angelinatan_cn 发表于 2005-8-4 18:46

当蛋糕碰上吐司。。。。

土司乎？面包乎？ 很重要吗？。。。。:D 不觉得，好吃才是首要关注的。。。

不过我这个蛋糕做的还不是太好，应该放多一个蛋白，这样蓬松的更高，层次感更明确。。。而且用莲蓉或是豆沙，可能味道更好。没法子了，肉松放的时间有些久了，得赶快解决。。

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昨天动手炒了红豆沙，所以又做了一回，看上去比包肉松好，但是没有肉松的好吃。。。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-3-4 17:04 编辑 ]

欧阳惜 发表于 2005-8-4 18:51

看起来好好吃呀,真羡慕楼主的手艺啊!!

angelinatan_cn 发表于 2005-8-4 18:57

面团的具体做法可以参照
65C汤种起酥肉松面包+香草布丁面包
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=202859&extra=page%3D1

一个土司模的份量差不多要320g的面团
馅。。。我的失败之处。最好使用莲蓉豆沙一类的，这样面团能裹得紧些。

蛋糕材料
a. 2个蛋黄, 细砂糖15g， 香草精几滴
b. 无盐奶油/或是植物奶油15g， 色拉油15g， 牛奶40g
c. 低粉60g（可以用405#+玉米粉，以7；3的比例，或是玉米粉相对多些）
d. 2个蛋白（最好是3个）,细砂糖35g，盐1小撮，柠檬汁/或白醋 1-2滴

1) 320g 面团分割成2份，滚圆，进行中间室温发酵后，将面团收口朝下，左右擀开
2) 反面，涂上肉松（用豆沙，莲蓉一类的，效果较佳）30g左右。然后卷起
3) 收口处要捏紧，烤模（事先铺上烤纸）放入2条，进行最后发酵，这个差不多需要35分钟。温度在38C左右。 面团入模发酵，只会发到2面团略靠近。
可以用这段时间准备蛋糕体

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-5 06:02 编辑 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-8-4 19:04

A. 将蛋糕材料a,搅拌至糖融化
B. 蛋糕材料b, 隔热水使奶油融化，即可倒入蛋黄液中，并拌匀。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-4 19:21 编辑 ]

lily4640011 发表于 2005-8-4 19:09

请问什么是无盐奶油

angelinatan_cn 发表于 2005-8-4 19:10

C. 把蛋糕材料c，过筛加入蛋黄液中，拌匀备用。
D. 把蛋糕材料d，打发，砂糖分3次加入。
E. 取1/3 的蛋白液与蛋黄面粉液先混合均匀，然后再加入2/3的蛋白液，拌匀。然后倒在发酵好的面包团上

angelinatan_cn 发表于 2005-8-4 19:17

入烤箱前我想到杏仁片，赶快抓了一把，胡乱撒上，所以有点不匀。
F. 入预热160C的烤箱，先烤到表面结皮后，打开烤箱（动作得迅速，要不然，烤箱温度降低，蛋糕就搞砸了）切割一刀，再继续烤35分钟。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-9 19:59 编辑 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-8-4 19:21

原帖由 lily4640011 于 2005-8-4 19:09 发表
请问什么是无盐奶油

就是不含盐份的butter。

lily4640011 发表于 2005-8-4 19:26

谢谢楼主,这个我好喜欢,虽然麻烦!

angelinatan_cn 发表于 2005-8-4 19:32

原帖由 lily4640011 于 2005-8-4 19:26 发表
谢谢楼主,这个我好喜欢,虽然麻烦!

也谢谢你喜欢我做的蛋糕。这个蛋糕已经吃了一半了。。。还剩一半就是明个LG的早餐了。。。
图片上的MM是你家人？ 不会是你吧？

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-4 19:34 编辑 ]

lily4640011 发表于 2005-8-4 19:35

上层的蛋糕如果用戚风蛋糕行吗?

hululu 发表于 2005-8-4 19:36

好新式的做法，看上去很不错，要试试～～

angelinatan_cn 发表于 2005-8-4 19:40

原帖由 lily4640011 于 2005-8-4 19:35 发表
上层的蛋糕如果用戚风蛋糕行吗?

我的做法就是戚风呀。。。。你是想用海绵吧。 不过还是得用分蛋海绵。

xindoudou 发表于 2005-8-4 20:04

嗯，总是做这么多好吃的，真是让人着急，干流口水

lieberl79 发表于 2005-8-4 20:16

真好看!正在想明天做什么面包呢,就是它了!

angelinatan_cn 发表于 2005-8-4 20:23

原帖由 xindoudou 于 2005-8-4 20:04 发表
嗯，总是做这么多好吃的，真是让人着急，干流口水

让你赶快动手呀。。。想吃又不想动手，那才让我着急呢！！:P

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-4 20:24 编辑 ]

xindoudou 发表于 2005-8-4 20:56

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-4 20:23 发表


让你赶快动手呀。。。想吃又不想动手，那才让我着急呢！！:P
嗯，自己动手，丰衣足食。$支持$$支持$

喵喵爱吃鱼 发表于 2005-8-4 21:20

一个点心两种口感。。。。

我太佩服死JJ了，俺以后要是回去开店，聘你为招牌师傅。。。$支持$$支持$$支持$

annieingermany 发表于 2005-8-4 21:20

当蛋糕碰上土司。。。。。他们。。。相爱了吗？

niuniu800623 发表于 2005-8-4 22:26

看着好棒啊！！只可惜现在出门在外，没有办法做，回去以后一定要试试！

lily4640011 发表于 2005-8-4 22:26

niuniu 斑竹好人好人,这么快就加精华了.这是我最喜欢的一个精华贴!
楼主jj,告诉你啊,你给的做面包面团的连接连不上!

jcly2004 发表于 2005-8-4 23:36

hehe,这个土司蛋糕在国内就吃过的,好吃呀!不过只有蛋糕房里有卖!
MM好厉害!

酸红豆 发表于 2005-8-4 23:59

lz的点子真多！总让我有眼前一亮的感觉

Mond 发表于 2005-8-5 00:00

JJ，想问一下，你说的要拿出来中间切一刀，要怎么切啊？

vickyuk 发表于 2005-8-5 01:07

挖哈哈，太好看了，一定好吃，555555555555555555555

angelinatan_cn 发表于 2005-8-5 06:01

原帖由 niuniu800623 于 2005-8-4 22:26 发表
看着好棒啊！！只可惜现在出门在外，没有办法做，回去以后一定要试试！

慕尼黑非常好玩吧？ 我还没去过呢。。。
你赶快回来给大伙做一些天津小吃。。。。

angelinatan_cn 发表于 2005-8-5 06:05

原帖由 喵喵爱吃鱼 于 2005-8-4 21:20 发表
一个点心两种口感。。。。

我太佩服死JJ了，俺以后要是回去开店，聘你为招牌师傅。。。$支持$$支持$$支持$

你一定也要做一个！ 还有，我当师傅，你的店要很快关门的，我用原料很大手大脚的。。。:D

angelinatan_cn 发表于 2005-8-5 06:06

原帖由 lily4640011 于 2005-8-4 22:26 发表
niuniu 斑竹好人好人,这么快就加精华了.这是我最喜欢的一个精华贴!
楼主jj,告诉你啊,你给的做面包面团的连接连不上!

对不起了，我已经把它改过来了。。。

angelinatan_cn 发表于 2005-8-5 06:08

原帖由 Mond 于 2005-8-5 00:00 发表
JJ，想问一下，你说的要拿出来中间切一刀，要怎么切啊？

不用拿出来，那把刀，或是切批萨的滚刀，打开烤箱，迅速地在中间切上一刀。。。

angelinatan_cn 发表于 2005-8-5 06:10

原帖由 annieingermany 于 2005-8-4 21:20 发表
当蛋糕碰上土司。。。。。他们。。。相爱了吗？

嗯，化成蝴蝶了，不过是飞到我的肚子里头了。。。:lol:
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