Dorstenerstr 发表于 2005-6-6 18:10

包子，包子，素包子 之看图说话

在我上高二的冬天，我被一位在大名县城居住的亲戚接去度寒假。从看水浒小说时，我就特别向往大名府，那是卢俊义的故乡，是何等繁华的福地啊。可我去的时候，沧海桑田，已无法觅当年的踪迹。况且当时困难时期刚过，经济刚刚复苏，城里除了几个零零星星的商店之外，只有一些小商小贩走街串巷卖花生仁、烧饼、包子、炸油饼。因我是客人，总 能享受吃零食的待遇。比如买五分钱的花生仁就烧饼吃，先咬一口脆脆酥酥的烧饼，再往嘴里扔两颗花生仁，慢慢地嚼，越嚼越香。油饼是很香的，但我不喜欢吃凉的，故买得很少。最好吃的也是我最爱吃的是那里的包子。

　　每天接近中午的时候，就有人挎一个大篮子，上面盖一块白布棉垫，一边走一边吆喝，卖包子嘞。我闻声就跑出去，那戴白帽子的回民大爷就问：买热包子么，有肉的有素的。表嫂就问我，吃肉的还是吃素的，我肚子里没油水，当然想吃肉的，可表嫂说，一样来一个，你尝尝，素包子比肉包子还好吃呢。开始我以为表嫂怕花钱，一问原来价钱是一样的。

　　只见大爷打开洁白的棉被，热气立刻使我的眼镜蒙上一层白雾。我赶紧掏出手绢把眼镜擦干净，这才看清篮子里一边是包子，一边是几个小瓶子，据说那几个小瓶子是装调料用的。他从里面拿出一个包子，包子白白薄薄的皮，大大的馅，上面的褶像菊花一样。大爷熟练地把包子一掰两半，但有层包子皮还连在一起，然后依次往馅里倒进醋、芥末和香油，再合住递给你，还特别嘱咐说趁热吃。我认为羊肉馅或牛肉馅的味道真不错，肉里加了白萝卜，吃到嘴里鲜香可口，尤其是那香油的香味更是经久不散。看近年来大名府的小磨香油热卖全国，是有其深厚的根底的。

　　素包子开始我并不十分情愿吃，在表嫂的一再催促下才拿一个放在嘴里，咬一口馅软软糯糯的，一股清香味和着芥末的辛辣味直冲鼻孔，仔细咀嚼，豆香、藕香、蛋香层层将我包裹，不知为什麽竟吃出烧鸡的味道来。我曾听说过金圣叹因文庙聚哭一案行将就戮之时，还有心情对儿子们说；五香花生米与豆腐同嚼有烧鸡的味道。怎么我吃素包子吃出烧鸡味道来？一问，原来素包子里放有油条、粉条、韭菜，这些与别的地方的素包子相差无几，但这里还要加藕丁、豆腐丝，最后再加些花生仁的碎末，多倒些自产的小磨香油，加了这么多的好东西的馅能不香吗？难怪和肉的价格一样，真值。从此只要一听到“卖包子嘞”的声音，我就不由自主地流口水。尤其是晚上，我在煤油灯下做寒假作业累了饿了，吃一个素包子别提多爽了。

　　现在我几乎把全国的包子都吃遍了，但大名的素包子总是我最钟情的。而且我也经常学着做，也常拿来招待友人，虽总能招来一片赞扬声，但总找不到当年的感觉。我渴望再重游大名，张开大嘴，重温大名素包子的美味，这是我梦寐以求的。

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看到这篇文章，勾起我肚子了吃素包的虫虫，于是决定也要开始包素包了。

黑白花的猪 发表于 2005-6-6 18:17

包子在哪里呢？$支持$

Dorstenerstr 发表于 2005-6-6 18:22

先来拌馅咯。

Dorstenerstr 发表于 2005-6-6 18:29

总算发上去了。
我们家素包儿的馅是把香菇，粉丝，木耳，炒鸡蛋，油炸豆腐丁全部切碎碎，加入葱花，姜末儿，然后用胡椒粉,植物油,香油,盐,鸡精等适量调料搅拌均匀，买相还不错。要是有韭菜的加点韭菜也好。

Dorstenerstr 发表于 2005-6-6 18:30

Originally posted by 黑白花的猪 at 2005-6-6 18:17
包子在哪里呢？$支持$
别急，慢慢来。一会儿大素包子就来了。

Dorstenerstr 发表于 2005-6-6 18:31

上次传肉包子的时候很多朋友问如何拧包子上的那个小花花，这次总算有机会给大家用照片展示一下，包子是怎样蒸成的了。

Dorstenerstr 发表于 2005-6-6 18:33

$瞧瞧$ 取一大大的面皮儿放在左手，然后把馅放入皮儿的中心部位。

Dorstenerstr 发表于 2005-6-6 18:37

多放点儿馅儿，因为是素包，馅多多的才对。
然后用右手食指和大拇指捏起包子的一边，然后用中指顺势将包子皮儿边缘捏起。

Dorstenerstr 发表于 2005-6-6 18:43

一直拧，直到最后包子口给封住。

Dorstenerstr 发表于 2005-6-6 18:44

然后稍稍整理一下包口，一个可爱的生包子诞生了。

Dorstenerstr 发表于 2005-6-6 18:46

$ok$
然后上笼蒸，出笼后就可以大吃特吃了。呵呵。$漂亮$$漂亮$$漂亮$$漂亮$$漂亮$$漂亮$$漂亮$

Dorstenerstr 发表于 2005-6-6 18:46

很美味的呀，大家快来做素包。我要去吃了。

双刀 发表于 2005-6-6 18:57

抢一个先！！！！！！！！！！

whitia 发表于 2005-6-6 19:00

面发得真好!

niuniu800623 发表于 2005-6-6 20:28

最喜欢的就是素馅的包子！！楼主的这个我也做过啊！材料是，白豆干，豆牙菜，香菜，胡萝卜，粉丝（最好是粉皮），葱，姜，另外拌馅的时候还要用好多的酱豆腐和麻酱！！！http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=149267&fpage=1&highlight=

心情人 发表于 2005-6-6 20:46

楼主包的好PP啊!!

无锡人娜娜 发表于 2005-6-6 21:26

好漂亮的包子啊，好好吃的样子哦！！！

Dorstenerstr 发表于 2005-6-6 23:32

吃素包子最好的是要配馄饨，加小咸菜，我们撑死了。
另外，我LG是卖车的，欢迎大家到车版看看。

bourgeon 发表于 2005-6-7 01:13

就这么定了，回头就做！谗死我了，楼主不厚道！！！

chenzm 发表于 2005-6-7 03:02

$不错$$学习了$$ok$

Dorstenerstr 发表于 2005-6-7 22:32

Originally posted by bourgeon at 2005-6-7 01:13
就这么定了，回头就做！谗死我了，楼主不厚道！！！
$抗议$$抗议$$抗议$$抗议$$抗议$$抗议$
我那里有不厚道的呀？是先给你们发帖子告诉你们怎么做，然后才去吃的呀。:lol::lol::lol:
敲了很多字呢，还有那些图片，都得先一一用PHOTOSHOP改小了才传上去，很辛苦的说！$汗水$$汗水$$汗水$$汗水$$汗水$$汗水$

黑白花的猪 发表于 2005-6-8 00:21

包子真的好漂亮

Sherry 发表于 2005-6-8 14:21

面發得好。。。。

Dorstenerstr 发表于 2005-6-8 22:41

Originally posted by 黑白花的猪 at 2005-6-8 00:21
包子真的好漂亮
谢谢谢谢。
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