柏林影展上的美食与电影
柏林影展
美食与电影单元
柏林电影节颁金熊奖，这个大家都知道，与奥斯卡、金球奖典礼上只是颁奖不同，柏林电影节会有世界各地很多影片展映。而其中我最感兴趣的一个展映单元名叫“Culinary Cinema”(美食与电影)。
（“美食与电影晚宴举办场地”）
“美食与电影”是柏林影展2007年开辟的一个新单元，每年会选出10-12部左右以美食、餐饮文化、料理人为核心元素的剧情片、纪录片或短片展映，让观众在电影中探寻食物与人的关系，美食背后的故事。中国也有影片参加过这个单元的展映。
2010年张雨绮老公王全安导演的《团圆》除了被选为当年电影节的揭幕影片外，还参加了美食单元的展映。
2012年曹瑞原执导，归亚蕾、蓝正龙、霍思燕主演的《饮食男女2-好远又好近》是当年“美食与电影”的闭幕影片。
2014年韩国女导演金镇娥的影片《最终菜单》（Final Recipe）参映，前Super Junior-M的刘宪华在里面出演加厨艺真人秀的厨师，杨紫琼姐姐演的是真人秀的制片人。
（参加展映晚宴前跑去厨房参观的杨姐姐）
再说个大家都很熟的，2011年《寿司之神》参展，虽然小野二郎师傅没去，但看过片子的对下图右一这位应该都不陌生。他叫什么，答对发小红花一朵。
2014年参映的有一部名叫El Somni（梦）的影片，记录的是美食与艺术的结合。这是关于世界五十大餐厅评选中排名第二的西班牙米其林3星餐厅El Celler de Can Roca的三位主厨与众多艺术家一起用不同的形式来呈现美食的影片。姑且不论在这部纪录片中食物本身的光芒是不是被太多的其他效果所掩盖，但就表现形式和视觉效果，配上各种高逼格，倒是很有意思的。
“美食与电影”在影展上，当日的第一场展映之后，组办方会邀请欧洲，乃至全球的知名厨师，以当日放映的影片为灵感，为观众创造出一顿美妙的晚餐。
（El Somni（梦）展映后晚宴的菜品）
当年《团圆》放映完毕后，厨师捧出的菜单里有“宫保鸡丁”和“佛跳墙”。佛跳墙是影片中一道重要菜式，因战事离散的旧时爱人亲自下厨煲出一锅佛跳墙，与女主角和她几十年恩情的丈夫，三位主角围桌边，就着美食演绎出复杂感人的情感牵扯。
《饮食男女2》放映完后的晚宴秉承了影片对素食的痴恋，设计了三道蔬食料理，翠玉蘑菇、海带玉子和黄金香茄。
2012年让雷诺（下中）出演的“厨师”（Comme Un Chef）参展。
“厨师”之后晚宴的菜单是女厨师Sonja Frühsammer创作的，别小看了这位女厨师，她在柏林的餐厅拿到2015年Gault Millau评分17分。（Gualt Millau，高勒米罗美食指南，与米其林并列为法国两大权威美食指南。如果有童鞋有兴趣，我以后来聊。）
2015年美食与电影
参展影片
接下来说今年柏林影展Culinary Cinema上将要展映的美食电影和晚宴菜单。
《等待美好》Good Thing Await
——2015年2月8日
2015年2月8日“美食与电影”活动的首映影片是丹麦纪录片《等待美好》（Good Thing Await）。影片讲述一位80岁的丹麦奶牛养殖农的故事。因为坚持采用尊重自然的养殖方式，让他的产品倍受如NOMA这样顶尖餐厅的欢迎，但这种方式却没法得到相关权威机构的认可，面临结业的风险。影片记录了这个农场的一年四季，用镜头向观众推崇一种有机、生态、慢食的精神。
展映当日晚餐由大厨Micheal Hoffmann（下图上）根据影片精神而创作的，菜单名叫“Forward to the Roots”。霍夫曼本人精于在菜肴中对蔬菜的运用。这次的晚宴菜单，也充分体现了这一点。头盘是羽衣甘蓝、豌豆布丁配甜菜根，主食则是用洋葱、土豆、白菜、萝卜做成的素菜肴。他自己在柏林经营一家名叫Margaux的餐厅，这家餐厅从2000年起挂了米其林的一颗星星，不过因为想找寻新的突破，餐厅已于2014年关张。
《塞久赫曼，太完美》
Sergio Herman，Fucking Perfect
——2015年2月9日
2015年2月9日展映的荷兰纪录片名叫 《Sergio Herman，Fucking Perfect》（塞久赫曼，太完美）
塞久的颜值颇高啊！
所以他最近这两年活跃在各种场合，当烹饪节目的主持，与知名品牌联合推出酷酷的厨师工装系列等等。
他自己的厨师老本行自然也是出类拔萃，他担主厨的Oud Sluis餐厅从1995年开始就拿着米其林星星，2006年之后保持着三星的记录，还被评为全球50家最好餐厅之一。不过也许是副业太多忙不过来，加上希望更多时间与家人分享，所以他在2013年12月结束了Oud Sluis餐厅。但他依然还有两家餐厅在营业The Jane非常漂亮而且日益火爆，Pure C2015年还是挂着1颗星。这部片子是关于他本人的纪录片，我挺想看的。
《小森林》Little Forest
——2015年2月10日
10日展映的是日本的四季电影《小森林》（Little Forest），影片根据五十岚大介同名漫画改编，展现在城市无法立足的主人公回到故乡的小森林，在严苛但富饶的大自然中自给自足的生活，顺应自然的步伐，用时令的食材做出质朴但鲜美的料理。这部影片分为春夏秋冬4段，每段60分钟，由桥本爱、松冈茉优等主演。我非常喜欢日本电影中的温柔细腻，所以这部也是蛮期待的。
当晚菜单由柏林2星餐厅Facil的大厨Micheal Kempf（头图左起第二位）来料理。餐单名字就叫“四季的女人”，头盘是香煎鳟配柿子米饭，正餐是茄子配味噌和咖喱。
《雪利酒和帕洛科大多的秘密》
Sherry&The Mystery of Palo Cortado
——2015年2月11日
11日 展映的是西班牙纪录片《雪利酒和帕洛科大多的秘密》（Sherry & The Mystery of Palo Cortado）
这部片子放在2015年来展映真是顺应潮流。在二战之后有一波雪利酒的高潮，但是后来渐渐消退，直到近几年雪利酒才开始强势回归，越来越多的人也开始关注雪利酒（Sherry）。福布斯去年底有篇文章预测了2015年几种受欢迎的葡萄酒和烈酒，Sherry榜上有名。
雪利酒Sherry，是产自西班牙南部赫雷斯产区的一种加强型葡萄酒，被莎士比亚称为“装在瓶子里的西班牙阳光”。雪利酒与香槟一样，都受原产地名称保护，所有标识为Sherry的葡萄酒都必须产自西班牙雪利三角洲地区。雪利酒有很多种不同的类型，包括菲诺（Fino）, 阿蒙蒂亚多（Amontillado）, 曼萨尼亚（Manzanilla）,奥洛罗素（Oloroso），帕洛科达多（Palo Cortado），奶油雪利酒（Cream）等等。影片说讲述就是雪利酒和这种特别的Palo Cortado帕洛科达多。我特喜欢看这种纪录片，当科普寓教于乐。
当晚的菜单是厨师PACO PéREZ（头图左一）创作的，名叫“Sack is Back” 。因为早期雪利酒被称为Sack，所以这个菜单的名字也就不难理解了。头盘是蜘蛛蟹配雪利酒冻，正餐是石斑鱼配帕洛科达多雪利酒。
来源：delicioustravel 订阅号 {:5_318:}
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