用什么机器，自制芝麻糊？

雨妞儿 · 发表于 2016-3-21 18:25

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这个冬天吃了不少黑芝麻糊。
忽然想到：为什么不自己做呢？！
好吧，问题来了，我应该买哪种厨房机器，能把糯米、芝麻、花生之类的打成细细的粉状呢？
在坛子了找了半天，没找到明确的指示。

不想要那种几十种功能的 Kuechenmaschin。太复杂了，而且很多功能实在是用不到。
只要求能打粮食，打的越细越好。

感谢大家的推荐先！

灯火通明 · 发表于 2016-3-21 19:55

我觉得普通的电动搅拌机就可以了。比如给宝宝做辅食的搅拌机就可以的。不过，很想请教你，怎么样自制芝麻糊呢，我也想吃。

pingya · 发表于 2016-3-21 20:36

楼主说的芝麻糊就是将芝麻粉碎成粉末状？我从国内带来一个粉碎机，可以粉碎豆子的。或者用豆浆机，芝麻和其他豆子放入豆浆机，选“豆沙”功能，也可以做出芝麻糊。如果都没有，可以买一个粉碎咖啡的小电器，每次只能粉碎很少的芝麻。

鱼之乐 · 发表于 2016-3-21 21:03

豆浆机吧

天空的空 · 发表于 2016-3-22 09:43

我是用standmixer做的

天空的空 · 发表于 2016-3-22 09:54

灯火通明发表于 2016-3-21 18:55
我觉得普通的电动搅拌机就可以了。比如给宝宝做辅食的搅拌机就可以的。不过，很想请教你，怎么样自制芝麻糊 ...

芝麻洗干净晾干，然后用小火（无油）炒熟，就是炒到芝麻在锅里“跳舞”发出啪啪的响声就差不多了。然后用搅拌机把芝麻打成细粉。接着用小火（无油）炒糯米粉，炒到微微发黄就行，然后把芝麻粉和糯米粉拌匀。要吃的时候舀几勺用开水加糖冲调就行。

芝麻和糯米粉的比例2:1或3:1都行，糯米粉越多，芝麻糊越稠。炒芝麻和糯米粉时要用小火或者微火，有耐心，否则炒糊了就不好吃了

雨妞儿 · 发表于 2016-3-22 10:16

天空的空发表于 2016-3-22 08:43
我是用standmixer做的

请问是什么牌子，那个型号的 Standmixer 呢？
其实在发帖之前，我在网上看了半天别人是用什么机子来做的。
后来有几个问题还是没有弄清楚：
1. 打芝麻、糯米等，相当于在打干粉，这个和打流质的或者湿的食物，区别就在于，由于没有液体混在其中来降温，那么机器发热就会很快。
2. 如果机器的功率（W）达不到一定的高度，那就没办法打成足够细的粉。关于这一点，网上的实用心得里
，大部分都说，200W的肯定不行，至少500-600W。

那，请问 MM，你遇到了这两个问题了么？

雨妞儿 · 发表于 2016-3-22 10:19

鱼之乐发表于 2016-3-21 20:03
豆浆机吧

用豆浆机不是不可以，不过有一个缺点就是豆浆机必须加够水位，要放多点才能打成糊，一个人的话，打一次也喝不完，只能放冰箱里下次加热再喝。
我是想打出粉状的芝麻糊粉来，一次做足够的，然后随喝随冲。

雨妞儿 · 发表于 2016-3-22 10:23

而且，如果可以，以后就可以打很多种粮食啊，坚果啦之类的了！比如绿豆面，黄豆面等等。
所以，一定是要可以打干粮的，禁得住操练的机器才行啊。

ananbear · 发表于 2016-3-22 10:39

天空的空发表于 2016-3-22 08:54
芝麻洗干净晾干，然后用小火（无油）炒熟，就是炒到芝麻在锅里“跳舞”发出啪啪的响声就差不多了。然后用 ...

有两个小问题望解答：
国内的那种炒熟的芝麻是不是就可以直接拿来用啊

亚超买的袋装的糯米粉还需要炒吗

lercher · 发表于 2016-3-22 10:44

我是用小型Kaffeemühle打的，做芝麻馅汤圆效果很好，做芝麻糊也可以，但不是全粉状的。

lercher · 发表于 2016-3-22 10:53

我在司徒，我找不到机子又买了一个，可过一阵又找到了，所以家里有两个，你如果住在附近，可以拿去试试。我试过用Küchenmaschine打花生，核桃行，打芝麻不行，它太小了。

鱼之乐 · 发表于 2016-3-22 11:23

雨妞儿发表于 2016-3-22 09:19
用豆浆机不是不可以，不过有一个缺点就是豆浆机必须加够水位，要放多点才能打成糊，一个人的话，打一次也 ...

买个粉碎机就行啦

鱼之乐 · 发表于 2016-3-22 11:25

ananbear 发表于 2016-3-22 09:39
有两个小问题望解答：
国内的那种炒熟的芝麻是不是就可以直接拿来用啊
亚超买的 ...

那粉还是生的

Journey · 发表于 2016-3-22 11:43

天空的空发表于 2016-3-22 08:54
芝麻洗干净晾干，然后用小火（无油）炒熟，就是炒到芝麻在锅里“跳舞”发出啪啪的响声就差不多了。然后用 ...

我用standmixer打黑芝麻的时候，芝麻会出好多油，然后就会糊在一起。不能成粉状
不知道mm是否遇到这样的问题？还是说是我糯米粉和芝麻比例不对？

雨妞儿 · 发表于 2016-3-22 12:07

Journey 发表于 2016-3-22 10:43
我用standmixer打黑芝麻的时候，芝麻会出好多油，然后就会糊在一起。不能成粉状
不知道mm是否遇到这样的 ...

芝麻出油结团，据说可以在打的时候和糯米一起，这样就好很多。
如果打纯芝麻，可以考虑放素油一起打。不过这样打出来的就是芝麻酱那样子的。

雨妞儿 · 发表于 2016-3-22 12:08

鱼之乐发表于 2016-3-22 10:23
买个粉碎机就行啦

哪种粉碎机？国内的那种五谷杂粮粉碎机么？
还是这边的 Standmixer? 那个牌子型号的好用（能达到我的那两个要求）？

雨妞儿 · 发表于 2016-3-22 12:09

lercher 发表于 2016-3-22 09:53
我在司徒，我找不到机子又买了一个，可过一阵又找到了，所以家里有两个，你如果住在附近，可以拿去试试。我 ...

谢谢你！可惜我离你太远啦！唉~

鱼之乐 · 发表于 2016-3-22 13:09

雨妞儿发表于 2016-3-22 11:08
哪种粉碎机？国内的那种五谷杂粮粉碎机么？
还是这边的 Standmixer? 那个牌子型号的好用（能达到我的那 ...

有区别么，不都是旋转么

天空的空 · 发表于 2016-3-22 13:12

雨妞儿发表于 2016-3-22 09:16
请问是什么牌子，那个型号的 Standmixer 呢？
其实在发帖之前，我在网上看了半天别人是用什么机子来做的 ...

牌子型号什么的记不清，我是在real买的，玻璃的，2L。功率我忘了，MM要是有兴趣我回家看看。这个搅拌机我做奶昔，豆腐，芝麻糊都用它。打芝麻的时候打一会儿停一会，也不用打很久。我原来有一套小的飞利浦嗯搅拌器，它分干磨和湿磨，但其实就是一个多一片刀刃而已。考试说要不是你提出来，我还真没考虑过发热的问题。

天空的空 · 发表于 2016-3-22 13:14

ananbear 发表于 2016-3-22 09:39
有两个小问题望解答：
国内的那种炒熟的芝麻是不是就可以直接拿来用啊
亚超买的 ...

我没用过炒熟的芝麻，不过既然是熟的应该直接打粉就行吧。
糯米粉如果不炒那不是生的？光用开水冲不熟吧

天空的空 · 发表于 2016-3-22 13:17

Journey 发表于 2016-3-22 10:43
我用standmixer打黑芝麻的时候，芝麻会出好多油，然后就会糊在一起。不能成粉状
不知道mm是否遇到这样的 ...

我也会遇到这个问题，因为芝麻含油还蛮多的，不过也没有糊到会困扰我的地步，总的来说还是粉状。要不然你试一试芝麻和糯米粉2:1？

天空的空 · 发表于 2016-3-22 13:18

雨妞儿发表于 2016-3-22 11:07
芝麻出油结团，据说可以在打的时候和糯米一起，这样就好很多。
如果打纯芝麻，可以考虑放素油一起打。不 ...

说起来，我好像是把芝麻和糯米粉一起打的，太久没做，也记不清了

pawel · 发表于 2016-3-22 22:53

本帖最后由 pawel 于 2016-3-22 22:16 编辑

好巧，和lz一样，这两天也自己在家里做芝麻糊。
不过用的是小磨子（见图），芝麻磨得越细就约出油，容易结块，但不至于成酱（当然也可以磨芝麻酱）。

http://www.getreidemuehlen.de/Ha ... elstahl/991055.html
都是买的生黑芝麻，炒熟后磨得，磨完的黑芝麻放进保鲜袋进冰箱冷藏，吃的时候就拿出一些混合各种粥里。
比如将Milchreis煮烂后（也可以同时加核桃碎或枸杞之类），加入黑芝麻粉搅拌煮开即可。
或者黑芝麻粉和糯米粉干拌匀后，加水煮开。

这是这一次做的，因为颗粒大所以比较干。

一次做好多，分装到小碗里冷藏，吃的时候拿出来加热。

雨妞儿 · 发表于 2016-3-23 10:09

pawel 发表于 2016-3-22 21:53
好巧，和lz一样，这两天也自己在家里做芝麻糊。
不过用的是小磨子（见图），芝麻磨得越细就约出油，容易结 ...

这个手动小磨，我也想买来着，用来绞肉馅。因为德国超市的肉馅，太瘦太细腻，吃起来实在是不满意。
但是用它来磨芝麻、米粒什么的，就算多磨几回，能磨得细么？

xingfu · 发表于 2016-3-23 12:21

pawel 发表于 2016-3-22 21:53
好巧，和lz一样，这两天也自己在家里做芝麻糊。
不过用的是小磨子（见图），芝麻磨得越细就约出油，容易结 ...

请问MM装芝麻的食品袋在哪买的？我看到的都好小。。。

我爱免费 · 发表于 2016-3-23 13:31

我来推荐个链接，这里有几个打折的可用的，高级点用食物料理机，低级的一般那种可破壁的电动搅拌器就可
家用小电器，点击查看

pawel · 发表于 2016-3-23 18:21

雨妞儿发表于 2016-3-23 09:09
这个手动小磨，我也想买来着，用来绞肉馅。因为德国超市的肉馅，太瘦太细腻，吃起来实在是不满意。
但是 ...

这类小磨别看样子相似，用途区别很大，给lz推荐的小磨是专门磨小颗粒谷物的，比如Mohn(粟罌籽)，基本不适合绞肉。
这个小磨子的一端（和喇叭口相对的那一端）可以调节磨出颗粒的大小，一般调节两次就可以磨得很细，接近面粉。图片里的黑芝麻粉只磨了一次。
帖子图片下面有网页链接，里面有详细介绍。
我个人比较偏爱机械原理的功能，不太相信那些电器的安全性和寿命。

pawel · 发表于 2016-3-23 18:28

xingfu 发表于 2016-3-23 11:21
请问MM装芝麻的食品袋在哪买的？我看到的都好小。。。

在dm买的，3升的大小

天空的空 · 发表于 2016-3-23 19:33

本帖最后由天空的空于 2016-3-23 18:38 编辑

回21楼点评，冲出来就是糊状，吃起来没什么特别的。对了，我的机器是500w的。

找到一张照片，我就是打到这种程度。不知道能不能看得清楚

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