西梅上市，自酿西梅酒
本帖最后由 OBER 于 2014-8-4 17:44 编辑酿造方式与葡萄酒基本相同：
1）西梅洗净晾干去核，轻微清洗，不要把表皮白粉状物质洗掉；
2）按10：1（糖）的比例用糖拌匀，我用的是蔗糖，味道比较好；
3）把拌匀糖的西梅肉装入清洗干净无油无水的酿酒坛，注意要留发酵空间，不能装满我用的是泡菜坛；
4）盖上盖子，两天开始发酵出酒，果肉上浮后开始每天搅拌一次，让其充分发酵，并把气体释放；
5）等气体释放完全，无泡后，封坛；
6）等果皮渣沉淀坛底时，说明酒成，可开坛食用，时间酿制越久会自动脱糖淳化，颜色深紫清澈；
请问封坛到酿成大概要等多久捏？ 不喝酒，不过还是赞{:4_277:} 请问西梅的德语是什么啊？怎么看起来像pflaume? shiroki 发表于 2014-8-4 17:59
请问封坛到酿成大概要等多久捏？
如果温度保持在25-28度，两个月就够了。 @1234@ 发表于 2014-8-4 18:24
不喝酒，不过还是赞
谢谢 本帖最后由 OBER 于 2014-8-4 20:14 编辑
Zwetschgen sos11 发表于 2014-8-4 19:03
请问西梅的德语是什么啊？怎么看起来像pflaume?
Zwetschgen hynyr 发表于 2014-8-4 20:28
酒精度有多高
这要看果肉的成熟度，果肉含糖量越高酒精度也会较高，或者适量增加糖的比例，不过不能太多。正常情况酒精度与葡萄酒类似。曾有一坛，酿制一年才开坛，酒精度非常高，估计有20度上下，我喝一杯红酒杯的量，就有酒醉的飘飘感。我的酒量平时在喝一瓶红酒后有微醉的飘然感。 好厉害！{:5_394:}
要放在什么环境下呢？阴暗通风？日照？{:5_336:} 请问1kg西梅大概可以酿多少毫升酒出来呢？{:5_336:} 为了看食谱 发表于 2014-8-4 20:57
好厉害！
要放在什么环境下呢？阴暗通风？日照？
避光通风，温度25-28的环境，家里没有太阳直射的角落就可以。 为了看食谱 发表于 2014-8-4 20:58
请问1kg西梅大概可以酿多少毫升酒出来呢？
4公斤西梅肉出约3瓶葡萄酒瓶的量 真不错，想试试。请问这坛子哪里能买到？ shasha0708 发表于 2014-8-4 21:38
真不错，想试试。请问这坛子哪里能买到？
中国带来的 OBER 发表于 2014-8-4 21:39
中国带来的
德国能找到替代品吗？ shasha0708 发表于 2014-8-4 21:44
德国能找到替代品吗？
可以，买腌制酸白菜或酸黄瓜的坛子就可以。网络爱马逊和易趣都可以买到，就是贵，要几十欧一个。 这个真不错 太牛了楼主 我是来膜拜的 风住街 发表于 2014-8-4 22:50
太牛了楼主 我是来膜拜的
谢谢 摘自网络---“如今越来越多的人可以自己动手酿制葡萄酒，但大多数人并不知道，自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着有毒、有害的物质甲醇、杂醇油。
据悉，通过对大量自酿葡萄酒样品气相色谱分析显示，样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L,甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。
自己酿造葡萄酒固然很实惠，但是如果家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制葡萄酒和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。"
在农村很多自家酿酒，喝了很容易醉，其实就是酒精中毒。所以，一定要慎重。 aalening 发表于 2014-8-5 08:43
摘自网络---“如今越来越多的人可以自己动手酿制葡萄酒，但大多数人并不知道，自己酿制的葡萄酒中可能隐藏 ...
谢谢提醒，曾出现过甲醇，认识那个味道。德国很多家庭都有自酿葡萄酒的习惯，西班牙也是，有出现甲醇时味道会有很大差别，是可以识辨的。 谢谢鼓励奖聚元 好赞！{:5_335:}
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