为什么自己炒饭怎么也比不上中餐馆
不知道什么原因...觉得中餐馆炒饭很香浓，自己炒总是没那种味道，而且很干。我以为他们放味精，但一些餐馆写着自己没放味精的。 酱油。。。 米，用印度大米 要的是速度 发表于 2015-4-20 18:22
酱油。。。
中餐馆那种炒饭没有酱油的颜色的，而且我自己放没放酱油都那个样子 多放油 除了放的料以外，明火，锅，油少都是问题。很多菜最后浇一勺花椒油家里做饭比较淡根本不会那么做。家里很少有油锅的。饭馆做饭放调料也比较狠。最主要的问题还是明火和锅的问题，明火和铁锅传热速度快，温度高，散热也比较均匀，这边电磁炉都是垃圾一样的存在。 隔夜饭。。 你已经猜出来了，你了解滴。。。。。{:5_319:} robobute 发表于 2015-4-20 18:05
你已经猜出来了，你了解滴。。。。。
不能这样打谜语的，我也想知道，你是内行人，讲讲我们听吧，我的小孩就不喜欢吃我的炒饭，经过中餐馆，就要外卖回家。 地沟油 dc3 发表于 2015-4-20 19:24
不能这样打谜语的，我也想知道，你是内行人，讲讲我们听吧，我的小孩就不喜欢吃我的炒饭，经过中餐馆，就 ...
他的意思不会是叫放地沟油吧... 清丽脱俗 发表于 2015-4-20 18:25
他的意思不会是叫放地沟油吧...
我做的是我自己的广东做法，先炒鸡蛋，铲到一边，再放油炒饭，加酱油加入炒好的鸡蛋。。。
不知道哪里不对啊？ 我感觉跟油锅有关系，还有不放酱油的是扬州炒饭，我喜欢炒饭放十三香。呵呵 清丽脱俗 发表于 2015-4-20 19:25
他的意思不会是叫放地沟油吧...
清丽姐真聪明。。。{:5_319:} dc3 发表于 2015-4-20 19:24
不能这样打谜语的，我也想知道，你是内行人，讲讲我们听吧，我的小孩就不喜欢吃我的炒饭，经过中餐馆，就 ...
正宗的师傅，炒餐的调料等大都是自己做，种类很多，每个菜色上都有一定的配法，独特的调料，火候的掌空等这样炒出来的菜才是能吃的，并非是食谱上所能学到的。
有的师傅是出力不讨好，干脆就用香油方便、快、有中餐味道，所以 演变成，看过很多餐馆都下香油，越南餐馆也是一样，炒饭、面都会加点香油。。有的连玉米汤都下香油，，真是天才，连最基本的食材特色都不知道。
清丽姐也说了。这饭炒的香香的。。。。。{:5_370:}
他们的饭好像会腌入味了再炒，真有可能隔夜呢，没自己炒的健康是肯定嗒！ 你家是电磁炉还是煤气灶，用大火铁锅炒绝对好吃，电炉炒不出那个味道的。 猪油➕花椒油➕高温大火爆炒
能不香吗？ {:5_390:}真的没人觉得明火大锅炒饭， 而且任何东西先过油炒然后滤掉再配菜是重点吗？？ 其实饭应该是隔夜凉饭，用手把米粒搓散 本帖最后由 超级玛丽 于 2015-4-21 07:47 编辑
哪你为何天天做大餐， 都喂猪啦{:5_333:}
{:5_319:} {:5_310:} {:5_328:} 中餐馆的米饭没那么好,一般是一半美米,一半泰米,你可以用五花肉切小片,或丁,煎熬.猪油香一点,再放蛋,(打散)炒下,再放入青豆,玉米,红罗卜丁,总之易熟的东东,再放入米饭,然后盐,喜欢咖理的可放入咖理,炒到差不多,再放入味精,糊浇粉,葱,拌匀既可,可用俩个勺炒,从锅底搅起,容易拌匀,不能放水, 中餐馆的灶头和电磁炉的灶头区别还是很大的=。= 中餐馆炒饭比自己家的香？我只能说那是手艺太差。起码在德国，还没有吃到比自己做菜好的中餐馆 超级玛丽 发表于 2015-4-21 08:45
哪你为何天天做大餐， 都喂猪啦
{:7_429:} 超级玛丽 发表于 2015-4-21 07:45
哪你为何天天做大餐， 都喂猪啦
打脸小能手啊 弱弱的讲。。。我觉得自己炒的比较好吃，如果有明火的话就更好了 炒饭隔夜饭最好。首先要把蛋炒香。放入小葱米饭。把米饭炒散。根据自己口味加东西。炒饭主要就是把米饭里的水分炒出来。让蛋和米饭发出干香味。一定要少油。偷偷告诉你放点蒜会更香。如果有约会就不要放了。 楼主是不是一定想听到中餐馆用各种添加剂的答案呢？其实就是你厨艺不精，看微薄上一些在德国的厨娘做的菜，绝对秒杀任何餐馆。 自家做饭干净卫生放心，餐馆贵没有营养还不卫生。
自己随便用意大利面做个中式调料的番茄煎蛋炒面
或洋葱火腿肉丁炒饭之类都比餐馆强大一百倍呢。
页:
[1]