双色春卷
看清了，不是春饼哦！！ 是春卷！ 到过厦门的人，都应该去吃厦门春卷，我这个不合格 :lol:我妈要是做一顿春卷，就要准备一天。。。高丽菜，胡萝卜，珍珠蚝，扁鱼，芫荽，辣椒酱是要用大蒜沾着来抹的。。。讨厌的是朝那锅菜。。炒炒炒。。知道炒出菜油，这样春卷馅才好吃。传统的厦门春卷是不用炸得，而且馅最好是提前一天备好，放冰箱里头，隔天加热后来包，才绝！
我这个春卷是为了骗LG吃，所以用牛肉末，洋葱和胡萝卜丁，及少许料酒，咖喱粉，最后加一点芡水，这样肉糜才不会散散的，好包。 春卷皮我实在亚店买的，由大小张两种，建议大家还是买大张的，比较好包。也不容易露馅。 包的方式也相当容易，主要掌握的是馅料不能太多水，要不容易破。要包紧，最后用面糊（少许水加点面粉）封紧接口。
炸的那一款我用的咖喱牛肉，没炸的是用鸡胸肉（用少许蒜味盐，胡椒粉和rosemary腌制过夜，然后用一点点油煎一下，切成小条状）粉丝，生菜，芫荽或欧芹，辣椒酱，肉松）
[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-6-18 at 12:09 ] 油加热到8分，这样炸起来才会酥脆。 入春卷炸，不要一下放太多，留一点空间，这样春卷才由余地翻滚。。 捞起放到吸油纸。。。最后摆盘。。。
[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-6-18 at 12:24 ] mm手好巧! 流口水ing..... 做的真好，我每次都是买的现成的，回来炸一下就能吃了，不过馅真是少的可怜 那个白色的是怎么做的？蒸熟的么？？？ 真棒啊~~楼主JJ真是聪明人，偶只吃过豆沙馅的春卷`~ Originally posted by 一只翅膀 at 2005-6-18 12:43
那个白色的是怎么做的？蒸熟的么？？？
对阿，是熟的吗？ Originally posted by 一只翅膀 at 2005-6-18 12:43
那个白色的是怎么做的？蒸熟的么？？？
没有，就这么吃。 事先，米粉事先用滚水烫熟，过凉水，以免粘和在一块。 其它的东西都可以生吃。当然，鸡肉也是经过熟处理。。。 Originally posted by anderwwang at 2005-6-18 12:34
做的真好，我每次都是买的现成的，回来炸一下就能吃了，不过馅真是少的可怜
在超市见过，做得也比较小卷。 吼吼，老早就想做春卷了，就是懒，总觉得很麻烦似的。这下看到JJ做，又有动力了:P
过几天天凉快点了，也做！～～～～～～ 每次都想做，就是觉得太麻烦了，最主要的是家里没有国内的那种圆锅，不好炸啊 Originally posted by snowball at 2005-6-18 18:00
每次都想做，就是觉得太麻烦了，最主要的是家里没有国内的那种圆锅，不好炸啊
不一定要镬，随便拿一个深锅就可以炸了。。。不必太讲究
[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-6-18 at 18:02 ] Originally posted by Mond at 2005-6-18 17:18
吼吼，老早就想做春卷了，就是懒，总觉得很麻烦似的。这下看到JJ做，又有动力了:P
过几天天凉快点了，也做！～～～～～～
做春卷和天气有关？我这里也是热火朝天的呀。。。今天有30摄氏度。:(LG不得不把空调扇开了。。。 我实在懒得油炸，不过不炸又没那个脆劲儿~~
PS，春卷皮直接吃味道非常好呢~~ Originally posted by 一只翅膀 at 2005-6-18 19:39
我实在懒得油炸，不过不炸又没那个脆劲儿~~
PS，春卷皮直接吃味道非常好呢~~
那你就把春卷刷一层油，入烤箱烤至表面金黄就好，差不多要25分钟左右。时间长短要看春卷的大小。 Originally posted by angelinatan_cn at 2005-6-18 20:22
那你就把春卷刷一层油，入烤箱烤至表面金黄就好，差不多要25分钟左右。时间长短要看春卷的大小。
好方法，我有空我也试试 又可以天天看到楼主了，真好！！！ 做双色的好有意思啊！ $支持$ $支持$ $支持$ $送花$ $送花$
页:
[1]