水晶 发表于 2003-3-23 12:54

请教,炒面或者炒米粉的高手!

我炒的面或者米粉怎么总是在炒的时候粘成一团分不开阿?:confused:

谁有什么方法让面条能散开?

这是我炒面和炒米粉时的困惑.....:(

mantouqq 发表于 2003-3-23 13:20

我不知道你怎么炒的。
我炒面或者米粉的时候，总是煮八成熟后用凉水泡一泡
使其温度彻底降下来
然后淋干，也不用太干
这样炒起来就不会粘了

另外，注意炉温，不要太低，油要稍多一点
翻炒时可以左手用铲，右手用筷子从下部往上翻
这样会使他加热均匀，并着色容易
还有一条，我炒面总是一个人一个人的炒
并不是一大锅，呵呵

小鱼 发表于 2003-3-23 14:23

有理

饿死对立法 发表于 2003-3-23 15:38

多多放油！！！
米粉就算了，电炉子温度不够

水晶 发表于 2003-3-23 15:41

谢谢! 还有个问题,是先炒菜再放面还是先炒面再放菜还是先分着炒再一起炒???:confused:

mantouqq 发表于 2003-3-23 16:07

这关系到你到底用什么菜炒
如果是绿菜叶，那么为了求它的色彩
要晚放
但是如果是红罗卜切丝，洋葱这样的，
要早放，等他们快熟的时候再放面条

爱出水的菜要晚放，并快出

有一种菜，就是好像国内的包心菜
很硬，他虽然是绿的，但是要先炒
否则吃的时候。。。呵呵

mantouqq 发表于 2003-3-23 16:10

电炉子虽然慢，但是温度还是满够的
为什么米粉难炒，是因为米粉更吸油
适当多点油
或许能好点
你是女孩子，吃得不多
记住一定每次要少炒

水晶 发表于 2003-3-23 17:28

哇,炒面高手被我逮到了:D , 还有问题, 盐,酱油,醋是什么时候放呢?炒菜的时候放还是最后一起放还是各放一点点?

scsi2002 发表于 2003-3-23 19:14

h113k 发表于 2003-3-23 20:12

炒面的面条最好是提前先做好，比如说早上做好中午在炒着吃，中午做好晚上在炒着吃，和炒米饭差不多。反正我做炒面先把腌好的肉丝先炒到八成熟，盛出来再放菜，炒菜的时候放一些酱油，在放面条炒。希望你能做出好吃的炒面来。不过米粉的不会炒。

sinymm 发表于 2003-3-24 11:49

炒面炒饭，在德国的最经常选择，吃的我都腻了:(

斑斑 发表于 2003-3-24 18:42

怎么炒米粉呢？
什么样的米粉好呢？
这里买的是什么桂林米粉，一煮就不行了。
是不是不煮直接炒？或者只是用水泡泡就好了？

那位高手教教偶吧。 :D

小麦 发表于 2003-3-25 12:43

我喜欢先把配菜炒熟，盛出来，再炒面，再倒菜，翻炒。

桂林米粉还好啊，你是不是煮过头了？还是煮好后要用凉水冲，冲了没有？然后沥干，加配菜炒。

斑斑 发表于 2003-3-25 14:27

最初发表由 小麦
我喜欢先把配菜炒熟，盛出来，再炒面，再倒菜，翻炒。

桂林米粉还好啊，你是不是煮过头了？还是煮好后要用凉水冲，冲了没有？然后沥干，加配菜炒。

我就像煮粉丝那样煮的，看来只要烫一下就好了。
下次试试看。谢谢小麦 :)

水晶 发表于 2003-3-25 16:31

谢谢大家的建议，我今天炒了，很成功，也没有粘在有一起:p ，美中不足的是吃完了以后盘子里剩下了好多油:o 。难道油少了就一定会粘上吗:confused:

mantouqq 发表于 2003-3-25 23:21

面条不同于馅饼，就两面
那么多面条你在炒的时候是看不到有多少油的
等到吃的时候就不同了
油都滑落下来了
慢慢掌握尺度吧，呵呵
另外，要想盘子少点油，乘的时候用筷子就行了
不要倒

剑影随风 发表于 2003-3-26 02:09

小麦 发表于 2003-3-26 04:22

最初发表由 斑斑
我就像煮粉丝那样煮的，看来只要烫一下就好了。
下次试试看。谢谢小麦 :)
哇噻，我被你说糊涂了。
我煮粉丝才是烫一下而已，绝对不煮的。煮米粉还是要煮的，而且桂林米粉还煮挺长时间的。对了，忘了说，要沸水下面，煮的时候保持大火，且开着盖子，不停的用筷子抖散面条，还有一次别下得太多。
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