没成功的萨其马
唉，第一次作，没成功，是因为糖的火候没掌握好，不能粘上，只能凑合着吃，:mad::(:mad::( 萨其马---到底是什么东西介绍一下原料巴 不是很像～应该是一大块切城小块的 佩服，佩服。这么复杂的dd都敢尝试，我是没这个勇气啦！
再试，再试，一定能成的！$支持$$支持$ 油脂含量太高了吧，这个，偶尔一下还可以 我来发一个照片吧，也不是我做的，我做的那个以前已经发过了，发一个别的mm做的！我觉得做的还不错，可以使那些不知道萨其玛是何物的mm有一个具体的概念！呵呵！ 楼主mm不要生气哦，借你的地方发了照片！$饶命$$饶命$$饶命$$饶命$
还有，mm第一次做已经很不错了啊，下次切的条在细点就比较容易粘糖了！$支持$$支持$$支持$$支持$ 这儿好多高人啊....连萨奇马都可以自己做. LZmm已经很厉害了
佩服能做这么复杂DD的MM们 我觉得lzmm做得很好啊！方子方子…… $支持$$支持$$支持$$辛苦$$漂亮$$漂亮$$加油$$加油$ 不过这个要动油锅，不太适合夏天的说。。。。。$辛苦$$支持$ 见过方子
好象是要一根根的炸一遍
$辛苦$$辛苦$ 挺不错的了。。。 不错不错，味道像就可以了，自己吃嘛，外型不重要 萨琪玛是那个民族的食品 原帖由 qq66 于 2005-6-29 15:05 发表
不错°°°佩服！！！
求方子。。。赫赫
方子 ：做法如下，
注，我这是转别人的贴，借花献佛了，呵呵，
萨琪玛的谱子
原料：面粉400克，鸡蛋中号6个，麦芽糖（亦称饴糖）500克，白糖200克，炒香的芝麻或桃仁200克
1 鸡蛋和面粉揉匀揉光，饧2个小时左右，长点更好。（不加发酵粉苏打之类的，因为要油炸，嫌有其它味进去，所以只用鸡蛋发酵，时间虽然长一点但味道比买的要好－王婆卖瓜：〕）
2 面团擀成薄皮，像切面条一样切细条，不要太长约4、5公分即可。
3 锅烧油（要多）至8成热面条下锅，一次不要太多，膨起成圆棍型馓子再稍黄一点即捞起沥油。
4 用大铁锅最好，白糖放进锅里，加清水没过糖即可，烧开稍炒
两下，加麦芽糖同炒。见冒汽再炒一会儿，用一支筷子蘸糖稀放入汽水中拿出不滴稍脆即可。放进所有馓子进去搅拌均匀。
5 拿一个烤盘，铺上蛋糕油纸，倒入拌过糖稀的馓子用板压平，撒上芝麻，用油纸盖上。一个小时后再拿出来切块，装入密封
容器中，阴凉处可以保存数星期不变味。
特点：香，甜，酥，脆。饴糖还是食疗的好材料。
注：关键在炒糖，太嫩就散，太老发硬。实践几次就会好了。
[ 本帖最后由 lily4640011 于 2005-6-29 17:09 编辑 ] 请问lz,麦芽糖哪里可以买到??? 亚洲店就有。。。 好想吃啊,好久好久没有吃 味道就好啦，自己吃嘛：）$不错$不过请教，这样做出来的是那种很硬的萨其马，还是软的那一种？ 萨其马是一种满洲点心，“萨其马”是满语译音，是“好吃的点心”之意。清人敦礼臣的《燕京岁时记》中说：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖奶油为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”萨其马有奶油与桂花两种，芝麻垫底，上面搁蜜糕、瓜条、葡萄干、瓜子仁、核桃仁等果料。味道醇厚芬芳，松软好吃。
制品既有酥易化，蜜甜清香，面红身黄的特点，又增加了乳扇的乳香和回味。
萨其马，传说源于清朝在广州任职的一位姓萨，爱 骑马的满族将军。萨嗜猎，爱吃点心。有一天，萨出猎， 对厨师说： “今天点心一定要搞个新鲜玩艺，别天天照着模子印沙糕。要不然，就准备辞职吧！” 厨师急中生智， 仿市上圆饼， 放上 “蛋挞”。谁知面皮由于加蛋过多炸碎了。这时，萨又派人催上点心，厨师只好把炸碎的面皮拌上白糖，揉合在一起， 压扁切成方块。 他心里想，此点失饪，饭碗难保，即口说出：“杀那个骑马的！”
谁知萨吃了后绝口称赞，问他此点何名？厨师惊魂未定， 脱口应道： “杀骑马”！幸好萨听为“萨骑马”， 与自己姓萨爱骑马吻含， 连声叫好。就这样，“萨骑马”在流传中叫成了“萨其马”。
原料：
主料：乳扇５００克。
配料：焙香的白芝麻２００克。
调料：白糖１千克，抬糖８００克，蜂蜜１３０克，猪油７０克，花生油２千克（耗５０克）。
制法：
（１）用湿纱布将乳扇盖好使之回软后，剪成宽３毫米的条。锅上火烧热，移到小火上，注入冷花生油下乳扇条）迅速翻动，使之受热均匀，炸泡成蛋黄色，捞出放入木框模内。
（２）将白糖、蜂蜜、始糖、猪油、水上锅，上火。到能拉出丝时起锅倒入炸好的乳扇条中，撤上芝麻， 充分拌匀成型（大块状）出模， 用刀切成宽４厘米、长５厘米的长方块，待冷却后装盘。
甜点心“萨其马”，一般人可能品尝过不少，但它的来历却鲜为人知。
“萨其马”，过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等，总之是译音的写法，并不一致。这个怪名字，在《光绪顺天府志》里有一则简单的记载道：
“赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美。”
这则记录虽然很简单，但有一点可以肯定，就是这“萨其马”是通过喇嘛传到北京的。过去听上海人说“萨其马”是广东点心，恐怕是不知其本源的讹传。 萨琪玛，最爱吃了，回国的时候天天吃，以为不馋了，看了帖子哈喇子又出来了5555 我也是最爱吃萨琪玛了 不得了，这个斑竹都能做出来，真是强啊，$不错$我要找找方子，好想吃啊 原帖由 蓝俊小雅 于 2005-7-15 16:56 发表
不得了，这个斑竹都能做出来，真是强啊，$不错$我要找找方子，好想吃啊
:lol:我不是斑竹,
方子我已经给过了,在第2页!
[ 本帖最后由 lily4640011 于 2005-7-17 21:57 编辑 ] 天啊
口水啊。。。。。。。
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