~~低温的日子还是来一碗番茄牛肉浓汤吧~~
本帖最后由 mandy161717 于 2016-6-5 18:24 编辑上周还在想象着如何全面迎来柏林的夏天，这周温度就刷得降了下来，一下到了秋天~~瞅瞅其他地区，也都差不多多少，全德都没有多高温度··· ╮(╯▽╰)╭那好吧，暂时没有阳光可感受，那就自己先把身子暖起来咯··
一起动手做份营养美味、材料又好买的番茄牛肉浓汤吧~
准备材料：
1.牛肉 250-500g（一个人250克足够啦，人多就500g啦）
2.洋葱 1大个
3.番茄 4个
4.土豆 2个（也可以不要）
5.葱 半根
6.生姜 小半个
7.鲜迷迭香 少量（大概2小支，5cm长即可，如果不想买，可以省去也可以用干迷迭香粉末代替）
8.番茄酱一大勺（根据个人喜好增减）
9.黄油 至少30g
做法：
1.将牛肉切成合适的小块，放入热水中烫2-3分钟，捞起洗净血水备用,
２.热锅中放入黄油，洋葱丁、小块土豆，炒出香味；
３.倒入切成块的番茄、葱段、姜片继续翻炒至到番茄变软，溢出红色汤汁；
４.加入牛肉，接着放番茄酱、鲜迷迭香、适量的清水，大火烧开；
５之后转为小火慢炖，煲制到牛肉软烂、汤汁浓稠，加少许盐调味即可。
O(∩_∩)O~~ 想起来都很不错啊~~ 喝汤吃米饭或者盛出部分汤来下面，都是很好吃的哦~~
在这阴冷的天气里，希望大家吃过美食后，能身子暖暖，心情更好哦！！
{:5_318:}感觉好好吃~{:5_318:} {:5_328:}我也喜欢番茄牛肉汤 做过两次这道菜 非常好吃 jiad_zw1026 发表于 2016-5-25 16:58
感觉好好吃~
可以抽空买材料做起来~吃完肯定幸福满满呀·· linda345 发表于 2016-5-25 17:00
我也喜欢番茄牛肉汤
{:8_492:} 是啊，营养丰富又好吃~~ jiuenxi 发表于 2016-5-25 17:04
做过两次这道菜 非常好吃
{:5_342:} 看着不错。{:5_394:} 诺 发表于 2016-5-25 21:16
看着不错。
{:5_320:}有空就试试嘛~~ 请问楼主，买什么样的牛肉呢？有的牛肉煮不烂，还得用高压锅吗？谢谢 linlinna 发表于 2016-5-27 19:23
请问楼主，买什么样的牛肉呢？有的牛肉煮不烂，还得用高压锅吗？谢谢
我买的gulasch，感觉还挺好呀~ 不行，你可以试试切小快点的，更容易煮烂进味·· mandy161717 发表于 2016-5-28 10:50
我买的gulasch，感觉还挺好呀~ 不行，你可以试试切小快点的，更容易煮烂进味··
谢谢 本帖最后由 wawa1957316 于 2016-6-2 18:44 编辑
mandy161717 发表于 2016-5-28 07:50
我买的gulasch，感觉还挺好呀~ 不行，你可以试试切小快点的，更容易煮烂进味··
德国Gulauch 肉不错的，是他们的切牛排肉的边角料，很好煮o mandy161717 发表于 2016-5-28 09:50
我买的gulasch，感觉还挺好呀~ 不行，你可以试试切小快点的，更容易煮烂进味··
做牛肉浓汤，用suppenfleisch更好一些，gulasch炖烂后，有点柴。 好吃{:5_347:} 本帖最后由 辉煌one 于 2016-5-29 07:13 编辑
你这个错的不少……
【放血】自然控干最好，不建议用水，尤其是热水，这回让血凝结在肉内，骚味更大。如果需要放水里，可以放一点盐，用冷水浸泡，同时揉搓出血。这样速度会快一些。
正常做法是单独烧一锅水（加花椒八角葱）开锅后再煮牛肉，二开后直接撇沫，或者捞出肉之后，把汤用纱布/滤网澄清一到两次后，加入山楂焖炖半小时后关火备用。如选用牛踺子肉，为保证形状，则应该提前加入一到两勺盐。
【煸炒】先放土豆，后放洋葱，土豆按压后松散了再放洋葱不迟，略微翻炒就可以了。等闻到香味就已经晚了。
【翻炒】番茄先用刀划破，然后用开水浸泡，可以自动剥皮。而后放在碗里切削，保留汤汁较多。
在上述煸炒过程完成时直接倒入，而汤汁暂留。葱我不习惯这时放，姜不适合放（易上火）
略微翻炒，然后加入牛肉，闻到牛肉香味时就已经算是加热合适了。这时将番茄汤汁再倒进去。
【关于番茄酱/迷迭香】如果希望清汤，后放番茄酱，反之则先放。
【炖煮】因为牛肉已经提前炖烂，所以只需要大火收汁，同时放入一两粒冰糖即可。关火后，撒入迷迭香，略做搅拌后盖盖等十分钟，再大火加热一下就行了。
【其他】想吃咸的记得放盐，想喝汤的基本不用再加佐料。
喜欢盖浇饭的可以加少许淀粉/琼脂之类的进行增稠，有些番茄酱加入后本身就已经很浓稠了……
【关于米饭】有能力的最好不用电饭煲，奶锅/砂锅用火焖饭味道比较香……非穆斯林同学可以尝试加勺猪油，会有锅巴的。 赶紧先收藏一个再说！ 诺 发表于 2016-5-28 18:47
做牛肉浓汤，用suppenfleisch更好一些，gulasch炖烂后，有点柴。
好呢什么时候试试 辉煌one 发表于 2016-5-29 06:50
你这个错的不少……
【放血】自然控干最好，不建议用水，尤其是热水，这回让血凝结在肉内，骚味更大。如 ...
经验丰富啊！！下回可以换个方式试试啦 mandy161717 发表于 2016-5-29 14:10
经验丰富啊！！下回可以换个方式试试啦
是我感叹你这么认真写细节，忘记啦。当然在心里都谢过你啦！ 谢谢你啊！迟来的感谢！ {:5_335:}看着不错 杜塞牙医Dr.F 发表于 2016-5-31 23:05
看着不错
{:8_474:} 有空就试试哟~ 也蛮简单的 诺 发表于 2016-5-28 15:47
做牛肉浓汤，用suppenfleisch更好一些，gulasch炖烂后，有点柴。
gulasch 肉不能久炖， wawa1957316 发表于 2016-6-2 20:49
gulasch 肉不能久炖，
这肉炖的时候长了，烂而且柴，但炖的时间短了，硬，所以我一般做gulasch这道菜的时候，炖一个半小时左右，刚刚好。
而炖汤的，我平常还是习惯用suppenfleisch，这个不需注意炖的时间长短，炖的时间短了，肉也不会硬，炖的时间长了，肉也不会柴和烂掉不成型。 诺 发表于 2016-6-3 12:43
这肉炖的时候长了，烂而且柴，但炖的时间短了，硬，所以我一般做gulasch这道菜的时候，炖一个半小时左右 ...
或者beinscheib, 我觉得从口感上来说更接近牛腩 本帖最后由 诺 于 2016-6-5 15:40 编辑
dolcid 发表于 2016-6-3 19:23
或者beinscheib, 我觉得从口感上来说更接近牛腩
我倒不觉得腿部的肉口感上像牛腩，但煲牛肉清汤的时候，我倒挺喜欢放块腿部的肉进去，但装盘时就切suppenfleisch的。
还有中式的凉拌牛肉，五香牛肉等也爱用这部位的肉。
楼主，备用的牛肉啥时候 加进锅没写呀 littletra2 发表于 2016-6-3 23:26
楼主，备用的牛肉啥时候 加进锅没写呀
不好意思啊，写漏了，我是在番茄煮软以后，放入牛肉的，之后加入番茄酱，罗勒叶等。
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