，温热水洗净
2，锅里再煮水，沸腾后入肉，料酒，姜片，蒜头，大葱，花椒
3，煮到筷子能比较容易穿通肉时，捞出放凉后切片，越薄越好，考验刀质量时侯。
4，准备调料：碗里放辣豆瓣酱，红油，糖，醋，一点生抽，一点甜面酱（为了中和豆瓣酱的咸）。口味重者，再洒点盐，豆瓣酱很咸，我一般不再放盐。
5，腐竹起码温水浸泡2－3小时，切段。
5，其他菜码和葱姜蒜的准备
6，锅里油热至8成，入姜丝蒜片和花椒，香味渐出后，入五花肉片，翻炒一二后，肉片有些打卷时（我切厚了，没卷起来）入腐竹及其他菜码，差不多时入调好的料汁，续炒片刻，入葱，即可盛出。 卤肉饭 {:5_328:} 看完都想娶樓主了{:5_387:} {:5_335:}{:5_328:} 本帖最后由 rockbally 于 2013-6-14 12:57 编辑
爆辣炒茶树菇 ＋ 公报鸡丁 {:5_313:} （ 发帖真是力气活 。。。）
友好提示：吃货都清楚，鸡身上腿连身体的部位最好吃，木木的鸡胸肉是比不上的，这道菜最好用鸡腿做哟。每次把那肉批下来，我的切板就像一个小型屠宰现场，血肉模糊 {:5_367:} 咽口水。。。饭做的好，照片拍的也很好。。 本帖最后由 rockbally 于 2013-6-19 13:10 编辑
泰式鲜虾沙拉。
有鱼露，青柠檬，蒜，就可以做了，很简单，口味也比较清爽
1，大碗里做汁：蒜头捣成蒜泥，再取几个国内的尖头小辣椒捣碎，压榨青柠檬汁（这道沙拉是不加任何形式的醋的，全靠柠檬酸），盐，糖，2－3勺鱼露（对鱼露把握不准的话，可一勺一勺加，直至适合口味为止）
2，虾去泥，沸水里煮一下，时间很短
3，准备其他菜码
4，烫熟的虾和其他菜码送入1的大碗中，搅拌即可
泰式酸辣粉丝虾沙拉，我也很喜欢，但那天家里木有粉丝。步骤是一样的。
xtx 发表于 2013-6-14 13:00
咽口水。。。饭做的好，照片拍的也很好。。
谢谢果酱了，下次加上步骤 本帖最后由 rockbally 于 2013-6-19 10:38 编辑
彩椒塞肉（烤的） ＋ 牛腩萝卜汤
炖牛肉， 一直用Rinderbeinscheibe 牛腿肉，这个部位很赞
彩椒塞肉：
1，彩椒去顶
2，肉糜调味：料酒，生抽，一点老抽为了上色，盐，糖，一点橄榄油，加入紫洋葱碎，当然也可以加点海鲜酱，美食没有禁忌，对口味就好～
3，烤箱预热，烤盘上抹点油，肉糜塞入彩椒，开烤，时间大约15－25分钟
牛腩萝卜汤，相信大家都会做，就不罗嗦了。 做饭好有灵气哦！赞 枯藤疯鸦 发表于 2013-6-14 12:48
看完都想娶樓主了
重婚要被抓起来的 {:5_367:} 本帖最后由 bigbigbang 于 2013-6-14 13:43 编辑
太赞了，MM生活的好精致啊，连菜都这么有品位，无限敬仰中{:4_299:}
简直不敢相信，我怀疑MM跟5星以上大厨学过艺 瓦饭版又降临一位大神。这卖相可以去开餐馆了~~~{:5_380:} 本帖最后由 rockbally 于 2013-6-19 10:58 编辑
扇贝拼盘 ＋ 火腿干虾汤
这顿饭做得跟喂小猫一样，因为那天心情不太爽
包起来的里面也是扇贝，用那种可以生吃的，很薄的schinken包好，送进烤箱
萝卜丝儿肉饼 ＋ 牛腩面
炖牛肉一定要预留第二日的量，因为就不用特意做饭了，热热的一碗牛腩面，比啥都强
红酱汁是自己调的豆瓣甜辣酱，很好吃辣这一口的 Oh my god, 做得这么精致哪敢吃啊。。。 {:5_318:}{:5_335:} 谢谢大伙的时间看贴，稍候继续吧，过饭点儿饿死了 {:5_357:} rockbally 发表于 2013-6-14 13:39
谢谢大伙的时间看贴，稍候继续吧，过饭点儿饿死了
Mm说话怎么这么客气呢，看你的帖子真是享受啊，
和mm相比，我吃的简直就是猪食，{:4_292:} 我以为在餐馆看菜谱呢 本帖最后由 rockbally 于 2013-6-19 12:41 编辑
烧汁培根卷 ＋ 火腿片芦笋卷
卷的是2片全麦面包和2片黄瓜
烧汁做法：蚝油，番茄酱，糖，黑胡椒，加点水及干淀粉，调好，小锅里放入黄油（怕胖的橄榄油），调一调，等收干
烧汁培根卷：
1，全麦面包，黄瓜切成培根宽度
2，培根小心将1块面包，1块黄瓜，1块面包组合（黄瓜位于中间）卷起，牙签插好
3，放入油锅中火煎，同时做汁
4，做汁：蚝油，番茄酱，糖，醋，黑胡椒，加点水及干淀粉，比例控制好
5，盛出煎好的培根卷，另起锅下汁
6，汁浓稠后，培根卷回锅，滚几滚，盛出
7，装盘，剩下的汁淋在盘上
本帖最后由 rockbally 于 2013-6-14 20:28 编辑
红椒甜酸肉 ＋ 小肉饼 ＋ 炒虾仁 本帖最后由 rockbally 于 2013-6-14 14:39 编辑
bigbigbang 发表于 2013-6-14 13:46
Mm说话怎么这么客气呢，看你的帖子真是享受啊，
{:5_381:} 大家都是从吃猪食过来的，抱抱。我也是最近开始注意起食物的美观大方 ～ 本帖最后由 rockbally 于 2013-6-19 11:56 编辑
橙香牛肉
本帖最后由 rockbally 于 2013-6-19 12:53 编辑
虾宝宝开会 {:5_375:}
蒸的，这样才有像小孩脸蛋那种白白粉嫩的效果。
虾宝宝：
1，虾仁解冻，刀背压一压，乱刀剁几下就行，不用剁成太细的泥，影响口感
2，取五花肉的肥膘，切小粒再剁泥（一定要加肥膘噢，口感弹力十足，也吃不出肥膘味儿）
2，调味：取一大碗，虾肉里加入肥膘泥，盐，少量白胡椒粉，糖，一点料酒，一个鸡蛋蛋清，顺一个方向打到有点困难为止
3，搓成小球，双手互抛，来回几下
4，开蒸，10分钟差不多了
可往虾肉里添加喜爱的蔬菜，比如芹菜，胡萝卜，我为了追求白嫩效果，只是纯虾肉。
太赞了 赶快上步骤啊 这还让不让人活啦？来的都是神啊！让我们情何以堪？{:5_334:}
你和那个“宅男”都是我偶像！