绿幽灵 发表于 2013-8-10 22:01

为什么鸡蛋羹总蒸不好?

为什么鸡蛋羹这么简单的东西总蒸不好,不是分层就是变成鸡蛋糕!!!!

蝴蝶的语言 发表于 2013-8-10 22:24

不能光蒸蛋液还得往里兑水啊...

dreikaninchen 发表于 2013-8-10 22:38

我是用温水打蛋液，蒸出来很嫩。

RahXephon 发表于 2013-8-10 22:42

一定要放水

chocomoo 发表于 2013-8-10 22:44

开水冲蛋液

saleonline 发表于 2013-8-10 22:47

蛋水比例不对，我也失败过很多次，换过开水温水冷水，但是要不就厚要不就稀，后来偶尔间确定了比例，基本做一次成一次，还有要过滤下，去掉打蛋后的沫沫就不会有蜂窝状

绿幽灵 发表于 2013-8-10 22:49

放水了,而且是温水,比如说2个鸡蛋打散要配多少温水呢? 谢谢

绿幽灵 发表于 2013-8-10 22:56

那比例是.......???介绍一下吧,谢谢

绿幽灵 发表于 2013-8-11 15:24

{:4_279:}

march 发表于 2013-8-11 17:10

吃饭小碗，一个蛋，九分满水

saleonline 发表于 2013-8-11 21:50

绿幽灵 发表于 2013-8-10 21:56
那比例是.......???介绍一下吧,谢谢

厄。。。。我没量过，我就那我家蓝色陶瓷大碗，吃饭的那种，俩鸡蛋，加水至碗口。出来就正好。。。

R211 发表于 2013-8-11 21:54

比例是1比3，水放少就硬

绿幽灵 发表于 2013-8-12 01:15

明天试试

绿幽灵 发表于 2013-8-13 22:26

蒸得不好,老妈说我我打得不够多,郁闷

绿幽灵 发表于 2013-8-13 22:28

天哪,难道我就被蒸鸡蛋羹,这么简单的dd给打败了{:2_235:}

离离原上草 发表于 2013-8-17 13:55

放的水一般是鸡蛋液的2到3倍。然后蒸的时候别用微波炉之类的，就放水里蒸，等水开了以后关小火让他慢慢闷着，然后要时时看着，上面的蛋皮结了以后要用筷子把它挑开，否则就是上面老了，下面还没有蒸熟。可以在碗上盖个小盘子，锅上再盖盖子。我每次都这样蒸，蒸的很嫩。

龙龙妈妈 发表于 2013-8-18 12:43

1、水不能是刚烧开的，暖壶水隔夜的正好，我没测过，估计70度左右吧。
2、你要观察蛋壳，是两个蛋壳那么多的水。我是把蛋打到一个小碗里，然后找另外一个一模一样的碗，观察液面，称出一个蛋的水，再称出一个蛋的水，然后混合。你要还觉得硬，就三倍的水
3、先把蛋打散再放水。
4、锅里水蒸，锅要大，火别太快，要试验几次才知道。至于原理，我不清楚，小锅就是不行。
5、碗要盖住，我用锡纸盖住，碗边周围压实，效果可以。
6、里外多少都会有点不一样，挖里面嫩的给娃，稍微多做一点，硬的妈妈吃。

emit 发表于 2013-8-26 17:53

小火

Kugelstern 发表于 2013-9-15 13:59

蒸蛋羹用放盐吗？

乖乖兔宝宝 发表于 2013-9-16 19:52

Kugelstern 发表于 2013-9-15 13:59
蒸蛋羹用放盐吗？

少放点盐更好吃些

Kugelstern 发表于 2013-9-16 20:38

乖乖兔宝宝 发表于 2013-9-16 18:52
少放点盐更好吃些

谢谢

dalingyuan 发表于 2013-9-16 20:42

可以看这个教学，我自己看过后试过，非常成功！https://www.youtube.com/watch?v=32-sEAuBGeo

淡淡茉莉香 发表于 2015-6-1 17:21

蒸的时候不用放盐，蒸完放一点生抽跟香油就好了，水跟蛋液的比例是3：1
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