简单前餐，煎鸭胸配香橙汁＋厨神介绍过的香辣牛肉酱热狗＋鸡高汤
本帖最后由 kaffee_katze 于 2016-10-7 18:33 编辑平时喜欢做中式酱鸭，啤酒鸭等。最近邪了，鸭腿一直不见。煎个鸭胸吧，好歹也是国外比较受欢迎的一个料理。做法和所需调味都不复杂，比较容易上手，招待小伙伴啥都不错。
如果在餐厅点，通常鸭胸肉是粉色躺在你面前，没有厨师希望把灰色的鸭胸端给食客。我家这位没西方人那么重口，我就煎的时间长了点，不然粉色从卖相来说更漂亮。
这个是配了点沙拉叶，橙子片铺底，算个前餐吧。如果你要做主菜，就换上土豆泥或其他。我个人还是喜欢鸭腿的口感。
大家放假在家有空可以试试，过会就上做法 {:5_310:}
本帖最后由 kaffee_katze 于 2016-10-1 23:05 编辑
皮煎得过了点
肉还是能看出些粉色的
煎不难，dressing 调味是重点
这个汁浇在叶子上很yummiiii 本帖最后由 kaffee_katze 于 2016-10-16 16:48 编辑
这个菜要用到一根香草夹 Vanilleschote（图上黑色），一个八角，两个橙子，蜂蜜，Balsamico.
做法: 鸭皮划交叉刀，磨上盐，黑胡椒。皮面放入锅，以及香草夹，八角。不要放油，之后会煎出半碗油来!! 煎就是煎，没啥好多说的，翻面后记得给另一面也调味。两面煎完，鸭油倒出留用，千万别仍，炒个洋葱香得不得了。如果像老外般口重吃粉色带血丝，通常煎13-15分钟，看鸭胸厚度。我续而又烤了10分钟。
这个料理很简单，重点是做dressing就是汁。
汁的做法: 鸭油倒出，煎完鸭的原锅里，香草夹和八角继续留着，用手狠狠挤入一个橙子汁，这样一激，锅底的精华和香气全释放出，中火滚汁，加入些蜂蜜，最后加几滴Balsamico, 平衡橙子的酸度。做好的汁大概是2-3汤勺，收得稠稠的。这个浓香的甜酸汁棒棒的，比鸭肉本身还好吃，浇在沙拉上，口感很好。 本帖最后由 kaffee_katze 于 2016-10-1 23:03 编辑
图是硬道理
ps: 勒个去图乱了，手机上传的不给力。大家对着文字步骤找图吧{:5_392:}
似乎不难，下次试试，多谢多谢 很喜欢这道菜。Nice，留名！ 本帖最后由 kaffee_katze 于 2016-10-3 23:56 编辑
谢谢楼上两位
再分享一个辣酱热狗给大家，方便好做。这个小吃是我爱的厨神Gordon Ramsay 介绍过的，按他老人家的做法一步步来，挺美味，就是吃多了腻{:5_386:}
本帖最后由 kaffee_katze 于 2016-10-2 22:33 编辑
客官，来一份吧 本帖最后由 kaffee_katze 于 2016-10-2 23:05 编辑
香料部分有2个: cumin seeds 小茴香(孜然), 德语Kreuzkuemmel,oregano 干牛至
调味部分: 盐胡椒，辣油，辣椒粉，番茄膏，罐头番茄丁， 糖
食材: 洋葱， 蒜，牛肉糜，当然还有面包和热狗肠
最后成品上撒了点parsley 欧芹，口感清新，中和热狗酱的油腻感。
肉酱多做点存冰箱，不想做饭时啃一根快速热狗也挺好 {:5_363:}
本帖最后由 kaffee_katze 于 2016-10-2 22:32 编辑
所需材料
猫除外 。。
本帖最后由 kaffee_katze 于 2016-10-2 23:03 编辑
洋葱，蒜切粒炒
洋葱出色泽后，加入辣椒粉
加入牛肉末 本帖最后由 kaffee_katze 于 2016-10-2 23:03 编辑
加辣椒粉前，漏了张图
洋葱炒香，加入孜然，按个人对孜然的喜爱度加量 本帖最后由 kaffee_katze 于 2016-10-2 23:02 编辑
依次边炒边加番茄膏，辣油(自己做的麻辣红油)，整罐番茄丁，最后干牛至。 本帖最后由 kaffee_katze 于 2016-10-3 18:28 编辑
做好的牛肉酱
同时煮肉肠
面包一夹，fertig
享用吧！
以前我不大来饮食，有个问题不太明白
为啥那些很不错的帖子，要点回复才能继续看呢？
kaffee_katze 发表于 2016-10-2 20:13
以前我不大来饮食，有个问题不太明白
为啥那些很不错的帖子，要点回复才能继续看呢？
作者设置的。这问题准备与老大商量看看，怎么弄。谢谢你的精彩作品！ {:5_325:} 看着不错。{:5_394:} 是一个橙子的汁还是两个橙子的汁啊？ {:5_335:} 请问香草夹 Vanilleschote 哪里有卖？谢谢 wochenmarkt 发表于 2016-10-4 16:21
是一个橙子的汁还是两个橙子的汁啊？
做汁我是挤了一个橙子，半个橙子汁一会就收干了
金色的秋天 发表于 2016-10-4 17:02
请问香草夹 Vanilleschote 哪里有卖？谢谢
我是在 rewe, Ekeda 买的。
好一点的土耳其店也有，价格上估计实惠些。 香草夹要不要打开呢 看看 {:5_335:} 新鲜大闸蟹开始预定了， 有兴趣请联系手机号/微信号017660926530，如果周五前预定这周六送。很少上萍聚请直接电话联系，谢谢！ 我昨天模仿你这个做了一锅猪肉酱，孩子们嘴上说不吃辣，却用这个辣肉酱拌了几大碗米饭。。。。下饭神器，减肥大忌 heyuan0812 发表于 2016-10-5 22:55
我昨天模仿你这个做了一锅猪肉酱，孩子们嘴上说不吃辣，却用这个辣肉酱拌了几大碗米饭。。。。下饭神器，减 ...
就实践啦，看来是吃货一枚{:5_394:}
还可以卷饼呢{:5_387:}
wochenmarkt 发表于 2016-10-4 21:29
香草夹要不要打开呢
我没打开，就拿勺背把它从头到尾刮了一下
做vanillezucker 就要打开了吧，我也不太懂。
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