这样炒的小菜最漂亮最好吃！！

粉红色的冬天 · 发表于 2005-6-8 02:51

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从爸爸那学来的炒小菜的方法。大家试试看，真得很不错。

炒小菜前一定要让油烧的红红的，热热的，很热很热！！！这个最最重要！！！

放盐入锅，然后把沥干的小菜迅速放入锅中
用筷子快速翻炒（这样比铲子来的好），小菜全焉了后，放入大蒜末，味精，或者鸡精。关火，再翻两下就可以出锅了。

这么炒出来的小菜，味道很好，脆脆的，，看上去是生的，吃起来却是熟的。有保持了营养。

大家试试看，真的很好。秘方哦$支持$$支持$$支持$

炒生菜，最后要放耗油。
炒花菜，（菜花）要放点水闷下

下次炒一盆给大家看看。

亦弓 · 发表于 2005-6-8 05:50

“放盐入锅，然后把沥干的小菜迅速放入锅中”
先放盐啊，挺少见的。

snowball · 发表于 2005-6-8 07:35

我都是先放盐的，不过好像我们家的平底锅就是这样被弄掉漆了

cola5201519 · 发表于 2005-6-8 09:52

很多东西好象都不能先放盐吧？不过还是感谢LZ的分享！

guagua515515 · 发表于 2005-6-8 09:55

油烧的太热对身体不好.

心情人 · 发表于 2005-6-8 10:04

很好,我也是一直这样做的了!

香婆婆 · 发表于 2005-6-8 11:46

放盐是防止油贱出来的
一般中国菜都是烧热锅再放油，烧热油在放菜
呵呵

娃娃妈 · 发表于 2005-6-8 14:11

在德国我都是冷油就下锅啦
省得厨房太油腻
时间长了就习惯了

河马妈 · 发表于 2005-6-8 15:22

用热油爆炒是为了缩短炒菜时间，使菜不至于因为翻炒时间太长而失去所含的营养成分，如维生素之类，但是油温太高，真的对身体不好哦，而且经常在高油温下做菜很容易加速皮肤的衰老，而且头发也变得油腻腻的，最好的办法就是炒菜前把菜在开水里稍微过一下，弄到2，3分熟时马上放5，6成热的油锅里炒，大概有个4，5分钟就可以起锅了，这样既避免了太长的炒菜时间，又避免了过高的油温，对皮肤，胃口都有好处！

anan181818 · 发表于 2005-6-8 15:24

Originally posted by 娃娃妈 at 2005-6-8 14:11
在德国我都是冷油就下锅啦
省得厨房太油腻
时间长了就习惯了

是啊，我也是，差不多油刚刚热就下锅，否则的话整个屋里甚至
走廊都会闻到的。

Rotenalu · 发表于 2005-6-8 17:52

是的，我也怕热炒，做完饭，厨房就要擦老半天，所以也是油温不太热时就下菜了，反正都是一样熟

粉红色的冬天 · 发表于 2005-6-9 00:57

所以说中国菜还是要个好抽油烟机的，嘿嘿

热油真的对身体不好吗？？我没听说过哦……

可是我总觉得中国菜，油不热，炒得菜不好吃。不要拍我

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