Kiwi5210 发表于 2005-6-6 21:00

简单易做的凉皮(看图说话)ZT.

以前看到有人做凉皮,看起来很好吃的样子,就是做的有点麻烦,今天凑巧看到个帖子,很不错哦,一点都不复杂,大家分享下哈:P

作者MM叫灿烂.

http://bbs12.netease.com/lady/upimage/200505/1115570244.jpg

做法：
1、面粉加水，比例大概是2：1。水试着加，不要一下子放太多。加一点点盐。用力揉成光滑的面团，最好也揉久一点。醒半个小时至一个小时。（我这次做了2杯高筋面粉，放了大概1杯水。）
2、一个大盆子，放水，将面团放进去，用手拍。我忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗。为了避免有人说俺这是洗手水，俺特地戴上一次性手套操作，嘿嘿~
3、抓到盆里的面糊水比较稠的时候，可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次，直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。
（如果是象果果那么温柔的拍，西西，当然就不用滤啦：P）
4、过滤好的面糊水，洗剩下的面筋盛起。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。

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面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。
我是昨天晚上洗的，第二天下午蒸。

面糊水我用保鲜膜盖好，放冰箱的冷藏室里过夜。
沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，凉皮就越筋道。

http://bbs12.netease.com/lady/upimage/200505/1115567526.jpg

将面糊搅拌均匀。
锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡。

http://bbs12.netease.com/lady/upimage/200505/1115570759.jpg

取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才能把凉皮揭下来。凉透的概念是，你用手摸盘子底是凉的，温的仍不行，继续放凉再揭，不然皮子容易破掉。

http://bbs12.netease.com/lady/upimage/200505/1115567774.jpg

看看蒸好的，很薄，有点透明的哦：P
揭下来的皮子一张张叠好，每张之间抹一点油，防粘。

建议准备2个盘子，轮着蒸比较快。

http://bbs12.netease.com/lady/upimage/200505/1115568175.jpg

面筋蒸熟切好。大约蒸十五分钟左右吧，我忘记看时间了

http://bbs12.netease.com/lady/upimage/200505/1115568550.jpg

把辣椒粉、花椒粉、盐、蒜放在一小碗里，烧热油，直接浇到碗上，再兑点陈醋、生抽，调好味道。
我看不够红，又加了好多红油

http://bbs12.netease.com/lady/upimage/200505/1115568732.jpg

把凉皮切条，和面筋摆在一起，黄瓜擦丝，把调料汁倒在上面，拌好，完成咯！

555，等吃完了才想起，人家说放点芝麻酱会更好吃滴，晕，只好下次了……

http://bbs12.netease.com/lady/upimage/200505/1115568950.jpg

[ Last edited by Kiwi5210 on 2005-6-6 at 21:30 ]

粉红色的冬天 发表于 2005-6-6 21:03

好好吃亚，以前在北京读书夏天常吃，明天作来看看，谢谢lz

Kiwi5210 发表于 2005-6-6 21:07

不客气呀,呵呵,我明天也做呢:lol:

小米饭 发表于 2005-6-6 21:11

gaoren !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11

大肚飞天牛 发表于 2005-6-6 21:14

觉得做凉皮一定要用高筋面粉，要不然不筋斗:)

whitia 发表于 2005-6-6 21:28

真漂亮!!!

Kiwi5210 发表于 2005-6-6 21:31

Originally posted by 大肚飞天牛 at 2005-6-6 21:14
觉得做凉皮一定要用高筋面粉，要不然不筋斗:)
啊,是吗,谢谢MM提醒

wanderer 发表于 2005-6-6 22:11

$辛苦$$辛苦$$辛苦$
还是感觉很麻烦$怕怕$

笨笨猫 发表于 2005-6-6 22:22

哇。。。。不错。。。。不过那个蒸凉皮的铁盘哪有卖的啊？

雨点 发表于 2005-6-6 22:34

做过一次，很失败的说。不过面筋洗的倒是很成功的

casperjulia 发表于 2005-6-6 22:58

不知道为什么蒸出来的凉皮很容易断~

cocoww 发表于 2005-6-7 11:25

看得我要喷血了

葡萄仔 发表于 2005-6-7 14:38

什么叫高筋面？？德国有买吗？？请高人指点一下！

[ Last edited by 葡萄仔 on 2005-6-7 at 16:15 ]

whitia 发表于 2005-6-7 14:46

是550??

葡萄仔 发表于 2005-6-7 16:16

Ding................

bohnen 发表于 2005-6-7 16:54

感觉还是挺麻烦的
还有，那个是什么面粉啊，一般德国的面粉可以吗

茉莉花 发表于 2005-6-7 17:26

好吃是真好吃

可是太复杂啦.那面做起来................

mlj_lilie 发表于 2005-6-7 18:27

真厉害，，，，，颜色也不错

笨笨猫 发表于 2005-6-7 18:35

高筋面就是指eiweiss含量在10g以上的。。。。我们一般买的面粉都是9，8g

黑白花的猪 发表于 2005-6-8 00:26

Originally posted by 雨点 at 2005-6-6 22:34
做过一次，很失败的说。不过面筋洗的倒是很成功的
和我一样

大肚飞天牛 发表于 2005-6-8 12:58

Originally posted by 葡萄仔 at 2005-6-7 14:38
什么叫高筋面？？德国有买吗？？请高人指点一下！

我认为405和550都是一般的，数字再往上的就是高筋的，比如说1050。做过3次凉皮，一次用的是405的，一次是550的，还有一次就是1050的。虽然每次方法都一样，但只有最后一次的筋斗:D，头两次做出来的都易断$加油$

blueblue 发表于 2005-6-10 11:47

以前在网上看到，高筋粉指的是做面包的面粉！各位不妨试试！昨天买了一包，正用lz的方子在做，吃完以后报告！嘿嘿~

贪睡小猪 发表于 2005-6-10 12:36

Originally posted by 黑白花的猪 at 2005-6-8 00:26

和我一样
:lol:我也是，最后直接改蒸面筋出来拌着吃了
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