有人会做鹅吗?

uiaxm · 发表于 2013-10-1 17:48

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本帖最后由 uiaxm 于 2013-10-1 17:54 编辑

最近超市的鹅打折,
买了只,
问下这里有没有会做鹅的姐妹.

什么方法做的鹅好吃?

lilun · 发表于 2013-10-1 17:51

噗，
鹅这么大块头，
你一口气买了几只？！
这是什么节奏啊？你要开中餐馆嘛？吃不完的鹅，你放在哪？冰箱冷冻层有没有那么大啊？

Chris82 · 发表于 2013-10-1 17:51

几只！！！

某猫猫某猫猫 · 发表于 2013-10-1 18:16

我也一直很想做一次，很久的心愿。

知道鹅很大，就准备了几套方案。

一半烤，四分之一腌制成盐水鹅，四分之一挂在阳台风干，一个月后当腊肉吃。

后来看看一只鹅这么大分量，我一个人也吃不下，遂打消全部念头，改吃鸭子。

某猫猫某猫猫 · 发表于 2013-10-1 19:13

uiaxm 发表于 2013-10-1 19:10
我买的鹅不大,
也就比鸭子稍微大一点点.

连鹅宝宝都吃啊？
罪过罪过。

某猫猫某猫猫 · 发表于 2013-10-1 19:20

uiaxm 发表于 2013-10-1 19:16
鸭子和鸡就不可爱了?

那不一样。

一个是成年的，一个是未成年的。性质不一样。

DuoduoS · 发表于 2013-10-1 20:49

靠着吃，跟烤鸡差不多，里面要放各种物料板栗、梨子切块、EDKA进门有一排塑料包装挂在哪里的调料（买形状像松树和灌木的）、然后我自己做还会放蒜和洋葱，烤的时候记得要不断的把油淋遍整鹅，150-220度，估计大只得烤一小时

天使问号 · 发表于 2013-10-2 00:16

洗烤箱的时候会崩溃的

胖胖猫 · 发表于 2013-10-2 00:19

很多年前每年做一次鹅，后来嫌麻烦就不做了。

1只鹅实在太大，想把它吃完，只能做成很多种菜，才能按时吃完。。。。

1. 肚子里的肝脏，心，胃，先取出来，切下翅膀，脖子，红烧一盘即可，吃辣的就放点儿

2 把纯肉切下来烤着吃

3. 把大油剃掉扔了，剩下的骨架切块炖汤，按炖鸡汤的办法就行。

（4. 骨架太多吃不完的话，捞出来再红烧一下，入味儿。。。。。）

冰水 · 发表于 2013-10-2 22:34

我以前都是跟房东一起吃鹅,要烤7,8个小时,我早上出去玩,晚上回来吃.自己的话没法吃,太大了,我的吃到哪年哪月啊.

林间小路 · 发表于 2013-10-2 23:49

uiaxm 发表于 2013-10-2 22:35
我比较能吃.

另外现在超级市场打折的鹅很小很小,

请问MM，哪家超市打折呀，我也想去弄一只试试，长周末正好有时间捣鼓

林间小路 · 发表于 2013-10-3 00:00

uiaxm 发表于 2013-10-2 23:54
KAUFLAND ,

东欧产的小鹅.

谢谢回复，我后天杀过去买一只。告诉你MM，这个最好烤着吃，先用盐腌全身，腌的时侯用叉子在身上叉些小眼子用手抹盐进味，然后往肚子里塞洋葱，苹果，胡椒，萄葡酒，盐等佐料。这么小的鹅，估计烤3小时左右就好了，烤期间得翻翻身，将烤出的油汤浇到背面进味

林间小路 · 发表于 2013-10-3 00:07

uiaxm 发表于 2013-10-3 00:03
看你叙述的,

我口水一地啊...........

这是我每年圣诞节的家庭作业，烤了多少年了，自己琢磨出来的土方哈，感觉还不错，老公也爱吃。我一般是提前一天码盐，进烤箱前还会抹点蜂蜜上去，

lefthand · 发表于 2013-10-3 09:43

我都是肢解了分开做，腿翅膀胸分开烤，180度两个半小时，抹盐胡椒蜂蜜。鹅掌红烧，鹅肝菠菜煮汤，内脏跟辣椒爆炒，骨头可以煲汤。今年跟乡下亲戚预定了一只鹅和一只火鸡，每年都是天冷了过节前宰杀，自家养来吃的纯BIO。因为他们不吃内脏，所以鹅掌什么的就全归我了

林间小路 · 发表于 2013-10-3 18:04

本帖最后由林间小路于 2013-10-3 18:34 编辑

好的，既然MM想听，我就不客气了，先说清楚是自己发明的土方哈，仍在不断改良中。
我一般提前一天开工，鹅净身后，全身内外抹盐和胡椒。一边抹一边用叉子在周身上下叉小眼子，以便入味，然后放冰箱搁一天。（对了，我家一般买特大号的，烤盆装不下，所以我会把翅尖劈下来，如果有脖子也一起劈下来，跟别的骨头炖汤时用。如果你的小，不用劈，但入烤箱时得用锡泊纸把翅尖和腿尖裹一下，就是凡是露骨头的地方，都得包起来，以免烤焦。）
然后进烤箱前再抹一次盐和胡椒粉，肚子里也抹，外皮上还抹蜂蜜。再往肚子里塞入一只苹果，两颗洋葱，倒点葡萄酒进肚子里。再用牙签把开口处缝合起来。
然后开烤，200度多点。我家一般晚上开吃，所以我会午饭后开烤，半小时左右去翻一下身，等烤出的汤油很多时，翻身时用匙子把油汤往皮面淋一下，因为身上叉有小眼子，这样更容易入味，特别是大号的肉厚的，这点很重要。
至于时间嘛，就灵活掌握了，我家从来都买最大号的，所以烤的时间相对较长，烤到皮发黄后就调小温度，一般3到4小时。
对了，不知你家老公爱不爱吃鹅油面包？我家的超爱吃，我在最后就把烤盆里油汤面上那一层油舀出来，再加上从超市买回的固体猪油，加入切碎的苹果粒和洋葱粒，盐，一起炼到洋葱发黄，放进碗里冷冻后，老公用来敷面包吃，据说超好吃。
最后，烤盆里的汤汁，每次舀点出来放锅里，加点欠粉弄成汁，吃饭时浇到他们的水煮土豆和红卷心菜上，就完事了。

林间小路 · 发表于 2013-10-3 18:32

为啥呀？我觉得做这个烤鹅很简单啊？而且我家人少，烤一只能吃几天呢，还挺省事的。

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