There56 发表于 2015-8-21 16:22

发面做包子，用泡打粉好呢，还是酵母粉，还是新鲜酵母（冰箱里，一小块的那种）好呢？

如题：
发面做包子，用泡打粉好呢，还是酵母粉，还是新鲜酵母（冰箱里，一小块的那种）好呢？

There56 发表于 2015-8-21 16:25

还有放多少比较好？以前用酵母粉做过一次，颜色发黄，质地也不蓬松，据说是酵母太多了。是这样吗？

今天好天气 发表于 2015-8-21 16:35

一公斤面一小袋Hefe

There56 发表于 2015-8-21 16:58

好！今天再试验一下吧

我在巴黎 发表于 2015-8-21 17:57

　当然是用酵母粉啦，一般都是五百克粉用一小袋，还可以在面粉里加一勺白糖这样发的快，如果室内温度太低就要用东西焐了或放在暖气边，一般发个４５分钟就可以，如果面发到网状是最好的，蒸出的包子很轻软

　我做第一次就成功{:8_475:}

Daine 发表于 2015-8-21 18:43

brecht 发表于 2015-8-21 19:08

用超市里面9cent那个新鲜Hefe效果最好，正好符合一公斤面粉的量。

xsfeng 发表于 2015-8-21 19:32

两者都可以的，那个新鲜的Hefe保质期比较短，要尽快用完。并且溶的时候不能用超过40度的热水，然后对应的面粉量上面都有说明阿。

我在巴黎 发表于 2015-8-21 21:27

Daine 发表于 2015-8-21 18:43
可以求教程嗎～

　讲起来麻烦，在YOUTUBE里搜一下吧，我也是在上面学的，看了三个视频，然后做一次就成功，而且包包子的手势也有讲解，我第一次做了几笼蒸的，又做了一锅煎包，都很好吃

annie_xue 发表于 2015-8-21 21:56

新鲜的hefe或者酵母粉都可以，用温水，加点糖，可以帮助发酵

我在巴黎 发表于 2015-8-21 22:11

Daine 发表于 2015-8-21 18:43
可以求教程嗎～

　忘记说了，包好的包子最好醒二十分钟，蒸出来的才会松软

　就是前一锅上锅蒸，你下一锅的就要马上包好，等上锅蒸个二十分钟，你包好的包子也饧好了

Daine 发表于 2015-8-22 05:02

linlinna 发表于 2015-8-22 07:28

我在巴黎 发表于 2015-8-21 22:11
　忘记说了，包好的包子最好醒二十分钟，蒸出来的才会松软

　就是前一锅上锅蒸，你下一锅的就要马上包 ...

谢谢，很关键！

maggie2012sd 发表于 2015-8-23 23:56

个人感觉干的好些 一袋儿一斤面粉 其实一袋可以发差不多一kg 新鲜的觉得有股味道

maggie2012sd 发表于 2015-8-23 23:58

我在巴黎 发表于 2015-8-21 21:11
　忘记说了，包好的包子最好醒二十分钟，蒸出来的才会松软

　就是前一锅上锅蒸，你下一锅的就要马上包 ...

请教一下 我蒸的时候还白白胖胖 一拿出来就变黑变瘦 是什么原因啊 也不是一下就拿出来了 一般会等一下会儿但还是黑瘦

马年好运 发表于 2015-8-24 10:05

maggie2012sd 发表于 2015-8-23 23:58
请教一下 我蒸的时候还白白胖胖 一拿出来就变黑变瘦 是什么原因啊 也不是一下就拿出来了 一般会等一下会 ...

我也是，在开盖之前，那个个白白胖胖。
一开盖，都成了黑老头了。
我也是等了分把钟才开的，也是瘪老头。

包子好像比馒头好些，没太瘪。

是不是我们要移开火等几分钟？
是不是醒的时间不够长？

马年好运 发表于 2015-8-24 10:07

吃还可以，就是太难看！

我分析醒后，不要再揉。

马年好运 发表于 2015-8-24 10:10

不过，试了几次，除了包子说的过去，馒头太黑，太瘪不好！不弄了！

guhongying 发表于 2015-8-24 12:35

马年好运 发表于 2015-8-24 10:05
我也是，在开盖之前，那个个白白胖胖。
一开盖，都成了黑老头了。
我也是等了分把钟才开的，也是瘪老头 ...

停火之后不要动，等凉一会再移动，要不锅盖上的水会滴下来，馒头就瘪了

马年好运 发表于 2015-8-24 13:11

guhongying 发表于 2015-8-24 12:35
停火之后不要动，等凉一会再移动，要不锅盖上的水会滴下来，馒头就瘪了

谢谢！就是不能让蒸锅冷得太快，也不能让它产生冷凝水。
只能再试试。

我在巴黎 发表于 2015-8-24 19:16

maggie2012sd 发表于 2015-8-23 23:58
请教一下 我蒸的时候还白白胖胖 一拿出来就变黑变瘦 是什么原因啊 也不是一下就拿出来了 一般会等一下会 ...

　我用的是法国的55号面粉，就是中国的高筋面粉，用酵母发到面很彭松抓起来成网状，就是很多孔啊

　黑瘦就不明白了，因为我从没做过成黑瘦状{:8_481:}，我做的就是包子冷了还是松软的{:8_484:}

我在巴黎 发表于 2015-8-24 19:18

马年好运 发表于 2015-8-24 10:05
我也是，在开盖之前，那个个白白胖胖。
一开盖，都成了黑老头了。
我也是等了分把钟才开的，也是瘪老头 ...

包好最好醒二十分钟左右，还有就是面是不是高筋的，做蛋糕的低筋面好像不适当做馒头　包子之类的

我在巴黎 发表于 2015-8-24 19:21

maggie2012sd 发表于 2015-8-23 23:58
请教一下 我蒸的时候还白白胖胖 一拿出来就变黑变瘦 是什么原因啊 也不是一下就拿出来了 一般会等一下会 ...

　也可能是面没发起来吧

　一，面要选高筯面
　二，要用酵母，发到面团成网状最好
　三，包好后最好醒二十分钟左右
　四，冷水上锅蒸
　五，蒸二十左右，关火后过五分钟左右拿出

　下次试试看，祝你成功！！{:2_231:}

马年好运 发表于 2015-8-24 19:43

我在巴黎 发表于 2015-8-24 19:18
包好最好醒二十分钟左右，还有就是面是不是高筋的，做蛋糕的低筋面好像不适当做馒头　包子之类的

405不行？
换1050的？

谢谢

LiebeL 发表于 2015-8-24 20:51

看了这个帖子好想吃包子啊
明天买原料试试自己包！

maggie2012sd 发表于 2015-8-24 20:59

我在巴黎 发表于 2015-8-24 18:21
　也可能是面没发起来吧

　一，面要选高筯面


就是按照这个list来的，除了高筋。我就用普通405面粉。

我现在开始怀疑是不是蒸锅的问题了。我用philip的塑料蒸锅。停电后可能降温速度过快?{:5_346:}

maggie2012sd 发表于 2015-8-24 21:00

马年好运 发表于 2015-8-24 18:43
405不行？
换1050的？



我见过人家成功的就是普通面粉

maggie2012sd 发表于 2015-8-24 21:02

我在巴黎 发表于 2015-8-24 18:16
　我用的是法国的55号面粉，就是中国的高筋面粉，用酵母发到面很彭松抓起来成网状，就是很多孔啊

　 ...

我做的就是包子冷了还是松软的

可能我真的发的还不够。 冷了还松软，好像国内早点卖包子的感觉阿{:5_394:}

我在巴黎 发表于 2015-8-24 22:06

马年好运 发表于 2015-8-24 19:43
405不行？
换1050的？



　德国的面粉我不懂怎么分:dizzy:　你买的时候问问超市的人吧，面粉很重要

我在巴黎 发表于 2015-8-24 22:10

maggie2012sd 发表于 2015-8-24 20:59
就是按照这个list来的，除了高筋。我就用普通405面粉。

我现在开始怀疑是不是蒸锅的问题了。我用phili ...

　不是蒸锅问题，我亲戚就是用的二层电蒸锅，按我２３楼写的，应该不会错

　多熬点猪肉皮冻，还可以做灌汤包，我也只做过一次，也成功
　
　灌汤的面用烫过的死面与发酵的面混合起做的皮，都是跟视频上学的，想做的朋友可以网上多搜搜看，都是高手在教{:8_484:}
页: [1] 2
查看完整版本: 发面做包子，用泡打粉好呢，还是酵母粉，还是新鲜酵母（冰箱里，一小块的那种）好呢？