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Wenwenabbie 发表于 2014-5-2 21:37

广式馒头

本帖最后由 Wenwenabbie 于 2014-5-2 21:44 编辑

常被朋友晒自制馒头，今天我也动手试试，还算成功

材料：
低筋粉500克，糖100克，温水250克，如果是水换牛奶的话270克，酵母5克，盐2克，低筋粉少量

做法  

1、酵母用30度左右的温水化开， 静置五分钟后和其它材料（低筋面粉少量除外）全部混合在一起揉成一个略粗糙的面团，成形就好，不用揉久
2、操作台上备上少量的低筋粉， 面团取出揉匀后拍上干粉用擀面杖擀开
3、擀开后再次撒上干粉叠起来 对叠或者叠三层都没关系 叠起来后再擀开 再对叠 擀开... 直到 面团表面变得光滑
4、最后一次擀开 擀成一个长方形的面片 四边可以用刀修掉不正齐的部分，然后卷起卷成长卷卷后切开，蒸笼里放蒸笼纸 把切好的一个一个放好 每个留   足够的空间
5、蒸锅内备着40一60度左右的温水，放下蒸笼，温水有助缩短发大时间，发大两倍后拿出
6、蒸锅内放足够的冷水，放下蒸笼，盖上锅蒸20一25分钟关火 焖7、8分钟后再揭盖

温馨提示：
为了冷了的馒头依然松软表皮保持湿润请在馒头还稍有余温的时候用保鲜袋装好 密封好 这样冷却后的馒头也不会表皮干硬了

hurong820857996 发表于 2014-5-2 21:47

{:7_436:}好白

why981801 发表于 2014-5-2 22:23

做的真好，就跟馒头店里的买的似的

Karry 发表于 2014-5-2 22:24

{:8_477:}看着就想吃

灵珠子 发表于 2014-5-2 22:37

低筋粉是哪种啊？蒸笼纸哪里有卖啊，德语怎么说
真漂亮的馒头。

诺 发表于 2014-5-2 22:38

这馒头看着白胖白胖的,馋人.{:5_347:}

Wenwenabbie 发表于 2014-5-2 23:51

灵珠子 发表于 2014-5-2 22:37
低筋粉是哪种啊？蒸笼纸哪里有卖啊，德语怎么说
真漂亮的馒头。

你可以不用蒸笼纸，只是洗时麻烦一点，我也没用蒸笼，用盘或盆都可以

Wenwenabbie 发表于 2014-5-2 23:53

why981801 发表于 2014-5-2 22:23
做的真好，就跟馒头店里的买的似的

我切得不好，

danru 发表于 2014-5-3 02:08

看着我又饿了。样子比我做得好啊。近来我也常做包子馒头。

Wenwenabbie 发表于 2014-5-3 03:06

我也想做包子，但是馅我怕弄不好

灵珠子 发表于 2014-5-3 06:48

灵珠子 发表于 2014-5-2 22:37
低筋粉是哪种啊？蒸笼纸哪里有卖啊，德语怎么说
真漂亮的馒头。

我们没有唐人超市啊。

chocomoo 发表于 2014-5-3 06:59

馒头{:5_347:}

peonyinnov 发表于 2014-5-3 10:39

我做了几次面都是死的，发不起来

shino818 发表于 2014-5-3 15:55

灵珠子 发表于 2014-5-2 22:37
低筋粉是哪种啊？蒸笼纸哪里有卖啊，德语怎么说
真漂亮的馒头。

低筋粉是标着550的面粉,一般的德国超市就有卖.

灵珠子 发表于 2014-5-3 16:33

shino818 发表于 2014-5-3 15:55
低筋粉是标着550的面粉,一般的德国超市就有卖.

550不是高筋面粉吗，做面包用的

shino818 发表于 2014-5-3 16:40

灵珠子 发表于 2014-5-3 16:33
550不是高筋面粉吗，做面包用的

550低筋,405中筋,1050(或一千以上)高筋.

Anna_scheu 发表于 2014-5-3 16:57

haochi

vivip 发表于 2014-5-3 23:14

shino818 发表于 2014-5-3 16:40
550低筋,405中筋,1050(或一千以上)高筋.

550真的不是低筋。。一般550的蛋白质含量比405的还高百分之1左右。不知道什么时候有这个说法的，但是550真的不是低筋面粉。。。。

vivip 发表于 2014-5-3 23:16

灵珠子 发表于 2014-5-2 22:37
低筋粉是哪种啊？蒸笼纸哪里有卖啊，德语怎么说
真漂亮的馒头。

低粉你可以拿405 或者550，和玉米淀粉，大概比例4:1的兑。玉米淀粉是speisestärke,你看下成分 是来自Mais的就是玉米淀粉，也有土豆淀粉(不是土豆粉，是另外的一种）。。。

蒸笼纸如果你没有屉布，我是拿一块和锅差不多大小的烘焙纸，然后对折几下，用打孔器打一堆孔。这样透气性比较好，也方便清理，你可以试试看呢。。。
就类似剪窗花那种，叠叠叠，然后就打了一串，展开就很方便用来着。。。

danru 发表于 2014-5-5 16:38

请问你做馒头是用405面粉吗？？？

mandy.ng 发表于 2014-5-5 21:00

灵珠子 发表于 2014-5-3 06:48
我们没有唐人超市啊。

亞超啊

灵珠子 发表于 2014-5-5 22:59

vivip 发表于 2014-5-3 23:16
低粉你可以拿405 或者550，和玉米淀粉，大概比例4:1的兑。玉米淀粉是speisestärke,你看下成分 是来 ...

谢谢，我用了布。

不知楼主到底用低筋呢还是550

灵珠子 发表于 2014-5-5 23:00

请问怎么才能把馒头做那么光滑啊？另外你的面粉蛋白含量是多少啊？

Wenwenabbie 发表于 2014-5-6 08:05

只因为女儿不肯认真吃东西，我才试做馒头，蛋糕之类的，朋友给方子，教过程，我跟着做的，初入门，如果有压面机，会更好，手不累，又可以做面条

shino818 发表于 2014-5-6 12:58

vivip 发表于 2014-5-3 23:14
550真的不是低筋。。一般550的蛋白质含量比405的还高百分之1左右。不知道什么时候有这个说法的，但是550 ...

我一直以为550就是低筋粉,一切要用低筋粉的都是用的550,也没出差错,没想到这不是低筋粉.{:4_283:}

vivip 发表于 2014-5-6 13:03

本帖最后由 vivip 于 2014-5-6 13:16 编辑

shino818 发表于 2014-5-6 12:58
我一直以为550就是低筋粉,一切要用低筋粉的都是用的550,也没出差错,没想到这不是低筋粉.

恩 我知道有人发过贴写550是低筋粉，然后可能都误传了，就像国内以前有人说饺子粉是高筋粉类似的。。
筋度其实是看里面的蛋白质含量的。
你下次去买550405的时候 看下蛋白质含量，你看是不是普遍550比405的稍微高一点点。
比如饼干曲奇之类的，配方是低筋粉你用550也没问题，只是如果想更酥，你可以试试看玉米淀粉兑405的，对比一下看看呢。
如果是想做广式馒头，但是不想黄黄的，也可以去买小麦淀粉，兑到450 或者550）。
常见的超市都有，我是随手买的，效果挺好的。。你下次可以试试看呢。
weizeninhttps://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSJHYRC9uZetcxFokW2IiY2b6nBZbFb-SrU48FfI_DXLyyFVeZ7TQ

shino818 发表于 2014-5-6 13:08

vivip 发表于 2014-5-6 13:03
恩 我知道有人发过贴写550是低筋粉，然后可能都误传了，就像国内以前有人说饺子粉是高筋粉类似的。。
筋 ...

{:5_336:}

danru 发表于 2014-5-6 16:34

昨晚买了405的面粉了。做了包子。发起来了。很好吃。哈哈。

Wenwenabbie 发表于 2014-5-7 07:04

danru 发表于 2014-5-6 16:34
昨晚买了405的面粉了。做了包子。发起来了。很好吃。哈哈。

一{:5_318:}

Wenwenabbie 发表于 2014-5-7 07:06

vivip 发表于 2014-5-6 13:03
恩 我知道有人发过贴写550是低筋粉，然后可能都误传了，就像国内以前有人说饺子粉是高筋粉类似的。。
...

{:5_336:}

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