面粉测试：不同价格的面粉有差别吗？
本帖最后由 cookieswaffel 于 2017-7-5 12:05 编辑市面上有很多品牌和面粉，这些面粉在价格方面也有很大的差别，但是真的值得花更多的钱在面粉方面吗？
近期北德广播公司的一档测评节目 „Markt”便对此进行了测评。测试标准包括产品质量和内含物质，测试对象是六款来自超市和廉价折扣店的405标准的面粉。
其中包括：
Aurora品牌的面粉，售价为99欧分；
Diamant 品牌的79欧分面粉；
Edeka超市的自产品牌，售价为69欧分；
Aldi、Lidl 和 Rewe 超市的自产品牌，售价为32欧分。
在实验室中，这些面粉的成分被研究员仔细检查，以查明它们是否会含有其他的添加成分？含有多少面筋？以及烘培出的面团的韧性如何？按照传统标准，面团中的成分只能包括水、盐、酵母、乳酸菌和酵母。其他的成分都不能含有。虽然在烘培过程中，制作商会加入其他的成分，以便让面团的口味更好。但是这样的面团不能与以传统方法生产的焙烤食品进行比较。
在瑞士，规定面粉必须含有至少26%的面筋成分，但是在德国对此并没有规定。在测试中发现，这些面粉都没有添加其他的成分，比如抗坏血酸，所以在这一方面的测评中都，这些产品都通过了测试，都是可以放心购买的面粉产品。所以这些面粉的区别只在面筋成分的含量不同。测评结果显示：来自 Edeka超市的自产品牌面筋含量最高，在26%以上。相反，Rewe 超市的自产品牌的面筋成分最最少，只有24,5%。所以从这方面看， Edeka超市的自产品牌的品质最高，最适合用来制作烘培食品。
测试研究员也称，在购买成品面包时，也应该选有品质保障的商店，因为很多商家可能会在烘培过程中加入一些化学物质用来提高口感。
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面粉中的成分只能包括水、盐、酵母、乳酸菌和酵母
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还以为面粉成分只能是麦类粮食呢
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