请问炒牛肉大家是用什么肉炒比较嫩
我是用ENTRECOTE来炒的，就是牛腩，觉得太贵，便宜的例如ROLLADE，又太韧，牛腿又太多筋，牛肩又很粗，牛脖子我不买，因为有淋巴，我怕吃坏人。不知道大家怎么解决的 清丽脱俗 发表于 2014-7-7 10:08那不如用ENTRECOTE炒，才11欧一公斤
你边度买的entrecôte，甘便宜。我呢度都廿几欧公斤。里脊肯定比肉眼贵的。一头牛就得一条甘大把。
而家甘热，牛肉甘燥，少吃啲啦 清丽哥，entrecôte又点系牛腩呢？明明係肉眼扒！
最嫩当然係里脊拉 本帖最后由 清丽脱俗 于 2014-7-6 22:48 编辑
vivi_ks 发表于 2014-7-6 22:24
清丽哥，entrecôte又点系牛腩呢？明明係肉眼扒！
最嫩当然係里脊拉
我们这边粤菜馆写牛柳是ENTRE COTE的，哪里有里脊卖啊，上浆？？？你试试把ROULLADE那种牛肉冷藏再解冻，上浆都无用啦，都系谐0既 Aquaspirit 发表于 2014-7-6 21:22
里脊最嫩嘛，Rinderfilet
不过我还是最爱牛前腿肉，有嚼头，不柴。
FILET是不是KAUFHOF20多 欧一公斤那种，前腿是不是原型中间带个骨头，骨头里有脂肪那个？？？那个能炒好吗？？ 嫩肉粉+刀工+火候 清丽脱俗 发表于 2014-7-6 22:44
我们这边粤菜馆写牛柳是ENTRE COTE的，哪里有里脊卖啊，上浆？？？你试试把ROULLADE那种牛肉冷藏再解冻 ...
Roulade係要长时间炖的。我冇买过。里脊间间肉店都有卖啦 vivi_ks 发表于 2014-7-6 23:09
Roulade係要长时间炖的。我冇买过。里脊间间肉店都有卖啦
里脊一般多少钱一KG的 清丽脱俗 发表于 2014-7-6 23:26
里脊一般多少钱一KG的
3，40欧左右吧，应该 vivi_ks 发表于 2014-7-6 23:35
3，40欧左右吧，应该
撞鬼你咩，唔通次次都用20欧炒肉片咩！！我不如买只皇帝蟹 清丽脱俗 发表于 2014-7-7 09:51
撞鬼你咩，唔通次次都用20欧炒肉片咩！！我不如买只皇帝蟹
又冇叫你餐餐食！加上你都唔係一餐食成公斤㗎？
或者特价时二十几欧都有。 vivi_ks 发表于 2014-7-7 09:56
又冇叫你餐餐食！加上你都唔係一餐食成公斤㗎？
或者特价时二十几欧都有。
那不如用ENTRECOTE炒，才11欧一公斤 vivi_ks 发表于 2014-7-7 10:13
你边度买的entrecôte，甘便宜。我呢度都廿几欧公斤。里脊肯定比肉眼贵的。一头牛就得一条甘大把。
...
土店0罗 wei shenm yao yong yueyu huifu ne? you bushi guangdong de luntan huo bankuai
ni gancui yong deyu huifu de le 德国的猪肉和牛肉 都不好吃 早点切好腌三四个小时，基本都嫩的。
德国的牛肉 不太适合炒
猪肉 同样
清丽脱俗 发表于 2014-7-6 23:26
里脊一般多少钱一KG的
一般是19 欧一公斤,
有时候 Kaufland快过期的话, 打折半价到 9.99 欧.
Rinderfilet用来做炒牛肉最好,
很嫩很好吃.
就是小贵!!!
[其它] 请问炒牛肉大家是用什么肉炒比较嫩...........{:5_312:} 用什么肉。。。。。。。。。猪腿肉行吗，，{:5_383:} 我样样都试过，不行啊，要放嫩肉粉。 dc3 发表于 2015-4-22 19:20
我样样都试过，不行啊，要放嫩肉粉。
放苏打粉！ mickymouse 发表于 2015-4-22 19:08
放苏打粉！
是backpuver吗？ 肉用刀背砍砍，就会变平变扁，横切，然后加些水拌，每500克肉可吃水150～200克，加腌料，放冰箱两小时以上，拿出来放些油拌匀，然后拌点淀粉，就可以炒了 Hüftsteak 或 Rumpsteak 随便拨几下就好了，特别嫩，非常好吃，也可以煎肉排，已经吃十多年了，每个星期至少吃一次。炒时间长了会变硬，绝对不能用嫩肉粉或小苏打。 里脊肉当然好了就是贵了点。 大家都是如何做 炒牛肉的 我炒牛肉都用鸡腿肉炒，非常嫩。{:5_340:}
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