Forelle的一百种做法
本帖最后由 lyjq 于 2015-4-30 22:17 编辑哈哈 其实就做了五种
刚到德国 不太熟 Aldi买了一盒Forelle 竟然有四条
因为一个人 不容易吃完这几天都在和这盒Forelle做斗争
很多都是第一次做 各种厨具都不习惯烤箱以前也没用过 请大家多多指教
1. 煎鱼
最简单的 盐和胡椒粉腌一下 煎熟
先煎鱼皮 待到白色快到顶了 翻过来煎一下下即可
2. 算是干烧鱼？本来是想红烧
前面同煎鱼 但是煎的时候放姜片蒜瓣
煎后倒料酒 烧一下 然后加酱油 烧干
3.烤鱼
撒了附赠的调料盐 抹一点油 大概200度 烤到皮有点酥这样
这个没拍照
4. 剁椒蒸鱼
超市买的罐头辣椒当泡椒用了 画了三个辣椒的但是不够辣啊 有没有比较辣的辣椒和辣椒酱推荐
辣椒切碎加盐生抽料酒BBQ酱胡椒粉拌匀摸在鱼上腌制大概半小时
鱼下垫姜片 锡纸包起来 烤箱大约220度15分钟
豆子撒的比较多 因为不想做别的还要多洗碗 豆子吃饱 正常的稍微放点豆子或者撒个葱有绿色就好
5. 熏鱼
切块 胡椒粉盐腌一下
中火慢慢炸黄
盐酱油料酒糖胡椒粉姜丝蒜末加点水煮个料汁 糖要多多多多多
大火复炸 炸红
捞出来马上扔进料汁里 呲啦一声浑身舒爽
然后泡的时间看你料汁浓度了
弄正常咸度就冰箱泡一晚 里面会吸饱汤汁
咸的泡个半小时 嚼一个干香
这个鱼感觉比较油 跟三文鱼是亲戚 还是蛮相似的 而且还是冷冻的 蒸煮都太油腥还是煎烤炸好 炸鱼皮会很好吃
还剩一条 想想明天做什么 做完歇两天去买盒borade royal继续战斗
另外想问下REWE超市放在冰上那种鱼新鲜吗 可以做生鱼片吗
超市的冷鲜鱼达不到生鱼片级别。最好别生吃
这是鳟鱼 超市的冷鲜鱼达不到生吃的级别 不可以做生鱼片 mycarey 发表于 2015-4-30 22:34
超市的冷鲜鱼达不到生鱼片级别。最好别生吃
哦o好哒 谢谢 俄店有那种贼辣的泡椒，红的绿的都有。 pawel 发表于 2015-5-1 17:38
俄店有那种贼辣的泡椒，红的绿的都有。
我在海德堡 没看到俄店还 亚超看到有三家 今天去逛了一家挺大的 不过没看到泡椒 回来去普通超市买牛奶的时候又买了罐泡椒还是不辣哈哈哈 把这两罐不辣的吃差不多了再去找找吧 MixMarkt一家俄店连锁。下面是他家分店在海德堡的地址：
Ferdinand-Porsche-Strasse 6-8, 69181 Leimen
在google输入russische laden heidelberg就能找到俄店地址 本帖最后由 lyjq 于 2015-5-2 23:11 编辑
pawel2015-5-2 22:36
MixMarkt±
Ferdinand-Porsche-Strasse 6-8, 69181 Leimen
...
Google太二 russische laden Heidelberg搜不到海德堡的
不过搜到mixmarkt了 好远 下周去看看 万分感谢 805188536 发表于 2015-4-30 22:53
这是鳟鱼 超市的冷鲜鱼达不到生吃的级别 不可以做生鱼片
请问麦德龙的三文鱼是不是可以做生鱼片的？ 明天试一下你的熏鱼 先赞一个！{:5_335:}
这鱼我也做过，清蒸和烤都还可以
要辣的椒普通超市和亚超有卖那种很小的绿椒，但是要想把辣味渗透进鱼里只是把辣椒放在表面蒸或煎很难入味，有几种方式可以尝试下，
辣椒煎过之后会更辣，可以把煎后的油和辣椒淋在鱼上，淋之前还可以在辣椒上抹辣椒粉（亚超的那种还行）：
蒸的话可以采用做麻辣油碟的方式。
另外去腥一般就靠姜、蒜、大葱、料酒 sweetlifem 发表于 2015-5-3 23:17
请问麦德龙的三文鱼是不是可以做生鱼片的？
麦德龙的也够呛 我觉得荷兰鱼市的 整条的 只去了内脏的 那个还凑合 切开的都不行 zhaochen1987 发表于 2015-5-4 00:06
先赞一个！
这鱼我也做过，清蒸和烤都还可以
要辣的椒普通超市和亚超有卖那种很小的绿椒，但是 ...
谢谢
我昨天炒酸辣土豆丝炒了一下那个辣椒 变辣了
大葱是zwiebelnlauch吗 不知道拼的对不 大概是这个名字吧 JB2010 发表于 2015-5-4 00:02
明天试一下你的熏鱼
熏鱼超好吃 但是我冰箱放了一晚上并没有吸饱汤汁 因为变成冻了哈哈哈哈 lyjq 发表于 2015-5-4 14:11
谢谢
我昨天炒酸辣土豆丝炒了一下那个辣椒 变辣了
大葱是zwiebelnlauch吗 不知道拼的对不 大概是这个名 ...
长这样：）
lyjq 发表于 2015-5-4 14:11
谢谢
我昨天炒酸辣土豆丝炒了一下那个辣椒 变辣了
大葱是zwiebelnlauch吗 不知道拼的对不 大概是这个名 ...
嗯，而且炒蔬菜放辣椒，辣的程度会比放肉里效果更明显 zhaochen1987 发表于 2015-5-4 15:56
长这样：）
这个我看到过哈哈
多谢 Forelle 这种鱼真的不怎么好吃，无论怎么做，都是一般般，所以才那么便宜。 这个鱼要吃新鲜的。冷冻的味道不行。新鲜的清蒸和作汤都非常好 mycarey 发表于 2015-4-30 22:34
超市的冷鲜鱼达不到生鱼片级别。最好别生吃
为什么达不到？现在的冷鲜鱼都是靠急冻杀死病菌的。比新鲜的鱼刚杀了要安全 我不是笨猫 发表于 2015-5-6 16:09
为什么达不到？现在的冷鲜鱼都是靠急冻杀死病菌的。比新鲜的鱼刚杀了要安全
不是冻的 是鲜的放在冰上那种 lyjq 发表于 2015-5-6 22:28
不是冻的 是鲜的放在冰上那种
我知道，但是这种鱼都是捞上来后迅速短时急冻杀死细菌的，这个好像是法律要求的。还有其实我们吃的肉也是所谓的冷鲜肉，都是经过急冻杀菌的。但是也叫新鲜肉。国内大部分的肉是热鲜肉，其实反而不健康。 我不是笨猫 发表于 2015-5-6 22:32
我知道，但是这种鱼都是捞上来后迅速短时急冻杀死细菌的，这个好像是法律要求的。还有其实我们吃的肉也是 ...
你说的可能是有道理的，但是超市买的冰上面的鱼不是刚死的，有可能已经是有一段时间了，所以肉质已经达不到生吃的要求了。 mycarey 发表于 2015-5-7 17:11
你说的可能是有道理的，但是超市买的冰上面的鱼不是刚死的，有可能已经是有一段时间了，所以肉质已经达不 ...
其实刚死的并不适合做生鱼片。一般超市上的鱼如果是上货那天还是不错的。我做过好多次，味道很好。三文鱼哪里有刚死的。都是挪威瑞典那么远的
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