乳酪蛋糕的模子到底是有底的还是没底的？谢谢！
最近开始试着捣鼓西点，先从最简单的半成品开始试手吧，就是Dr. Oetker的那种半成品，买了Kaese Kuchen的。也买了个蛋糕模子，就是一圈不锈钢薄片的。
1。结果我看Kaese Kuchen的说明书上好像是用那种有底的模子，就是盆状的蛋糕模。我的理解对吗？我还需要去再买个带底的模子吗？好像没见有卖的啊，在Tchibo店买的。
2。另外我找了下中文的乳酪蛋糕的做法，还说要用水浴法，是不是有专门的水浴蛋糕模？如果是自制，那么这种没有底的不锈钢钢圈能行吗？再则，烘烤温度是160或180度，水的沸点是100度，水浴的意义是什么？
3。而且说明书上搅拌Belag那一步好像是用电动的，我自己用打蛋器手工打可以吗？还是说要再去买个电动搅拌机？
4。找了下中文的乳酪蛋糕的做法，说做好之后先冰箱冷藏几小时后才能脱模，我买的这个说明书上没说啊。请问大家一般怎么做的？
新手不懂求指教，非常感谢！ käsekuchen有很多配方,当然都大同小异，去WWW.Chefkoch 上找个比较简单的上手吧。
另外蛋糕模子都有底啊, 光一圈钢圏的还木有见过.
rezept 里说的有底无底是指的有无面粉底吧，不是模子有底无底。
水浴也无必要，我都是原料混合好直接入烤箱，出来的一样细嫩均匀。
手搅也可以，电搅省力些，但Käsekuchen 的原材料不用很费力地搅。我只有做戚风蛋糕时才用电搅。 xulan9cn 发表于 2014-4-20 12:14
käsekuchen有很多配方,当然都大同小异，去WWW.Chefkoch 上找个比较简单的上手吧。
另外蛋糕模子都 ...
非常感谢热心答复！
不过我买的确实是没底的，蛋糕器材方面我什么都不懂，去了Tchibo，只见有这种的，http://www.tchibo.de/edelstahl-tortenring-p400046780.html，于是就买了。那么我这种蛋糕模子还能怎么补救一下用来做Kaese Kuchen吗？谢谢！
xulan9cn 发表于 2014-4-20 12:14
käsekuchen有很多配方,当然都大同小异，去WWW.Chefkoch 上找个比较简单的上手吧。
另外蛋糕模子都 ...
又找了个图是这样的，难道下面用锡纸垫一层就行了？谢谢！
本帖最后由 cooljht 于 2014-4-20 12:35 编辑
desai 发表于 2014-4-20 12:24
非常感谢热心答复！
不过我买的确实是没底的，蛋糕器材方面我什么都不懂，去了Tchibo，只见有这种的，ht ...
这种不是蛋糕烤模，是给水果蛋糕定型放冰箱用的，比如这种。。。
http://www.mozart-rorschach.ch/fileadmin/kundendaten/essen-im-mozart/hausgemachter-kuchen/bild-kuchen.jpg
烤模是这样的
http://www.shopping-star24.de/images/produkte/i37/3711-KH-8219.jpg cooljht 发表于 2014-4-20 12:34
这种不是蛋糕烤模，是给水果蛋糕定型放冰箱用的，比如这种。。。
晕倒！原来如此！
请问蛋糕烤模的德语？购买时有没有注意事项，比如说最好买带有什么什么的烤模？
谢谢！ cooljht 发表于 2014-4-20 12:34
这种不是蛋糕烤模，是给水果蛋糕定型放冰箱用的，比如这种。。。
还有请问这个定型是什么意思？是说怕水果把奶油压塌变形吗？为什么要放冰箱？做完直接吃行不行？
西点小白零基础，非常感谢！ http://de.wikipedia.org/wiki/Backform
学西点最好去买本德文书，里面会有基本的原料和工具介绍，详细的方子，就不会什么都一头雾水了。 本帖最后由 wendyjiang 于 2014-4-20 12:44 编辑
用Dr. Oetker的那种半成品做Käsekuchen不用水浴法,我试过两次,每次蛋糕底都太湿,根本脱不了模。刚烤完的时候蛋糕还很软,跟蛋羹一样，凉了才会实，肯定要凉了才会脱模的。 wendyjiang 发表于 2014-4-20 12:41
用Dr. Oetker的那种半成品做Käsekuchen不用水浴法,我试过两次,每次蛋糕底都太湿,根本脱不了模。
那就是说Dr. Oetker的那种半成品根本不好用？还是说Dr. Oetker的那种半成品不需要水浴法，如果用了水浴法就会脱不了模，谢谢！ 个人感觉，这种活底的模具比较好用，蛋糕烤好后，容易脱模。烤乳酪蛋糕时，需要用锡纸包好底部，以防进水。
具体的建议参照 hzyy405MM的这个食谱，步骤清晰，味道很不错的说~{:5_381:}
http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1345016&highlight=%C7%C9%BF%CB%C1%A6%C8%E9%C0%D2%B5%B0%B8%E2 cooljht 发表于 2014-4-20 12:40
http://de.wikipedia.org/wiki/Backform
学西点最好去买本德文书，里面会有基本的原料和工具介绍，详细 ...
不好意思，我的德语也是零基础，看什么都需要谷歌翻译的，所以来论坛上请教下大家，有的问题自己实在是研究不懂啊。谢谢！ 浮云:$ 发表于 2014-4-20 12:44
个人感觉，这种活底的模具比较好用，蛋糕烤好后，容易脱模。烤乳酪蛋糕时，需要用锡纸包好底部，以防进水。 ...
好的，刚才我也搜到这个帖子了，非常感谢！
不过手里这盒Dr. Oetker半成品不用掉也可惜，我先把这个用完之后就完全自制。买这个半成品也是为了练手找感觉的，所以就先买了半成品。
请问这种活底的蛋糕烤模用德语怎么说？谢谢！ {:5_339:}没有底的话，一加热不会流出来么 wendyjiang 发表于 2014-4-20 12:41
用Dr. Oetker的那种半成品做Käsekuchen不用水浴法,我试过两次,每次蛋糕底都太湿,根本脱不了模。刚烤完 ...
好的明白了，非常感谢你的亲身经验之谈！ desai 发表于 2014-4-20 12:44
那就是说Dr. Oetker的那种半成品根本不好用？还是说Dr. Oetker的那种半成品不需要水浴法，如果用了水浴法 ...
其实我也是新手，我就试了这两次，我猜是那种半成品不需要水浴法，因为德国其他蛋糕书上也没提Käsekuchen要用水浴法。反正用了水浴法那个底都惨不忍睹，又湿又黏，反而侧面的那层都正常。我推荐你不用水浴法试。Dr. Oetker的那种半成品做出来味道倒不错。 鱼之乐 发表于 2014-4-20 12:51
没有底的话，一加热不会流出来么
所以我才上论坛来请教啊！新手求罩，问题小白请多包涵！ desai 发表于 2014-4-20 11:49
好的，刚才我也搜到这个帖子了，非常感谢！
不过手里这盒Dr. Oetker半成品不用掉也可惜，我先把这个用完 ...
偶个人很喜欢Dr. Oetker的樱桃蛋糕，步骤简单，味道好,但是没做过他家的乳酪蛋糕，不知道具体的步骤，是链接上的这个吗？https://www.oetker.de/rezepte/r/geliebter-kaesekuchen-ohne-boden.html
或者嫩把Dr. Oetker乳酪蛋糕的包装袋上的步骤发上来，让大家帮嫩看看吧~ desai 发表于 2014-4-20 11:49
好的，刚才我也搜到这个帖子了，非常感谢！
不过手里这盒Dr. Oetker半成品不用掉也可惜，我先把这个用完 ...
这种活底的蛋糕烤模 Kuchen Backform 在IKEA，REWE等卖锅具类的地方，常年有卖~ 浮云:$ 发表于 2014-4-20 13:21
这种活底的蛋糕烤模 Kuchen Backform 在IKEA，REWE等卖锅具类的地方，常年有卖~
好的我去找找看。另外请问蛋挞的模子是什么？可以用那种独立的一个一个的妙芙蛋糕模子吗？吗？还是说必须用那种一个铁盘上面有十几个凹槽的模子？也是在ikea、rewe常年有卖吗？谢谢！ 浮云:$ 发表于 2014-4-20 13:14
偶个人很喜欢Dr. Oetker的樱桃蛋糕，步骤简单，味道好,但是没做过他家的乳酪蛋糕，不知道具体的步骤，是 ...
是这个：http://www.oetker.de/unsere-produkte/backmischungen/klassische-kuchenmischungen/kaese-kuchen.html
具体步骤：
1. Vorbereiten und Teig bereiten
Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180, Heissluft: etwa 160
Springform fetten. Backmischung für den Teig in eine Rührschüssel geben, 100g Butter oder Margarine und 1 Ei hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe zu Streuseln verarbeiten. 2/3 der Streusel mit Hilfe eines Esslöffels auf dem Boden der Springform verteilen und zu einem Boden andrücken. übrige Streusel zu einem glatten Teig verkneten und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. Teigrolle als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein 2 cm hoher Rand entsteht.
2.Belag
150g Butter zerlassen. Mischung für den Belag in eine Rührschüssel geben. 3 Eier, Quark und Joghurt hinzufügen. Alles mit dem Mixer(Rührstäbe) auf niedrigster Stufe zu einer glatten Masse verrühren. Zerlassene Butter auf niedrigster Stufe unterrühren. Die Masse in die Form geben und glatt streichen.
3．Backen
Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: etwa 55 Min.
Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Erst dann den Kuchen mit Hilfe eines Messers aus der Form loesen.
另外还有3个小Tipp，但第3条翻译了之后不太明白意思，能帮我解释下吗？谢谢！
1。Wenn es bei der Zubereitung der Streusel zu sehr staubt, decken Sie die Rührschüssel um den Mixer heum locker mit Küchenpapier ab.
2。Falls die Streusel zu schnell zu einem zusammenhängenden Teig werden, können Sie auch diesen gut in der Form zu einem Boden andrücken.
3。Den Kuchen nach dem Erkalten aprikotieren. Dafür 3 EL Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen, in einem Topf unter Rühren aufkochen und den Kuchen mit Hilfe eines Backpinsels damit bestreichen.
desai 发表于 2014-4-20 16:04
是这个：http://www.oetker.de/unsere-produkte/backmischungen/klassische-kuchenmischungen/kaese-kuch ...
第三条是指烤好的蛋糕冷却后, 取3食匙杏果酱，加热后会变液态, 用刷子刷在蛋糕表面 desai 发表于 2014-4-20 16:00
好的我去找找看。另外请问蛋挞的模子是什么？可以用那种独立的一个一个的妙芙蛋糕模子吗？吗？还是说必须 ...
蛋挞可用烤muffin 的模子 xulan9cn 发表于 2014-4-20 17:57
第三条是指烤好的蛋糕冷却后, 取3食匙杏果酱，加热后会变液态, 用刷子刷在蛋糕表面
好的，明白了，非常感谢热心回复！
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