蓝莲花 发表于 2005-7-27 22:55

第一次做腰花！

今天和BF去超市，看到猪腰好便宜，才80cent（2块），于是心血来潮，决定晚上来个爆炒腰花！不过，当然不是我主厨，，而是我们家不轻易出手的大厨BF主厨！
下面我来介绍一下原料和步骤；有兴趣的可以尝试一下哦！
原料：葱，姜，蒜，花椒，八角，花雕，酱油，糖，盐，味精，尖椒，猪腰。。

蓝莲花 发表于 2005-7-27 22:58

腰花对刀工要求很高，要切出花来，又不能切断，这样炒出来才鲜嫩可口！先斜切横道，再斜切竖道，成网状！好多人说，还有中间的白劲要去掉哦！刚才忘记讲了！

[ 本帖最后由 蓝莲花 于 2005-7-27 23:10 编辑 ]

qiangwei 发表于 2005-7-27 22:58

做过一次
那个味道之大
不感在做了!
HOHO

淼儿 发表于 2005-7-27 23:03

MM在炒前先要去掉那条白色的筋吧，这一步比切花还要累，我总求GG给我做猪腰，太好吃了，不过他隔一段时间才会做一次，太累了，呵呵$辛苦$$辛苦$$辛苦$$辛苦$$支持$$支持$

蓝莲花 发表于 2005-7-27 23:03

腰花再切成片，就可下锅了！
油热后，下调料入锅，翻炒随即放入腰花，大火爆炒，加料酒2勺，酱油，盐，糖，味精适量！
出锅拉！看看怎么样！味道很好哦！鲜嫩美味！香辣可口！口水ing!:P

蓝莲花 发表于 2005-7-27 23:05

再来一个晚餐的合影吧！开饭拉！$瞧瞧$$瞧瞧$

hululu 发表于 2005-7-27 23:06

原帖由 淼儿 于 2005-7-27 23:03 发表
MM在炒前先要去掉那条白色的筋吧，这一步比切花还要累，我总求GG给我做猪腰，太好吃了，不过他隔一段时间才会做一次，太累了，呵呵$辛苦$$辛苦$$辛苦$$辛苦$$支持$$支持$

对啊，这步很重要的

蓝麦子 发表于 2005-7-27 23:07

原帖由 qiangwei 于 2005-7-27 22:58 发表
做过一次
那个味道之大
不感在做了!
HOHO

要把中间那层白色的割掉...不要觉得可惜...割干净后,再切花...
可惜我不会切成花:(喜欢吃

lieberl79 发表于 2005-7-27 23:17

在朋友那吃过一次,把我给臭的,从此对它断了念头$惨啊$

leodage 发表于 2005-7-27 23:24

啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

好久没有吃这玩艺儿啦, 一定要够麻够辣才行, MMMMMMMMMMMM

蓝莲花 发表于 2005-7-27 23:25

原帖由 lieberl79 于 2005-7-27 23:17 发表
在朋友那吃过一次,把我给臭的,从此对它断了念头$惨啊$
为什么会臭呢？是不是没弄干净，没放料酒吧！要用姜和酒去腥味的！我们做的一点都没有臭味的！很香的！;)

hululu 发表于 2005-7-27 23:33

原帖由 lieberl79 于 2005-7-27 23:17 发表
在朋友那吃过一次,把我给臭的,从此对它断了念头$惨啊$


一定是中间的腰躁没有弄干净，对付那个只要刀法得当，又快又干净
总结：刀越小越好，剪刀也比菜刀好～！$ok$

xindoudou 发表于 2005-7-28 00:09

是不是说把那个白色的筋去掉就不会有味道了？弄之前用拿水泡吗

新开幼儿园 发表于 2005-7-28 00:22

提醒楼主MM一下，花切反了。 切花的时候一定要切里面，就是去掉白筋的一面，这样炒出来的猪腰才能开花。切鱿鱼也是一样，要切粗糙的一面，这样才能成卷。

腰花很好吃的！

flanker_cn 发表于 2005-7-28 00:42

原帖由 xindoudou 于 2005-7-28 00:09 发表
是不是说把那个白色的筋去掉就不会有味道了？弄之前用拿水泡吗
洗干净就行了，不用再拿水泡了，不过也可以用料酒先奄个10分钟！

蓝莲花 发表于 2005-7-28 00:46

原帖由 新开幼儿园 于 2005-7-28 00:22 发表
提醒楼主MM一下，花切反了。 切花的时候一定要切里面，就是去掉白筋的一面，这样炒出来的猪腰才能开花。切鱿鱼也是一样，要切粗糙的一面，这样才能成卷。

腰花很好吃的！
谢谢mm 提醒哦！第一次做还没经验！下次翻过来切试试！:P

个个 发表于 2005-7-28 02:26

臊筋挑起来好费事~~

ruifei 发表于 2005-7-28 03:15

不用挑，直接用刀片掉就可以了

Kassiopeia 发表于 2005-7-28 09:46

原帖由 新开幼儿园 于 2005-7-28 00:22 发表
提醒楼主MM一下，花切反了。 切花的时候一定要切里面，就是去掉白筋的一面，这样炒出来的猪腰才能开花。切鱿鱼也是一样，要切粗糙的一面，这样才能成卷。

腰花很好吃的！

的确
正准备说，看到你已经写了:P

Kassiopeia 发表于 2005-7-28 09:47

而且花还可以切更细一点，会更好看的

aotubmw 发表于 2005-7-28 10:58

切完腰花要用醋抓几下，就不会有臊味儿啦。

yanhaohao 发表于 2005-7-28 13:52

爆炒腰花很好吃的

淡淡的笑 发表于 2005-7-28 14:43

做过一次,臊味到时没有,只是切腰臊的时候把我累了个半死

傻肥肥 发表于 2005-7-28 14:58

原帖由 蓝麦子 于 2005-7-27 23:07 发表


要把中间那层白色的割掉...不要觉得可惜...割干净后,再切花...
可惜我不会切成花:(喜欢吃



一定要去掉阿！！而且要弄干净，那个叫做腰臊，去掉腰花就不会太大的味道了！而且那个好像是用来处理尿素的，所以吃的时候最好也去掉！

schwarzdame 发表于 2005-7-29 00:12

吃了一次,收拾的把我恶心的直掉眼泪!吓得我就不吃了!

Kaktus 发表于 2005-7-29 00:29

想起一个笑话，有个同学在集体厨房里烧腰花，一个外国人很好奇地走过来问，你烧什么啊，烧尿吗？
哈哈

goldfox 发表于 2005-7-29 00:35

够辣才能去那个臭味~

goldfox 发表于 2005-7-29 00:38

有一个方法，就是不是直接割中间的那各白白的东西，而是从外面一片一片将肉割下来 这样肯定很干净:lol:

alorine 发表于 2005-7-29 08:40

切的工序，第一道是拉直线，但第二遍应该是45度角的斜线，而不应该是90度垂直切。
那样更好看些。

yierde 发表于 2005-7-29 09:27

这个GG的手还细腻哦,我还以为是mm的呢.
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