做饭的味道
每次做完饭，全楼都是味道，冬天开创通风，冷得要死，大家都怎么处理啊 买好点的抽油烟机吧要不别人肯定有意见啊 味道不会那么大吧？我爸也做饭啊，厨房隔壁是客厅，这样味道都不大，怎么可能全楼道都是味道啊？ 我们也一样蒸炸煎炒，但做饭的同时在客厅看电视，是有味道，但是不大啊 厨房放柠檬和柚子皮，灶头要靠窗，每天要保持通风，抽油烟机肯定要开。 冷锅冷油直接下菜，然后才开火。这样更健康，味道一样好，甚至更好，因为少了油烟味。至于很多人觉得一定要高温爆炒才味道好，那是烹饪技术不过关，别找借口。 可以点根蜡烛呵，有祛除异味的功能。 Aquaspirit 发表于 2013-12-28 13:14
不要这么武断。川菜就是需要爆炒的，花椒干辣椒下冷油，根本爆不出麻辣味。
做避风塘炒蟹，也是要爆炒 ...
没人生来就喜欢辣的食物，这些都是刺激的人很不舒服的味道，味蕾直接就告诉大脑要避开这些难受。
最早的川菜是因为当地阴湿瘴气重，吃点辣的，虽然一开始味蕾受不了，但能让全身经络通透，利弊权衡，有利于身体对抗恶劣的自然环境。我家也是有四川亲戚的，不记得他们做的川菜有如今市面上的那么重油的。现在自然环境早就破坏了，根本没有吃辣的必要了，只是纯粹为了刺激味蕾而已，所以现在多吃货而少美食家，刺激味蕾和品尝美味是有本质区别的。
至于什么避风塘的炒蟹，算了吧，那就是最最大兴的山寨货。我们江南一带自古就吃螃蟹，在螃蟹还不为香港人所熟识时，在还没有外来人口来牛吃蟹时，葱姜炒蟹就是一道家家户户必吃的廉价家常菜（外观完整个头大的就清蒸螃蟹，剩下品相一般或缺胳膊少腿的都是葱姜炒蟹），不说天天吃吧，至少螃蟹上市的节气每天都能吃到，因为便宜呀，甚至连食堂里都有卖，吃点螃蟹算啥啦，有啥稀奇的啦。从来没见过哪家必须大火爆炒才出香味的，蟹壳里的蟹黄和蟹膏都是事先挑出来的处理好的然后再进锅的，从来没有依靠油温来逼出来的。你说的爆炒逼出的香味，就是典型的炒前爆个蒜香，炒后撒上葱花，千篇一律乏味透顶，不过用来刺激刺激吃货的味蕾是足够了。
我没攻击任何人，我只是说不高温爆炒一样可以美味，甚至更美味，我没说高温爆炒就一定很难吃。我的观点是破除你认为的一定要高温爆炒才美味的。恰恰是你潜意识中认为只有高温重油才美味，所以你会曲解我的观点。