端午节教学贴
:lol::lol::lol:[ Last edited by weder on 2005-6-9 at 09:48 ] 奇怪，怎么贴错了 端午将至·略备薄礼·以飨各位！
农历五月初五为端午节，又称端阳节、午日节、五月节、艾节、端五、重午、午日、夏节。虽然名称不同，但各地人民过节的习俗是相同的。端午节是我国二千多年的旧习俗，每到这一天，家家户户都悬钟馗像，挂艾叶菖蒲，赛龙舟，吃粽子，饮雄黄酒，游百病，佩香囊，备牲醴。
吃粽子：荆楚之人，在五月五日煮糯米饭或蒸粽糕投入江中，以祭祀屈原，为恐鱼吃掉，故用竹筒盛装糯米饭掷下，以后渐用粽叶包米代替竹筒。
在端午节即将到来的时候，我为各位朋友送上香喷喷的粽子。
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香芋肉粽的做法:
糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。
馅料：
广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。
调味料：
五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。
做法：
糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。
真的很好吃这些量可以包括10个不大的枕头粽。约可以包括0-15个三角粽。
附原做法。
香芋肉粽
用料：
糯米450克，芋550克，眉豆150克，芋头饭即煮料1包，胡椒粉1茶匙，麻油1茶匙，葱头（切碎）2汤匙，蒜头（切碎）1汤匙，油适量。
馅料：
鸡或猪肉切块600克，粟子100克，虾米50克，冬菇20朵，咸蛋黄10粒。
调味料:
五香粉1茶匙，壕油1汤匙，胡椒粉1茶匙，麻油1茶匙，生抽1汤匙，酒1汤匙，油半茶匙，鸡半茶匙，糖半茶匙，盐1茶匙。
做法：
糯米和眉豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把猪或鸡肉（加2茶匙生粉）粟子，虾米，冬菇和调味料抖匀。用粽叶折成筒状，放入炒好的糯米，加入馅料，再盖米，折成三角形，用粽绳扎好，放入烧滚水的气压煲中煮30分钟即可。
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粽子:千变万化的美食
基本规则
粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。
吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。
几种粽子的做法
1. 台式粽子
材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。
洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。
2. 绿豆鸭蛋粽
糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
3. 陈皮牛肉粽
泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
4. 百果粽子
糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。
5. 健康素粽
材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
调味料：
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
做法：
1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。
2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。
6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子)
材料：三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。
调味料：寿司醋3大匙。
做法：
1、寿司米洗净，滤干水分，加入三宝米及1杯水(8分满)，外锅1/4杯水，待煮熟后焖15分钟，趁热加入醋调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。
2、三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。
调理小法宝：
制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水20分钟，可使米粒更饱满可口。
7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子)
材料：三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。
调料：香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。
做法：
1、香菇泡水10分钟，沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。
2、将做法(1)的材料从冰箱取出后，分成12等份，搓成圆球，外围沾上三宝米排入盘中。
3、把蒸笼置入锅中，水烧开后，将珍珠丸置入，盖上锅盖，以大火蒸20分钟即可。
PS：做法(1)等份搓成圆球后，外围沾上福州的特产——燕丝，就成了福州特色小吃——燕丸了。
8. 鱼香荷叶粽
材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。
做法：
1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备用。
2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。
3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。
4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。
5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。
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粽子怎样才能包的又好看又好吃？
【一】
[转贴]作者：bingqibu
老妈是手把手地教我，我也是手把手的学。头天晚上就迫不及待的把糯米泡好。为了这次普及教育，我妈早就准备好新鲜的竹叶。其实稻香村有芦苇叶子，但不够新鲜，煮出来不如新鲜的叶子香。除了叶子要新鲜，清洗得是否干净也很影响粽子的味道。我先用开水烫一遍叶子，这样使叶子更有韧性，也同时消毒。然后清洗若干遍。
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【二】
叶子洗好了，自己喜欢吃得陷也准备好了，就开包喽！！！！！先把3-4片叶子卷成漏斗状：
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【三】
放一点米，然后放自己喜欢的东西：
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【四】
再把米填满。不能填太满，否则叶子就包不住了。我贪吃，每次都放得很多，结果屡屡失败！！
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9楼
想吃豆沙的
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【五】
关键性的一步。
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【六】
老妈包的是又快又好。多齐整啊！
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【七】
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【八】
完成！
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再来一套包粽子的方法！
【一】
【二】
【三】
【四】
【五】
【六】
【七】
【八】
【九】
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下午继续！后面有连配料带做法的套图！
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好精致哦~！！！！！
还是自家做的粽子实在~！！
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【转】端午节，吃粽子——我的粽子实验（图＋配方）
上一次包粽子是在5年前，所有的材料都准备好了，我只是跟着学包而已。
之后就再也没吃过了。想念粽子的美味， 这回心血来潮，买了所有材料准备大干一场。
包粽子对我来讲实在是个大工程。而且只需成功不许失败，因为几个朋友的对这粽子给予了很大的希望。
先是上网搜资料，还好有私房的朋友帮我解惑。我总结了资料，开始包粽子。
去买了糯米（4KG），一包粽叶，两盒咸蛋，一把线（现在超市里有粽线卖，剪好的，长度刚好），去壳的绿豆（400克），一袋速冻的栗子。
回家后把米（1.5KG），绿豆和粽叶分开泡。粽叶我放在水槽里，放满冷水，别看小小一包，拿出来还挺多的呢。如果不想做那么多就少泡点吧。粽叶轻，浮在水面上，我用最大的锅盖压着，就全部浸在水里了。
肉切块。我没有特地买肉，用的是去皮的猪腿肉，瘦肉多，肥肉少。哎，后悔呀￣￣￣。加了盐，糖，酱油腌起来，比平时咸一点。
米和绿豆浸了一天，沥干。米里加酱油（放到觉得颜色差不多），和盐。原来想加很多盐的，但想到是第一次做，宁可淡不可咸，那最后一勺盐被我硬是扣下了。
粽叶冲洗干净，沥干。浸粽叶的水是浅棕色的，已经有香味了。
咸蛋只要蛋黄，蛋白可以流着蒸肉饼或烧菜泡饭。蛋黄切半。
因为上次包粽子是5年前，倒底要怎么包已经有些忘了。很不好意思的是包粽子的前一晚竟然失眠，做了种种假设，空比活了半天，比考试还紧张。我先做了两个只有米和肉的粽子做实验，这样即使包坏了也可补救。如果有咸蛋黄，绿豆这粽子一散就麻烦了。果然到第三只才完全悟出包法，前两个到是没散，只是样子丑。
大家包粽子方法各有不同，这是我的做法：
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【一】
粽叶折一条窄边
【二】
卷起,成漏斗型
【三】
加糯米,绿豆,肉,咸蛋黄,栗子,再加绿豆
【四】
再在外面包一层粽叶, 外面再包一层粽叶,不用包到底.小漏斗就成了大漏斗.
【五】
再加糯米,馅不要加太多,7分满就好. 左右两边的粽叶向内折叠
【六】
把对着自己的小尖角折上去
【七】
外面的粽叶翻下来.用棉绳扎紧
【八】
包好了,和拳头差不多大.
等到米和肉用完了粽叶还有一半.想想好不容易准备了那么多东西,不想浪费,明天继续,要把5年的粽子都吃回来!
【九】
接下来就是烧粽子了,拿了家里最大的锅子,照着私房的方法加冷水,大火烧滚,小火焖,烧了差不多6个多小时.让粽子留在里面自然冷却.不知道是正常的还是我包的不够紧,烧粽子时有油和酱油漏出来.这还要请各位诊断一下
【十】
粽子出锅喽
【十一】
拿了一只试,没散,但不象想象的那么紧,不知道是包的问题还是米浸得太久了.不够咸,但淡得还可以接受.可是那个香呀,老远就闻到了.而且软糯,入口即化,好吃!!
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再来2个江南肉粽配料谱参考
1.嘉兴五芳斋鲜肉粽子
制作要领（以只计算）：安徽伏箬３张，经水煮沸回软，洗净沥干。糯米１００ｇ淘洗清洁，晾干水分，加入适量白糖、精盐和特鲜酱油拌匀。猪后腿瘦肉６０ｇ按横纤维分别切成“两精一肥”长方形３小块，加入适量精盐、白糖、烧酒，反复搓擦，使调味品充分进入肉内。将箬叶叠拢，放阔接长，在总长度的２／５处折转成漏斗状，放入糯米４０ｇ，将肉按精、肥、精的次序横放在米上，再盖上糯米６０ｇ铺开，随即把长出的部分箬叶折转覆盖，包成四角矮壮长方的枕头形，然后用绳草捆扎定形，下沸水锅中，水量以超出粽子１０％为度，上面加物压实，先用旺火烧煮２小时，再添加清水煮沸，撇去浮油起锅。
2.材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
做法：将糯米洗净，泡３小时备用，把猪肉切成长约４公分，宽２公分的长条，香菇泡软后，去蒂切成条状，再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌２小时，咸蛋黄切半备用。
洗净粽叶及粽绳，取２张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接著将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮２小时，熟透了便可食用。
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粽叶飘香吃出学问
端午节快到了，大街小巷又飘着粽子的香味了。粽子又叫“角黍”、“筒粽”，其由来已久，花样繁多。在端午节，哪家不买上几个粽子，全家团圆吃上一顿？不过，这吃粽子也是一门学问，吃多了吃坏了对身体反而不利，还影响了大家过节的情绪。
替代材料减热量
粽子的营养主要
是以热量为主，其次为蛋白、脂肪与碳水化合膳食纤维；若以20岁成年男女一天所需的营养来说，粽子的热量大多偏高，纤维普遍不足，量少为宜。
包粽子时，最好选用符合“三少一多”（少油、少盐、少糖、多纤维）素材，调味少一点，或尽量以后腿肉或蒟蒻取代五花肉、以板栗取代蛋黄，加入胡萝卜配色，增加粽子的纤维质。或者可以将糯米混加“五谷米”，增加粽子的纤维。
另外，制作豆沙粽时，建议以植物油取代猪油，可降低粽子的热量。
一般来说，肉粽所含的热量较多，每个约含450至600大卡热量；碱粽因体积较小，相对热量较小，热量在未蘸糖前约为100至120大卡；特别要注意的是，豆沙粽除了砂糖或蔗糖含量较高外，多以猪油炒过，每个热量约含500至600大卡，热量在粽子王国中数一数二，在食用中要特别注意。
多吃果蔬助消化
众所周知，粽子是糯米制品不易消化，很多人在食用以后都有胃饱的感觉。所以建议节日前后，千万不要餐餐吃粽子，或只吃粽子忘了其他种类食物如青菜和水果的摄取，这样容易造成便秘。如果感觉肠胃不适，来一碗清淡汤，如冬瓜、竹笋、丝瓜汤等，最后再来一些水果，以增加纤维质的摄取，使得营养达到均衡。
吃粽子时，很多人喜欢就着番茄酱、甜辣酱等酱来改善口感。但是这些调味料都含钠比较高，对高血压或有心血管疾病的人十分不利。
如果家中有小朋友，不妨将多油肉粽改为清淡鱼粽或鸡肉粽，增添五谷糙米增加纤维量，在做法上可先将五谷糙米煮熟，然后将鱼肉与鸡肉包入粽内，不需太长的蒸煮时间，又可保有内馅的鲜美，高蛋白的健康粽相当适合发育中的小朋友食用。
对于口味稍重的人，可以自行制作风味独特的咖喱粽，也就是将内馅的米不以传统方式炒煮，而是改以咖喱调煮，其他内馅也比照咖喱饭的做法，换成咖喱为主要调味材料。
推荐一种中药高纤素食粽，内馅全以素食材料，加上以黄芪、陈皮等补身的中药材浸泡内馅的高纤米料，然后再以浸泡的含有中药材的水来蒸煮米料，不但爽口低热量，融入米馅内的中药，还可以有强身之用。
慢性病患者莫犯馋
慢性病患者不必完全不吃粽子，只要控制好分量就可以了，一般来说，一次最好不要吃超过两个粽子的量。
糖尿病患者平常早已被告知要少吃精致糖食物，所以湖南甜粽并不适合食用，而碱粽虽然热量较小，但是糖尿病人应注意不要蘸糖吃，必要时可以用代糖取代。
除糖分外，也要小心主食分量，若是以一餐一碗饭的人而言，一个台湾粽的主食分量就相当于一碗饭，加上配料的肉类，其实就已经相当于一餐所需的分量；若是食用裹蒸粽，更要拿捏好分量。
至于高血压患者，可以选择潮州粽或南部粽等调味较少的蒸粽，因为北部粽与裹蒸粽的馅料经过腌制调味，对于需要限制钠量的高血压患者就较不适合；
高血脂患者，对于上述所提油脂含量较高的潮州粽，不管甜咸，一定要特别注意，而南部粽的花生与花生粉也是属于高油脂类，最好也不要食用。
痛风患者如果发现裹蒸粽内包有鱿鱼、干贝、鲍鱼等高价食材或台湾粽包有香菇时，千万要特别小心，以免痛风上身。
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[ Last edited by weder on 2005-6-9 at 10:08 ] 图太多，懒得贴了，奇怪的是连接无法正确显示 这不是礼，偶们只有流口水的分，这东东那吃得上！ 害得欧口水又流了个不停！ 楼主$辛苦$$欢迎$谢谢 贴图实在辛苦，谁心肠热就帮忙吧，嘿嘿 楼上的，您这不是给我看的吧
放心好了，料都在水里炮这啦
周末您就能把胃沾上了:lol::lol::lol::lol: 乌鸦好幸福啊！ 这种粽子是unverkaefliches muster
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