lgwlgwlgw 发表于 2005-4-29 00:22

也谈“制作双皮奶”（图解）

先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖再次煮沸。然后再倒回原来的碗里。原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。双皮奶的精华就在于它的奶皮上，其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷。

自己动手：一大碗牛奶、蛋清二只、白糖二勺

1、烧开牛奶（小火）
http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/12/xinsrc_1621101091300108126625.jpg

2、烧开后倒入碗里晾凉，凉后表面会结出奶皮
http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/12/xinsrc_1721101091300350239848.jpg

3、打蛋清，打散
http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/12/xinsrc_162110109130094946717.jpg


4、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层）
http://reader.61fm.com/src/img/1100887622.jpg

5、轻轻搅拌蛋清就会和牛奶融合在一起，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心，不要把奶皮弄破）
http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/12/xinsrc_1821101091300111270010.jpg

6、盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟
http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/12/xinsrc_18211010913005221564211.jpg

7、出炉，冷却
http://reader.61fm.com/src/img/1100887554.jpg

最后说说制作要点和重复一下制作顺序

    奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。蒸前尽量不要使奶的表面有气泡。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。

[ Last edited by lgwlgwlgw on 2005-4-29 at 00:27 ]

懒虫爱糟糕 发表于 2005-4-29 00:38

坐了一回沙发，呵呵
做过一回，LG说很怪异，后来就没做了
关键是做的时候要等很久，像我这种Impatient的人。。。

小米饭 发表于 2005-4-29 01:09

这个我也做过
很考功夫的
我就没弄好

http://img.pcpop.com/upimg2/2005/4/15/3915617755114249.jpg

fbx2me 发表于 2005-4-29 01:53

没见过没听过没吃过
会吃起来像豆腐吗
别砸我哦！呵呵

whitia 发表于 2005-4-29 10:24

这东东做不出两层皮会影响味道吗?

开心妈妈 发表于 2005-4-29 10:48

Originally posted by whitia at 2005-4-29 10:24
这东东做不出两层皮会影响味道吗?

hoho,和我想问的一样哦;)

yama12 发表于 2005-4-29 12:22

好吃，可是自己做不来～～～:(:(

飞天舞 发表于 2005-4-29 15:46

昨天看着另一个帖子试了一次，没有想象中的好吃！看来还是手艺不够啊！

snow-angel 发表于 2005-5-1 23:26

;);)双皮奶～～～
好怀念广州上下九路那间顺德甜品屋啊
口水～～～～～

ladybird 发表于 2005-5-2 12:29

好像是高難度的喔

小米饭 发表于 2005-5-2 14:07

Originally posted by 开心妈妈 at 2005-4-29 10:48


hoho,和我想问的一样哦;)
不会
我在北京梅园(一个专门做这种东西的店)吃,仔细观察了好几分钟
发现它们那的也是一层

ftketty 发表于 2005-5-2 14:14

好东东!!!健康食品呀!!$支持$$支持$

而且看起来好像比较简洁的过程~~(大家表打我,我没有做过,看看文字描述,确实很简单的样子...:P$饶命$)

有机会一定试试!!!$加油$

不过不晓得什么味道呀????:o

小米饭 发表于 2005-5-2 14:15

Originally posted by ftketty at 2005-5-2 14:14
好东东!!!健康食品呀!!$支持$$支持$

而且看起来好像比较简洁的过程~~(大家表打我,我没有做过,看看文字描述,确实很简单的样子...:P$饶命$)

有机会一定试试!!!$加油$

不过不晓得什么味道呀????:o
类似于蛋白的味道
就是口感比较像果冻...

ftketty 发表于 2005-5-2 14:17

哦!!呵呵,一定要试试!!!

而且最近减肥中,我觉得这个东东比较适合这种时期吃~~~:P:P:P

whitia 发表于 2005-5-2 15:26

Originally posted by 小米饭 at 2005-5-2 14:07

不会
我在北京梅园(一个专门做这种东西的店)吃,仔细观察了好几分钟
发现它们那的也是一层

我也爱去梅园
:lol:
这东东就是那儿的奶酪吧?

心情人 发表于 2005-5-2 16:56

从来没有吃过啊!

sorrowful 发表于 2005-5-3 12:05

Originally posted by snow-angel at 2005-5-1 23:26
;);)双皮奶～～～
好怀念广州上下九路那间顺德甜品屋啊
口水～～～～～


系吾系指南信啊

urzl1979 发表于 2005-5-3 15:19

从小就对奶皮过敏，一看到奶皮就难受
唉，没口福了

小灰猫 发表于 2005-5-9 15:54

:D
多谢MM的图解.

想死广州的甜品了.准备自己动手试试,只是不知道会不会成功..看起来很有些考验手艺．．．:(

新鲜百合 发表于 2005-7-13 20:33

原帖由 urzl1979 于 2005-5-3 15:19 发表
从小就对奶皮过敏，一看到奶皮就难受
唉，没口福了

你和我LG一样,今天楼上的JJ做了一碗给我们,那个好吃啊!可惜他是没有口福了!

Mond 发表于 2005-7-13 20:50

这个一直都想试试的，可是大家都说这个很考功夫的，就没敢试～～～～～～～～

witchie 发表于 2005-7-13 22:09

赞！！！
我最喜欢的甜点了，好怀念在深圳吃到的双皮奶，还有蜜汁肠粉，太正宗了！
自己一定也要试一下！

titata 发表于 2005-7-13 22:09

哇哇，我一直在想那一年在广州吃的奶叫什么来着，乱好吃啊！原来叫双皮奶！

不过我感觉一碗吃到最后很腻了，前面三口吃上去最有感觉~

慕天枫 发表于 2005-7-13 22:35

高难度啊！！！！！！！！！！！！

欧阳惜 发表于 2005-7-13 22:46

今天我也做了这个，很成功。不过我的牛奶是在微波炉里热的，这样省事，上面的奶皮也弄得很好。但不知道这样做是不是外行啊！！

thatsme 发表于 2005-7-14 17:59

我看這要喝到這雙皮奶可能要?脑缟献龅礁籼焯炝敛藕鹊牡絶~太難了$我晕$$我晕$

红唇 发表于 2005-7-15 01:58

用1.5%的还是3.5%的牛奶啊？一定要冰柜里面新鲜的么？？？


怎么没有人回答我的问题呢？？？？$失败$$失败$

[ 本帖最后由 红唇 于 2005-7-21 07:36 编辑 ]

linda 发表于 2005-7-15 07:45

我觉得姜汁撞奶比这个好吃，不过好像更麻烦，要打姜汁出来。

粉红色的冬天 发表于 2005-7-15 19:45

我也做了，好吃！喜欢奶香

大狗 发表于 2005-7-15 20:02

回家喝正宗地，呵呵
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