niuniu800623 发表于 2005-7-10 20:59

考试间隙,上晚饭!

这两天正在考试,忙里偷闲,做了一顿像样的晚饭!其实还是蛮简单的!给大家放上来看看!
白斩鸡,简单易做!
做法:买来的鸡腿洗干净。或者是整鸡也无所谓!
做一锅开水,放入姜片,盐,还有一点黄酒,我没有,放的是rotwein,我觉得总比不放好。水开了之后放入鸡腿,大火煮7-8分钟。然后闭火,焖个15分钟。之后将鸡腿拿出来放在一个冰水或者凉水里泡一下,直到凉透。这步比较关键,可以使鸡肉比较嫩。
拿出来擦干净,刷上一层香油,就可以开始斩了,呵呵,这个比较过瘾哦,比较爽,平时有什莫不高兴的事,现在都可以发泄出来了哈!!!:lol::lol::lol::lol::lol::lol:
吃的时候,在小碗里加上葱花,蒜蓉,姜蓉,还有辣椒,盐,最后浇上滚油就可以了!

[ 本帖最后由 niuniu800623 于 2005-7-10 22:07 编辑 ]

niuniu800623 发表于 2005-7-10 21:02

红烧面筋。前两天看见幼儿园mm做的独面筋,突然,也狂想吃!呵呵,洗面筋,炸面筋,烧面筋。用了土豆做的配菜,就是最最家常的菜--红烧面筋!都是刚出锅就照的,还冒着热气呢!呵呵。。。面筋真是香啊! 怎莫以前在国内就没有发现呢?
做法:炸好的面筋。一个面筋泡切成3-4小块。油锅用八角,葱花呛锅,还可以加点辣子。加入土豆炒一下,炒至5分熟。加入酱油,水,面筋!水要多放些,因为面筋很吸水的。烧至土豆变软,面筋入味。最后放入盐,味素。ok,出锅!

[ 本帖最后由 niuniu800623 于 2005-7-10 23:59 编辑 ]

开心妈妈 发表于 2005-7-10 21:02

插队,沙发,美味慢慢赏~~~~~~~~~

Solala 发表于 2005-7-10 21:04

考试期间还有时间洗面筋,真是pfpf
红烧面筋卖像不错咧

niuniu800623 发表于 2005-7-10 21:05

前两天超市的肉馅便宜,买了好多,做了丸子!这次做的省事,中间没有夹鸡蛋。呵呵,不过,味道还是不错的!
做法:肉馅随意,加入葱,姜末,香油,盐,味素或者鸡精,还可以加个鸡蛋在肉馅里,顺着一个方向搅,一边搅一边加入水,搅成水嫩嫩的。然后可以加入一些面包渣,或者馒头渣,搅拌均匀!我加的是在超市里买的Paniermehl。不要怕加的太多,加的多,丸子的口感才好!以前在大学食堂里吃的丸子,我感觉大部分都是馒头!呵呵!:lol::lol::lol::lol::lol:
然后双手沾水,把肉馅团成丸子,放入油锅里煎一下,其实不需要太多的油的。可以煎完一面再煎另一面的。煎至两面都变色为止!
ok,已经完成了半成品了!接下来把丸子放到大碗里,可以加些香菇,木耳什莫的,然后,加酱油,水,放到蒸锅里蒸30分钟。ok完成了。最后把汤倒出来,加入淀粉勾一下芡,浇到丸子上就好了!还有煎好的丸子可以分几次吃的,包上保鲜膜放到冰箱里,可以储藏几天哦!

[ 本帖最后由 niuniu800623 于 2005-7-10 23:54 编辑 ]

niuniu800623 发表于 2005-7-10 21:09

最后还有一个前几天做的梅菜蒸肉,其实是按照梅菜扣肉的方子做的,可是最后由于肉太多了,没有办法扣了,就免了!LG吃了好多,我受不了梅菜的味道,所以这些,LG足足吃了好几天!
做法:这个是从私房上找来的菜谱。不错,给JMs看看。可以按照这个做啊!!忘记是哪位前辈发的贴了,反正要感谢一下哈!
(转贴)菜谱老馋猫提供,实习厨师菜花为您示范。

主料:五花猪肉700克,梅菜100克。

调料:植物油600克(实耗约60克)<只用60克>,大油120克<植物油代替>,鸡汤100克<水代替>,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。

作法:(1)将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来,用酱油涂抹上色。<不知道应该是6~7成熟还是烂,反正我是煮到大概7成熟就取出了,事实证明应该煮得再熟一点,可以省点蒸的时间。>

(2)炒勺内倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。<从别的菜谱看到用少量油,直炸肉皮也可以,尽管这样这一步还是差点要了我的小命,“猪肉要爆炸啦!”建议您在做的时候,带上面罩和眼镜,穿上长袖衫,安全第一呀!>

(3)将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。<没的说照做就是了>

(4)将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。<没的说照做就是了>

(5)用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。<我蒸了九九八十一分钟>

(6)倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。

特点:颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。

[ 本帖最后由 niuniu800623 于 2005-7-11 00:02 编辑 ]

niuniu800623 发表于 2005-7-10 21:12

原帖由 Solala 于 2005-7-10 21:04 发表
考试期间还有时间洗面筋,真是pfpf
红烧面筋卖像不错咧
哈哈,这个是看书休息间隙做的!成天看书也不成啊!$我晕$$我晕$$我晕$$我晕$$我晕$$我晕$

niuniu800623 发表于 2005-7-10 21:13

原帖由 开心妈妈 于 2005-7-10 21:02 发表
插队,沙发,美味慢慢赏~~~~~~~~~
开心妈妈,你真是快啊。$辛苦$$辛苦$$辛苦$你今天吃的什莫啊?

amy_Q 发表于 2005-7-10 21:41

我受不了了,老乡你怎么就这么会做饭啊,你哪个梅菜蒸肉怎么做的啊,还有哪个白斩鸡,丸子都是怎么做的啊,还有白斩鸡下面的那个是什么啊,求求你了,把方子拿出来吧,而且最好是最简单的方子,复杂了,打死我我也学不会啊!!

titata 发表于 2005-7-10 21:45

那个白斩鸡好诱人啊,斑斑自己配的调料吧?一看就好吃的说,我看中了那个鸡腿:P
祝MM考试顺利哦^_^

康熙大帝 发表于 2005-7-10 21:46

娶媳妇还是要娶天津卫的。。。。。。。。

niuniu800623 发表于 2005-7-10 21:55

原帖由 amy_Q 于 2005-7-10 21:41 发表
我受不了了,老乡你怎么就这么会做饭啊,你哪个梅菜蒸肉怎么做的啊,还有哪个白斩鸡,丸子都是怎么做的啊,还有白斩鸡下面的那个是什么啊,求求你了,把方子拿出来吧,而且最好是最简单的方子,复杂了,打死我我也 ...
mm$饶命$$饶命$$饶命$$饶命$这些菜都不算太复杂的菜,只是这两天实在是没有时间写方子,过两天一定补上!
先上一个最简单的白斩鸡的方子吧!

niuniu800623 发表于 2005-7-10 21:57

原帖由 titata 于 2005-7-10 21:45 发表
那个白斩鸡好诱人啊,斑斑自己配的调料吧?一看就好吃的说,我看中了那个鸡腿:P
祝MM考试顺利哦^_^
谢谢mm哦,这个考试真是腻味死人!这些一共用了4个鸡腿,我只吃了一小块,LG又剩了一大半,明天就省得再做饭了,呵呵!

niuniu800623 发表于 2005-7-10 21:58

原帖由 康熙大帝 于 2005-7-10 21:46 发表
娶媳妇还是要娶天津卫的。。。。。。。。
请问你是mm还是gg啊?:lol::lol::lol::lol::lol:

titata 发表于 2005-7-10 22:01

原帖由 niuniu800623 于 2005-7-10 21:57 发表

谢谢mm哦,这个考试真是腻味死人!这些一共用了4个鸡腿,我只吃了一小块,LG又剩了一大半,明天就省得再做饭了,呵呵!
原来都是鸡腿啊,嘿嘿,我还就看中了右边那块看上去最像鸡腿的:P
考试期间我也很烦做饭,但是吃pizza什么的又觉得亏待自己的胃,还是要小花点时间犒劳自己啊:D

shhhift 发表于 2005-7-10 22:09

看来lz的生活还是和以前一样舒服啊!

zgjianping 发表于 2005-7-10 22:16

PFPF. ich habe nur Fangbianmian gegessen. 555555

bu4ever 发表于 2005-7-10 22:18

白斩鸡做得真好~

hahaxixi 发表于 2005-7-10 22:19

白斩鸡的料看上去味道好好,介绍一下吧。

小宝 发表于 2005-7-10 22:23

好牛阿,都是复杂的菜

niuniu800623 发表于 2005-7-10 23:06

原帖由 shhhift 于 2005-7-10 22:09 发表
看来lz的生活还是和以前一样舒服啊!
正郁闷呢,要考试啊,你们怎莫样啊?

niuniu800623 发表于 2005-7-10 23:08

原帖由 hahaxixi 于 2005-7-10 22:19 发表
白斩鸡的料看上去味道好好,介绍一下吧。
这个的做法已经在前边贴出来做法了,我也不知道正宗不正宗,第一次做,感觉味道还可以!

愿是水中鱼 发表于 2005-7-10 23:24

一直喜欢吃白斩鸡,原来做法这么简单,明天做。
$学习了$$学习了$$学习了$$学习了$

yanhaohao 发表于 2005-7-10 23:26

我没话说了,
这个白斩鸡实在太。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
太。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

太诱人了,
我要昏过去了

yayade 发表于 2005-7-10 23:29

$饶命$$饶命$$饶命$
都流口水了......

amy_Q 发表于 2005-7-10 23:39

原帖由 niuniu800623 于 2005-7-10 21:55 发表

mm$饶命$$饶命$$饶命$$饶命$这些菜都不算太复杂的菜,只是这两天实在是没有时间写方子,过两天一定补上!
先上一个最简单的白斩鸡的方子吧!
mm,不是吧,这还不复杂!!!

niuniu800623 发表于 2005-7-10 23:42

原帖由 amy_Q 于 2005-7-10 23:39 发表

mm,不是吧,这还不复杂!!!
再加一个红烧丸子的方子吧!mm看了,就知道不复杂了!

yali 发表于 2005-7-11 00:19

chan !!!!!!!!!!!!

喵喵爱吃鱼 发表于 2005-7-11 00:25

白斩鸡做得很不错,不过那个蘸料不是这样的。。。。:P

是用糖,醋,酱油,姜末按一定比例调出来的,在国内的时候一个朋友教我的,但是至今俺还没达到她的一半功力。。。$失败$$失败$$失败$

niuniu800623 发表于 2005-7-11 00:52

原帖由 喵喵爱吃鱼 于 2005-7-11 00:25 发表
白斩鸡做得很不错,不过那个蘸料不是这样的。。。。:P

是用糖,醋,酱油,姜末按一定比例调出来的,在国内的时候一个朋友教我的,但是至今俺还没达到她的一半功力。。。$失败$$失败$$失败$
这个蘸料,我在网上查到很多做法,这个最简单,就是这个啦!据说是为了保持鸡的原味,呵呵!
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