凉粉/辣子
本帖最后由 @1234@ 于 2014-7-2 10:15 编辑都是很普通的菜，去看朋友的时候，做了卤味，忘记拍照了，
这张辣子凉粉留下了图片。
因为工作的原因，我们都将各奔东西。
以后大家聚会越来越不容易。
朋友是湘妹子，所以我做了整碗的辣子油。放了葵花籽，果然够香。
凉粉 比例是4.5水 。一份粉。
加热以后，快搅动不了的时候，离火，冷藏。
怕冰箱被弄坏的话，等不怎么热再放冰箱吧。
基本1个小时以后，我们就开始切了。
辣子油比较简单，所有材料放碗里面。
放点葵花籽，芝麻，糖，盐，辣椒粉。
分4-5次淋热油，就好了，想要颜色好看的，
可以最后一次淋热油之前，放红色的辣椒粉。
我们没有库存，所有就没放了，这里不建议放鸡精。
凉拌凉粉一般放置30分钟，比较容易入味，
吃之前撒几滴麻油，就满屋飘香了。
炎炎夏日，祝君好胃口。
{:8_477:} {:5_325:}美味啊！ {:5_325:} 好厉害！多谢分享！{:5_394:}
求问是什么粉呢？图有点小，看不清楚。{:5_360:}
请问一下楼主，辣椒粉哪里买的？亚超？ 为了看食谱 发表于 2014-7-2 12:20
好厉害！多谢分享！
求问是什么粉呢？图有点小，看不清楚。
莱茵仙子 发表于 2014-7-2 12:28
请问一下楼主，辣椒粉哪里买的？亚超？
要颜色的话，就是德国超市就可以了，一罐子够做2次这么多量。
要辣味道的，估计还是亚超靠谱点，可以买干辣椒粉碎，
不需要打成粉末。
如果觉得辣度还是不够的话，可以干辣椒剪开泡水一天，
然后兑一瓶油去熬干水。然后再配粉末，晕了，发现我
还做过几种辣子。哈哈，下次可以理一下单独发帖子了。
@1234@ 发表于 2014-7-2 13:37
要颜色的话，就是德国超市就可以了，一罐子够做2次这么多量。
要辣味道的，估计还是亚超靠谱点，可以买 ...
牛，发吧！{:5_370:} 为了看食谱 发表于 2014-7-2 12:40
牛，发吧！
一般以前我都发过的，但是论坛屡次遭遇不幸，后面图片损失的厉害。:dizzy: @1234@ 发表于 2014-7-2 13:41
一般以前我都发过的，但是论坛屡次遭遇不幸，后面图片损失的厉害。
是啊，我注册进来的时候老的图片都看不到。。。{:5_369:} 为了看食谱 发表于 2014-7-2 12:44
是啊，我注册进来的时候老的图片都看不到。。。
太多年了，所以有很多图片补起来太难了。
@1234@ 发表于 2014-7-2 13:37
要颜色的话，就是德国超市就可以了，一罐子够做2次这么多量。
要辣味道的，估计还是亚超靠谱点，可以买 ...
谢谢啊，德国超市是甜椒粉，没试过，老干妈的辣椒味精太重，所以想自己试着做一个。偶陕西人一个，油泼辣子厨房必备啊 莱茵仙子 发表于 2014-7-2 12:49
谢谢啊，德国超市是甜椒粉，没试过，老干妈的辣椒味精太重，所以想自己试着做一个。偶陕西人一个，油泼辣 ...
我给你一个方子。芝麻，盐，糖，老醋，辣椒面。混合，搅拌。不喜欢酸的，老醋少放一点。
不过这里亚超的粗我觉得不酸。我一般用德国的那种拌沙拉的醋。
淋一次热油，搅拌一次，3次以后放辣椒粉，就是你说的德国的没有辣味的。
淋一次热油，就完结了，这里用糖替代味精，取鲜味的。
觉得不够香，我一般用果仁碎，超市买也容易，打碎以后，搅拌到第一步就可以了。
其他步骤不变。 @1234@ 发表于 2014-7-2 13:57
我给你一个方子。芝麻，盐，糖，老醋，辣椒面。混合，搅拌。不喜欢酸的，老醋少放一点。
不过这里亚超的 ...
谢谢啊，明天买原料来试试😄 大赞！ @1234@ 发表于 2014-7-2 13:32
一袋绿豆粉能做多少凉粉？ happy_ending 发表于 2014-7-4 14:11
一袋绿豆粉能做多少凉粉？
我没测量过，一般一次用100g粉做，就有450g或者500g成品了。我的理解是400g一袋子至少可以做1.8kg凉粉。 哇。。。。好美味啊。。。 我给楼主一个新方法，您可以试试，少量花生酱和老干妈油辣椒混在一起，加入一点盐和葵花子放在搅拌机里打，打好之后放熟芝麻进去，你试试，我的一个厨师朋友的特制，很受德国人欢迎 franz1989 发表于 2014-7-8 00:02
我给楼主一个新方法，您可以试试，少量花生酱和老干妈油辣椒混在一起，加入一点盐和葵花子放在搅拌机里打， ...
谢谢分享，本身我不太吃老干妈这种的了，因为里面太鲜了。所以你看我的配方里面没有鸡精这些。不过还是谢谢分享，可以尝试一次看看味道。做了来汇报哈。
页:
[1]