如何看出寿司质量的好坏？
德国人每年平均要消耗掉15公斤的鱼类。在很多具有嬉皮士风情的城市中，寿司也特别受欢迎。不过生鱼在健康方面的隐患也更大，因为这种未经烹饪的鱼类中可能含有海兽胃线虫。海兽胃线虫又名异尖线虫是属于线虫的一种寄生虫。用餐者会通过误食含有幼虫和未经煮熟的鱼肉，而受到感染，患者会出现剧烈的腹痛、低烧或过敏等反应，最后还可能穿透胃黏膜。最喜欢吃寿司的日本，每年感染海兽胃线虫的病例可以达到2000至3000起。所以在购买和食用寿司时应该挑选有品质保证的寿司。根据营养科学家 Inga Pfannebecker 的建议，寿司所用的鱼必须非常新鲜。新鲜鱼类问起来没有鱼腥味，味道其实非常中性，触感扎实，看起来也不油腻。除此之外，还可以注意以下几个方面。
1. 寿司餐厅：通常会在顾客面前制作寿司。所顾客可以直观地看到制作过程是否卫生？厨师有没有带手套？有没有在包寿司前洗手？砧板是否干净？并且可以观察寿司店的经营情况如何？因为新鲜的鱼不能长时间放在冰箱中，成品寿司更不能一直放在外面。
2. 成品寿司：购买成品寿司时，可以注意寿司是否存放在冷藏环境下。也就是看看存放寿司地方的温度是否过低？产品包装是否完整？千万不能够买没有冷藏保鲜的寿司。
3. 外卖寿司：在这种情况下，看出寿司质量好坏是非常困难的。因为不知道寿司的制作环境如何。但是在送货时，也查看送货柜是否是冷藏保鲜的。
4. 也可以看看寿司的用米，因为烹饪后的大米必修在一到两天内使用完。
价格与寿司质量不一定是正比。因为影响寿司质量的因素有很过，比如手工制作、机器制作、鱼类质量、用材问题，比如蔬菜类寿司的价格一定低于金枪鱼寿司。
其实在德国发生误食海兽胃线虫事件的概率非常低，但是还是会存在一定的风险。相关法律也规定如果是用来生吃的鱼肉，必须至少在零下20度的环境中冷冻24个小时，以此杀灭寄生虫。如果在食用寿司一到两个小时内，发生腹痛应该立即就医，并且一点要跟医生说自己曾经吃过生鱼。医生才可以在最短时间内发现是因为毒素而引起的食物中毒，还是因为寄生虫或细菌导致的肠胃问题。
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来源：德文媒体 寿司最好吃的温度在37度左右，买冰箱里的的·寿司就别买了，吃上去米饭很硬的。 看转天拉不拉肚子吧{:2_231:}
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