推荐用Marzipan 馅做月饼

Yulene · 发表于 2014-9-12 23:26

本帖最后由 Yulene 于 2014-9-14 22:33 编辑

月饼馅料制作费事，推荐用德超的Marzipan。在Marzipan里混合一点室温黄油，搓成需要大小的圆球，就是完美的月饼馅。我用的月饼皮是网上搜的奶黄面皮的方子。烤出来的Marzipan月饼非常漂亮，容易成型，味道也超赞！

谢谢版主打赏

统一回复一下：

关于是否太甜：

Marzipan 原料本身并不是非常甜，个人觉得反而比中式月饼口味要清淡些，平常不喜欢吃月饼的德国朋友很喜欢这款馅料，另外，可以在Marzipan中混入炒熟的杏仁碎口感也不错。

奶黄皮的方子：
将下面所有材料混合，揉成光面团，盖保鲜膜醒一个半小时后分成25克一个的面团再醒10分钟，包的时候，手上沾一点面。

材料：
405面粉 150克
加士达粉 20克（这个我用的香草布丁粉）
奶粉 20克
白糖 45克
黄油 90克
炼乳 45克
椰奶 25克
淡奶油 45克
玉米淀粉43克

Marzipan：不是marzipan巧克力，是做巧克力marzipan的原材料之一，在德国超市卖烘培材料的地方可以找到，上了一张图供参考

hsgn77 · 发表于 2014-9-12 23:56

奶黄面皮怎么做啊楼主

Liebe2007 · 发表于 2014-9-14 11:23

Marzipan不会太甜么？

bob · 发表于 2014-9-14 12:14

模子哪里买的？

Yulene · 发表于 2014-9-14 23:02

Liebe2007 发表于 2014-9-14 10:23
Marzipan不会太甜么？

我觉得不会比中式月饼馅更甜

Yulene · 发表于 2014-9-14 23:03

bob 发表于 2014-9-14 11:14
模子哪里买的？

ebay上有

学厨中 · 发表于 2014-9-15 09:22

请问什么温度烤多久啊？

ivanhill · 发表于 2014-9-15 18:36

Marzipan实在太难吃啊。。。。。

voni · 发表于 2014-9-15 20:11

真漂亮。。赞！不知楼主mm在哪，卖么？

Yulene · 发表于 2014-9-15 22:51

学厨中发表于 2014-9-15 08:22
请问什么温度烤多久啊？

烤箱预热200度，做好的月饼表面刷少许蛋液，中层上下火，烤10—15分钟

naturlove · 发表于 2014-9-16 13:06

naturlove · 发表于 2014-9-16 13:16

问一下mm，你的模子是ebay 买的么？刚看了下，卖家地址香港和新加坡，邮费才1，7 或者不收费，靠普么？

DAB · 发表于 2014-9-16 13:45

marzipan硬度适中，模子压出来特别漂亮，确实很适合做月饼馅，可是这个味道大多数国人应该都不喜欢吃吧？
我做过几个，结果都是德国人给消化掉的

lovecake · 发表于 2014-9-16 19:44

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