#一人食# - 鮟鱇鱼配白酒奶油酱汁 做法17楼
本帖最后由 宅男爱煮饭 于 2013-7-14 14:57 编辑鮟鱇鱼，灯笼鱼，
和尚鱼(Monkfish)，
海中怪兽(Seeteufel)，
不管你叫啥，请乖乖到碗里来。
今日菜单: Monkfish medallion 配白酒奶油酱汁
还有 一鱼二吃迷你小Burger。
尝试下不同的口感吧。
http://www.solarmiles-online.de/upload/malzeit/15.jpg
LZ是新一代食神，上个方子行不行啊{:5_366:} 求做法，谢谢！ 好看，肯定也好吃，拍的也不错，，，牛 这鱼哪儿有卖的啊 万年小妖 发表于 2013-6-27 17:58
LZ是新一代食神，上个方子行不行啊
回复点评：
你的语言没学好？太谦虚了吧？
看你的帖子附文，那不是你写的？ wawa1957316 发表于 2013-6-27 22:11
回复点评：
你的语言没学好？太谦虚了吧？
看你的帖子附文，那不是你写的？
{:4_292:}
真的不会写说明文
高考时说明文就写砸了 这个鱼超级好吃～～～～～～好孩子！ foxtail_lb 发表于 2013-6-28 10:27
这个鱼超级好吃～～～～～～好孩子！
haha 谢谢{:4_278:} 宅男爱煮饭 发表于 2013-6-27 20:15
真的不会写说明文
高考时说明文就写砸了
其实不一定要很好的文笔，把所用材料列出来，操作中的注意事项写写就行。
试试{:5_377:} lz又来发帖子，再来崇拜一下{:4_298:}
顺便流口水{:5_347:} 求方子 看着真有食欲.{:5_347:}
PS:既然LZ不知如何写方子,那么我就猜一下做法,如果猜对了,LZ说一声,猜错了,LZ就修改一下吧!,这不难.
鱼先用柠檬汁,盐,胡椒粉腌一下,然后在锅里放点牛油,等化掉后,将鱼放进去煎熟或煎半熟然后放烤箱加工烤熟.
酱汁:看你写的白酒奶油,我想做法应该是:锅里放点油(也可以用煎鱼剩下的油,这会更香),加点洋葱炒香(也可以加点蒜溶又或者洋葱和蒜LZ都没加,看样子好像在这一步加了点面粉),然后倒上白葡萄酒,等开了后倒上奶油,最后是等汁煮稠后加盐和胡椒粉调味. {:2_237:} 宅男爱煮饭 发表于 2013-6-27 23:15
真的不会写说明文
高考时说明文就写砸了
可怜的孩子，没人逼你写说明文，咱看图就好 {:5_327:} 学习 本帖最后由 宅男爱煮饭 于 2013-7-14 15:00 编辑
诺 发表于 2013-6-28 17:24
看着真有食欲.
PS:既然LZ不知如何写方子,那么我就猜一下做法,如果猜对了,LZ说一声,猜错了,LZ就修 ...
回一下诺的做法
鱼先用柠檬汁,盐,胡椒粉腌一下,check
然后在锅里放点牛油,等化掉后,将鱼放进去煎熟或煎半熟然后放烤箱加工烤熟.$
不能用牛油，这样颜色会过深。除非希望有焦的痕迹。稍微煎一下就好，这个鱼不厚还不需要用到烤箱。
酱汁:看你写的白酒奶油,我想做法应该是:锅里放点油(也可以用煎鱼剩下的油,这会更香),
做白汁的时候不能用剩油，因为颜色会过深不好看。如果做深色汁的话，最好用到原来使用过的锅来deglazing
加点洋葱炒香(也可以加点蒜溶又或者洋葱和蒜LZ都没加,看样子好像在这一步加了点面粉),然后倒上白葡萄酒,等开了后倒上奶油,最后是等汁煮稠后加盐和胡椒粉调味.
直接煮白酒，煮的时候可以加入切片洋葱和柠檬皮中和白酒的酸涩味（之后要滤掉）。等reduce至差不多一半到三分之一后加入等量高汤继续reduce到一半至三分之一。加盐，胡椒调味。最后加入奶油，煮到差不多厚度就可以作为浇汁了 神膜拜啊 {:5_328:}
电脑都快短路了
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