普通超市的橄榄油
我们家常备有橄榄油，伴沙拉菜时多少放一点，可今天看个新闻说橄榄油最好吃冷榨的，所以好奇问一下，大家都吃的啥牌子的橄榄油？我家买的就普通超市最便宜那种，方瓶一升的。 越贵越香，农贸市场里买，超市里的我是用来做手工皂的。 冰水 发表于 2013-11-25 19:16越贵越香，农贸市场里买，超市里的我是用来做手工皂的。
天哪，长见识了，看来以后去markt买就对了 今年夏天去西班牙南部，那里产橄榄，买了2瓶油带回来，觉得超市里买的不能比。打算下次再去的时候拖个十瓶八瓶的回来 朋友教我如果写着处女（第一道油）；那就是拌沙拉生食的健康油了；这种的价格也是最高的 本帖最后由 cindypipa 于 2013-11-27 15:17 编辑
做沙拉时一定要用贵的，香味和超市便宜的那种是不能比的。当然很多大超市也有贵的。
还有最好要注意一下产区， 好的橄榄油是只用一个产区的油， 超市的普通橄榄油是欧洲混合产区油，不纯。瓶上有写，可以看看。
我 觉得超市橄榄油做PASTA 时可以用。
我喜欢买熟橄榄榨的油拌沙拉,炒菜用青橄榄榨的. (转自WIKI)等级和分类
根據國際橄欖油協會的说明，“通常把橄欖油分類為三大类分别是：温和（清和、淡素或‘黃油狀’）；半果香（味較濃、橄欖味道較重）；果香（味道濃厚、全熟的橄欖油）。”按照橄榄质量，榨出的橄榄油质量也不一样。现代工业榨油方法一般会采用工业萃取法将油快速分离。
初榨橄欖油（Extra Virgin）：這是最上等的橄欖油。它是從上等橄欖榨取而成的，無需用溶媒提取。一般稱為“冷壓初榨橄欖油”，因為它是在室温下榨取出來的 （稱冷壓Cold Press）。它含游離脂肪酸極低，這種脂肪酸能破壞橄欖油的味道。在歐盟的標準中，酸價低於0.8才可稱為冷壓初榨橄欖油。初搾橄欖油味道芳香，種類繁多。
純淨橄欖油（Pure Olive Oil）：跟初搾橄欖油的製法一樣，但它含有較多游離脂肪酸。
橄欖油（Olive Oil）：某些“低温榨油”因含酸量高，加上本身的味道、色澤或香味不足，以致不宜食用。製造商於是加上溶媒，以精煉這類橄欖油。隨後再加熱而將溶媒清除。以這個方法所製的油大致上已無色無味。這種精煉再與優質的純淨橄欖油混合。製造商以往把這類混合油標明為“純橄欖油”出售，但自1991年起已停止使用這個名稱。現在一律簡稱為“橄欖油”。
橄欖渣油（Olive Pomace Oil）：橄欖經過機械和人工處理後，其中的油分和水分均已提取出來，最後只剩下果渣。使用溶媒能够從果渣中抽出額外的油分，這種油不能視為橄欖油，因為缺乏有益成分、但至少保有高單元不飽和脂肪酸的特色；若精鍊處理不佳，則會有有害溶媒殘留等問題。這類油再經精煉後，便會與較優質的純淨橄欖油混合，有些國家認為這只能用在工業用途。
淡橄欖油（Extra Light）：它不屬於橄欖油等級的一種。它其實是由精煉橄欖油與少量純淨橄欖油混合而成的。它之所謂“淡”與油中的脂肪含量沒有多大關係，因為橄欖油全部都是脂肪。淡橄欖油在色澤、香味和味道方面都略遜一籌。
这是百度上的
橄榄油的等级分类
国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类，五个级别。
初榨橄榄油或称为天然橄榄油，是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。根据酸度的不同可分为三个级别：
特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。
优质初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。
普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。
精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，或成为“二次油”。精炼橄榄油可分为两个级别：
普通橄榄油（Olive Oil）：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
精炼橄榄杂质油（Refined Olive-Pomace Oil）：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。 香的那些都是放香精的，最好吃不香的，因为橄榄油本来就不香，跟芝麻油一个道理。 Aquaspirit 发表于 2013-11-27 16:34
纯正的芝麻油就是有香味的，橄榄油一个道理。
香精味和天然香味，这个不难辨别。
你看报道就知道，卖鲜榨芝麻油的的人是加香精的，芝麻并没有味道。 小灵仙子 发表于 2013-11-27 16:37
你看报道就知道，卖鲜榨芝麻油的的人是加香精的，芝麻并没有味道。
我没看过报道，但我看过国内是怎么榨芝麻油，香是因为熟芝麻榨的。
德国超市卖的是生芝麻榨的，所以，打开以后是没有味道的。
当然，肯定是冷榨更健康了。
不过，我自己是闻到芝麻味就想吐，我从不吃芝麻油，更不买亚超的熟芝麻油。 Aquaspirit 发表于 2013-11-27 16:34
纯正的芝麻油就是有香味的，橄榄油一个道理。
香精味和天然香味，这个不难辨别。
同意，好的橄榄油有自身的香气！
但就芝麻油而言，冷轧的的确没有咱们喜欢吃的那种热轧的香味，有机芳疗用的都是冷轧的，这个做成皂很好用:)
本帖最后由 胖胖猫 于 2013-11-27 23:51 编辑
也是最近才知道的，可惜了这些年每年买40升extra virgin用来炒菜，其实它是凉拌的。
基本不吃凉的。。。。
炒菜是用混合橄榄油，颜色浅。
最便宜的二次提纯的用了化学品，别买那个。 小灵仙子 发表于 2013-11-27 16:37
你看报道就知道，卖鲜榨芝麻油的的人是加香精的，芝麻并没有味道。
不是的，我奶奶家就自己榨香油，啥也不加，要多香有多香 我就买普通超市便宜的那一种Bertoli吧好像是 买瓶贵的和平价的一吃就会有对比的。另外一般超市的平价或者自己贴牌卖的都是由大公司成批采购生产，讲究大批量，但味道真就不敢恭维了。
好的差的，吃了就会分辨出来的。 duden 发表于 2013-11-27 15:48
(转自WIKI)等级和分类
根據國際橄欖油協會的说明，“通常把橄欖油分類為三大类分别是：温和（清和、 ...
真长知识啊！ 另外，我还很爱吃markt专卖橄榄摊位的那种加蒜泥和辣椒的大橄榄，看有人说橄榄没味道，可我吃着好香啊 啥牌子{:5_389:} Aquaspirit 发表于 2013-11-25 19:13
上十欧的，质量就不错了。
超市没有啊 冰水 发表于 2013-11-25 19:16
越贵越香，农贸市场里买，超市里的我是用来做手工皂的。
真牛{:5_336:} feixiang2165 发表于 2013-11-26 00:43
天哪，长见识了，看来以后去markt买就对了
买来后贴上瞧瞧{:5_312:} yanadi 发表于 2013-11-26 14:33
今年夏天去西班牙南部，那里产橄榄，买了2瓶油带回来，觉得超市里买的不能比。打算下次再去的时候拖个十瓶 ...
产地的当然纯。但是在那有{:5_389:}
页:
[1]
2