请教腌咸蛋
用的是广为流传的方子，鸡蛋清洗，自然晾干，高度白酒滚一圈，盐里滚一圈，密封。但是我都腌了快俩月了，鸡蛋黄还是不出油。以前看葡萄仔的照片，蛋黄红红的油油的，我怎么试了几次都不成功呢？有啥秘诀啊，求高人指点 本帖最后由 pawel 于 2014-7-20 14:32 编辑以前看过一个帖子，说是蛋要不新鲜才能有助于蛋黄的卵磷脂发生反应，让咸蛋黄出油。
后来在家连续试过几次，不论是鸡蛋还是鸭蛋，确实是放到不新鲜的时候（注意，不是放到蛋坏了），做出流油的咸蛋。
如果没说错的话，葡萄仔的照片里是生咸蛋黄。煮熟的蛋黄不是那样子的。
那个蛋放在阳光下晒的过程，就是催化卵磷脂反应的
找到这个帖子了：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/20291/201310/20848.html 据说上完盐要在太阳下暴晒一天，然后封装才行。。。我也做过一次，没晒，结果好失望。。。{:5_314:} pawel 发表于 2014-7-20 14:23
以前看过一个帖子，说是蛋要不新鲜才能有助于蛋黄的卵磷脂发生反应，让咸蛋黄出油。
后来在家连续试过几次 ...
多谢！下次试试，我还以为是酒的问题，特地买了69.5度的高度酒 Reisender 发表于 2014-7-20 14:37
据说上完盐要在太阳下暴晒一天，然后封装才行。。。我也做过一次，没晒，结果好失望。。。
按照pawel同学说的，应该先晒晒也可以吧 我也是按葡萄的方子，买的水果酒，每次做都很成功，我都没晒过太阳，直接放keller里，20多天就出油了，每次都出油！ 我也淹过，同样方法，结果好咸好咸还没有油，我妈说鸡蛋就不爱出油还硬，所以最好用鸭蛋，但这边鸭蛋太难买了，我是没见哪有卖的 liqianqian 发表于 2014-7-20 15:30
我也淹过，同样方法，结果好咸好咸还没有油，我妈说鸡蛋就不爱出油还硬，所以最好用鸭蛋，但这边鸭蛋太难买 ...
同意，我在德国也用鸡蛋腌过，和你一样不成功。可能是鸡蛋壳的组织与鸭蛋不一样，还是怎么？但在国内用鸭蛋腌制挺成功的。 Feiyang1999 发表于 2014-7-20 15:26
我也是按葡萄的方子，买的水果酒，每次做都很成功，我都没晒过太阳，直接放keller里，20多天就出油了，每次 ...
我也是水果酒啊。你用的什么样的蛋？包保鲜膜吗 Feiyang1999 发表于 2014-7-20 15:26
我也是按葡萄的方子，买的水果酒，每次做都很成功，我都没晒过太阳，直接放keller里，20多天就出油了，每次 ...
请问是鸡蛋还是鸭蛋？还是两种都成功？谢谢！ 国内是鸭蛋，这里用鸡蛋都出油的。但是我腌的时候没有洗、晾干这个程序，直接裹酒裹盐。
不出油有蛋本身的原因，因为同一批腌的，有的出，有的就不出 马年好运 发表于 2014-7-20 16:17
请问是鸡蛋还是鸭蛋？还是两种都成功？谢谢！
是鸡蛋，可惜没有鸭蛋哪！ 灵珠子 发表于 2014-7-20 16:15
我也是水果酒啊。你用的什么样的蛋？包保鲜膜吗
就是超市里买的普通的鸡蛋 Feiyang1999 发表于 2014-7-20 19:04
就是超市里买的普通的鸡蛋
是不是密封也很关键？您是怎么密封的啊 灵珠子 发表于 2014-7-20 19:10
是不是密封也很关键？您是怎么密封的啊
是的，密封很关键，我用保险膜把瓶口封好，用橡皮筋扎一下，然后把瓶盖转紧，我放keller里是把瓶子倒着放的，我在网上查过，说这样更好。
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