烤鸭胸肉和鸭腿
马上要圣诞了，对于圣诞最有名的大菜：烤火鸡。对国人来说不一定对胃口，且大了。花时间还费电。上周超市特价介绍了 NETTO 的开片鸭胸和鸭腿，最后算下来还是不好 LIDL 的整只鸭划算。整个的鸭子开片后，有两块胸脯肉和两只鸭腿，剩下的骨架还能炖汤。
我前两周在 REAL 买了四只大鸭，当时 1.99 欧/公斤（有在特价上介绍），为了试看开片的鸭肉鸭皮的烤法，前天开片了一只鸭，刚才下班回来烤了，马上发上来分享。
合鸭皮脆的做法：
方法一，开水烫皮，抹盐和醋。( 这是参照烤猪肉的做法）
方法二，直接用醋加糖加水，烧开烫鸭皮（这是整只北京鸭的烫法)
北京鸭皮脆就是烫醋水的。皮抹糖易糊，还放不久。抹醋的放的时间长。这是师傅教的。
鸭肉的调味：
广西人喜欢放腌过的酸柠檬，加豆腐乳。没酸柠檬放豆腐乳也好吃的。
烤的注意事项：
一，先烤肉再烤皮，皮不会绉。
二，先 150 度慢好烤至肉熟，最后高温烤皮。
{:5_394:} {:5_318:}{:5_380:} 鸭肉确实i比较好吃，可是那是上周的特价，这周就没了polnische Ente？
jjyy11 发表于 2016-11-17 18:25
鸭肉确实i比较好吃，可是那是上周的特价，这周就没了polnische Ente？
lidl的鸭子还有的，别的超市也有，只是价格不同。 wawa1957316 发表于 2016-11-17 21:17
lidl的鸭子还有的，别的超市也有，只是价格不同。
我家存的都是鸭腿，鸭胸那油太厚。
冷冻的鸭胸成品也挺好吃，只需要烤箱烤10来分钟 本帖最后由 pawel 于 2016-12-2 21:40 编辑
上周在Real也买得这种鸭子，本来想做盐水鸭，结果皮下脂太多吃起来会腻，最后索性刷上甜面酱凉在外面做腊鸭了
上片片
pawel 发表于 2016-11-17 19:55
上周在Real也买得这种鸭子，本来想做盐水鸭，结果皮下脂太多吃起来会腻，最后索性刷上甜面酱凉在外面做腊鸭 ...
这两天回潮，要注意看哦， wawa1957316 发表于 2016-11-17 22:23
这两天回潮，要注意看哦，
对哦，郁闷坏了。
从这周六回暖，就指望下周了{:5_379:} 我这里越南超市有卖整鸭腌制好的，放烤箱里烤80分钟就可以 烫完醋水后还要不要腌 vivi_ks 发表于 2016-11-19 10:47
烫完醋水后还要不要腌
要腌的，不过只腌肉。 太棒了！谢谢分享！我最近也在琢磨怎么烤鸭子呢，正好参考参考 wawa1957316 发表于 2016-11-19 20:30
要腌的，不过只腌肉。
不用再腌了。 robobute 发表于 2016-11-29 00:37
不用再腌了。
那不是没味了？ robobute 发表于 2016-11-29 00:37
不用再腌了。
那不是没味了？ wawa1957316 发表于 2016-11-29 08:21
那不是没味了？
鸭子首先处理、加工时就应该一次做好， 隔天烫完糖、醋水后就不要再腌 ，只要风干就好，再腌的话
口感，颜色都很差。最好是挂在能让风吹到的地方，一天，烤好后吃起来的口感，颜色都是很不错的。。
合鸭皮脆的做法：
方法一，开水烫皮，抹盐和醋。( 这是参照烤猪肉的做法）
方法二，直接用醋加糖加水，烧开烫鸭皮（这是整只北京鸭的烫法)
北京鸭皮脆就是烫醋水的。皮抹糖易糊，还放不久。抹醋的放的时间长。这是师傅教的。
你的师傅教的。。。{:5_362:}
robobute 发表于 2016-11-30 14:04
鸭子首先处理、加工时就应该一次做好， 隔天烫完糖、醋水后就不要再腌 ，只要风干就好，再腌的话
口感 ...
饭店师傅。
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