本帖最后由 鸭梨比脚大 于 2015-4-17 23:18 编辑
留德老驴 发表于 2015-4-17 23:04
厨房的人没有小费很奇怪吗？厨师可以出来做跑堂呀，不就有了？
我觉得挺奇怪的。
厨房的人大多都是劳务身份过来的，或者假结婚留下来了。他们文化程度比较低，基本不会德语。大家术业有专攻，跑堂你整外边的，我厨师就负责味美，大家有共同的目标，即客人用餐体验好，多给小费，有下次再来的可能性。客人给多少小费，会不会回头再来，既评价了跑堂服务的好坏，又评价了饭菜是否味美。厨师努力提高技能，尽量做到又好又快，如果得好与不好收入都是一个等级的，那他们又有什么动力去提升呢？靠老板跑堂骂么？这是最笨的办法。
鸭梨比脚大 发表于 2015-4-17 22:55
在中餐馆待过，感觉很强烈，就是一是中国人开的，二是传统行业，这两个因素使得这行绩效的计算很不专业，要 ...
要在中餐馆待靠的更多的是人际关系而不是能力。。。。。。。。。这是很实在的经验谈。
有真本事的厨师 要待的久也是不一定。。。。{:5_339:}
留德老驴 发表于 2015-4-17 23:04
厨房的人没有小费很奇怪吗？厨师可以出来做跑堂呀，不就有了？
对的，其实做跑堂的工钱比师傅都多，又干净、又。。。{:5_319:}
没有好厨师的手艺，你跑堂nett到上天，也赚不了什么小费。
给厨房分小费，十分合理。
Don't_speak 发表于 2015-4-18 00:57
没有好厨师的手艺，你跑堂nett到上天，也赚不了什么小费。
给厨房分小费，十分合理。
给厨房分小费的餐馆，真的是很少很少的，如果有分的话，也大多都被吞了，也没有人敢说话的。。。{:5_350:}
robobute 发表于 2015-4-17 23:20
要在中餐馆待靠的更多的是人际关系而不是能力。。。。。。。。。这是很实在的经验谈。
有真本事的厨师 ...
我看跑堂结账，客人给小费，下班了，这钱不是自己留着？交上去，日后分？我以为每次多得几块，另外自己直接留下。只有账单部分交出
先让跑堂和厨房的工资拉倒8块5一个小时再说其他的。
其他不知道，那个汤是味精汤，吃久了，会死人的。
yujinronald 发表于 2015-4-18 07:22
我看跑堂结账，客人给小费，下班了，这钱不是自己留着？交上去，日后分？我以为每次多得几块，另外自己直 ...
比较不好，这要在打工前和老板说好的小费的问题，因为每家餐馆都不同的作法。有的当天分，有的是每周分等
小费是大家偷的比较凶，有的老板、店长更恶劣，小费全部放在收银机前，大家都不准动，客人算账都会丢一点在小费罐里给餐馆员工，结果全被店长、老板吞了，这是叫做拿不叫偷，员工拿就叫偷，鬼佬都有很多人在网站上投诉。所以 有很多同学不懂，无形之中就被盖个小偷的章，很不值得。经历过。。鬼佬偷的比亚洲人都利害，会栽赃在亚洲人身上，转移注意力，不得不防。
亚洲餐馆8块5一个小时的是很少餐馆给的，计算方式和欧洲店是大不同的，这个是老板们懂的。跑堂的工钱不多，全靠小费，小费加上工钱，大多是比大厨还多。
餐馆的汤是味精汤是很多人都说，有的是老板的要求，少下味精，汤、菜走味了，大厨往往被嫌弃，严重点的就得换老板，有的是被逼的成习惯了。。。
本帖最后由 minyizhang 于 2015-4-18 16:59 编辑
那个跑堂是小费抵工资的，跟那个华人旅行社的导游一个德性。
那些厨房的很多是黑工，很多中餐馆老板的黑跟墨汁一样，这些人组合在一起，就是顾客的悲剧，所以中餐馆就是德国的三鹿奶粉，远离中餐馆，小心生命，总不能拼死吃中餐馆吧。
旁边的帖子说，味精是一勺一勺的放，就是三鹿奶粉。