请教如何去除猪肉和牛肉的怪味道。
感觉德国的猪肉和羊肉除了做卤菜和红烧盖掉他们的怪味道，其他快炒或者水煮都不太行。大家有没有同感呀？不过出去吃饭的餐厅都没有这样的味道，问问方法。先谢过啦！ 廉价超市买的肉味道大很多，稍微好点的可以在EDAKA买，或者肉铺的肉也好一些。我现在的经验是去卖肉的地方，如果肉骚味很冲的，那这里的肉不好吃。 反之这里的肉不错，可以买。
来点醋 既然过水不行，那只能放一些更加强烈的味道来掩盖它了，例如姜，料酒，大料之类~不过，我个人经验，这些也不是很管用。不过，吃久了，慢慢就习惯了。，呵呵 晚上烧的，我白天就拿出来过水了，一定要把血水全部滤掉，肉变成很白很白以后，就没有了味道了。一遍又一遍的滤，是蛮烦的，没办法，嘴太叼，只能浪费点水和时间了。 我的体会是：除了泡水，沸水也需要。
炒肉丝，或绞肉，没办法泡水和沸水，用花椒水有效果。几棵花椒用一点温水泡，时间长点没事，将花椒水放入肉末，肉丝等，去醒，还嫩。当然正常的葱，姜等还是不能忘哦。请试试看， 原来大家都有这样的困扰，那些快炒的估计没法过水，一下就老了。。。看来下次去试试肉店的，平时都去kaufland或者real买，快炒现在就只吃鸡肉了。 肉臊和肉的质量应该无关。原因是国外的猪是不阉割的，国内的猪是阉割的。据说猪死前是否放血也和味道有关。国内似乎是放血的，国外要考虑动物的权利，是先杀再放血。有懂行的能说说这有区别吗？ 我发现用酒先腌十五分钟左右，那个怪味基本可以去除，酒用的是40度的超市卖的酒 xuxiaoyao 发表于 2014-6-27 16:31
肉臊和肉的质量应该无关。原因是国外的猪是不阉割的，国内的猪是阉割的。据说猪死前是否放血也和味道有关。 ...
是的，我lg也是这样和我说，我觉得有道理。这边宰杀都是温柔的电死的{:5_387:}，不放血。
以前买过德国的羊肉，说是新西兰的，无论我怎么放各种调料，都觉得盖不住那种膻味，但是土人店里买的羊肉明显就好很多，土人的宰杀方式应该就是和国内一样的，放血的那种。我觉得猪肉也如此。。。不过土人不吃猪肉，呵呵。 我觉得和饲料有关。鸡肉也很难吃。 xuxiaoyao 发表于 2014-6-27 17:31
肉臊和肉的质量应该无关。原因是国外的猪是不阉割的，国内的猪是阉割的。据说猪死前是否放血也和味道有关。 ...
因为没有放血的缘故 xuxiaoyao 发表于 2014-6-27 17:31
肉臊和肉的质量应该无关。原因是国外的猪是不阉割的，国内的猪是阉割的。据说猪死前是否放血也和味道有关。 ...
援引Boerderij Vandaag报导, 最近一期出口公告称欧盟关于阉割的协调人Gé Backus说，荷兰现在50％的公猪都是未去势公猪。而2006年这个比例仅有2％。荷兰零售商的推动是造成这种区别的原因。
在法国、德国和丹麦，这个比例仍然仅为5％，比利时是10％，瑞典20％
一头公猪 不阉割 到出栏的时候 少不少重量的 aalening 发表于 2014-6-27 20:08
我觉得和饲料有关。鸡肉也很难吃。
品种不同.
德国这里都是大规模养殖厂的.
他们只养殖经过选择后的单一品种.
肉的质量很差. 我觉得牛肉还好，猪肉的臭骚味真是重。鸡肉超市的也不怎么敢吃，卖的鸡腿在最细的那一段鸡皮总是烂的，看着不是很健康的样子。
所以最近都长期改吃牛肉了。 我发现肉馅的味道也很奇怪，不管是牛肉猪肉还是混合的，开始以为是调馅的问题，但是用同样的调料在国内调肉馅完全没那股味儿，最近发现这种味道包饺子越来越难吃越吃越恶心
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