那粘锅么？我用staub的，和LC一样都是有一层的，但是炒肉丝肯定粘的
只要用淀粉腌过的都粘.但煎肉排之类的挺好的,比别的锅更好用. 诺 发表于 2014-2-17 16:01
只要用淀粉腌过的都粘.但煎肉排之类的挺好的,比别的锅更好用.
我爸给我前几天现场示范了下，他老人家炒菜好像真不粘。
热锅冷油一定的，不过具体火候我还没学好。
老人家说油要多点，等肉下锅最好马上用手掂锅，就是把油迅速裹到肉的外部。肉就不粘了。好像是这个技巧。可惜我哪有那个本事能把锅掂好啊。 轻如 发表于 2014-2-18 15:29
我爸给我前几天现场示范了下，他老人家炒菜好像真不粘。
热锅冷油一定的，不过具体火候我还没学好。
老 ...
这就是技术啊!我的技术没到这程度,而且像你说的,我也没本事将铁锅掂好. 诺 发表于 2014-2-18 15:42
这就是技术啊!我的技术没到这程度,而且像你说的,我也没本事将铁锅掂好.
老人家是祖传的做菜高手，以前一整都是几个小时单人做出几大桌菜的那种。
就这几天赶紧学了几手凉拌菜，热菜还是没太学到。
主要家里也没有明火。刀也被老人家批了，说这哪是切菜，是在割菜：）
迅速赶紧屯了几把双立人的中国刀，给亲戚也都捎带了。
轻如 发表于 2014-2-18 16:00
老人家是祖传的做菜高手，以前一整都是几个小时单人做出几大桌菜的那种。
就这几天赶紧学了几手凉拌菜， ...
我以前在国内带了一套刀过来,不过只有斩带骨的肉时才用一下,平常还是用这边买的,比较轻便. 轻如 发表于 2014-2-18 16:00
老人家是祖传的做菜高手，以前一整都是几个小时单人做出几大桌菜的那种。
就这几天赶紧学了几手凉拌菜， ...
这手脚得多麻利呀。。。有这样的老人家在家里当师傅，要我幸福都幸福S了。。。
其实也没别的诀窍，就是那肉丝不让在锅里停啦，让在油里不断地走。不过电炉、又不颠锅，弄起来就不顺手。
双立人的中国刀能用嘛，难道真比中国的中国刀好？
中国刀是非常讲究的。现在的钢可能好了，以前中国刀没有专门的片刀，再好的刀，按规矩都是买来然后还要磨很长时间的，是两面整个面都要磨，到哪儿都带着。我当年一把刀，磨了起码十多个小时才磨好，基本属于刃口薄如蚕翼的那种{:5_342:} hh2 发表于 2014-2-18 16:44
这手脚得多麻利呀。。。有这样的老人家在家里当师傅，要我幸福都幸福S了。。。
其实也没别的诀窍， ...
老人家们上周刚回去了，习惯了吃大餐的我马上又要瘦了。
双立人刀是老人们钦点的，说是国内人现在指明就认这个牌子的中国刀。。巨大的一把，说实话就是让老人和亲戚开心。
诺 发表于 2014-2-18 16:05
我以前在国内带了一套刀过来,不过只有斩带骨的肉时才用一下,平常还是用这边买的,比较轻便.
切骨头的刀我还没呢，每次都是把鸡肉从骨头上剔下来，是真费事了。白斩鸡啥的就都省了不吃了。
轻如 发表于 2014-2-19 09:02
老人家们上周刚回去了，习惯了吃大餐的我马上又要瘦了。
双立人刀是老人们钦点的，说是国内人现在指明就 ...
认外国牌子是一回事情，现在中国就这样没办法。居然连中国厨房用刀都是德国生产的好了，特别从性价比来讲，这我还真不信。
这跟茶叶差不多一样，这主要客户还是德国人，而德国人没什么要求，样子是中国刀样子就成。刚买的德国老牌茶叶公司，大街岭的号称全世界最好的绿茶，不过11欧元一斤；那质量在中国最多摆大街地摊上。
除非做惯大厨的老人家，自己用了几回也觉得比中国产的好用。 Staub超好用，尤其炖菜，超省火
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