在巴黎蓬比度附近的Montrogeuil街上有一家蜗牛专卖店——Escargot Montrogeuil餐厅，招牌菜中有四种不同味道的蜗牛料理，价格虽不便宜，但很值得一试。让人欲罢不能。
Bourgogne是美食美酒的天堂，蜗牛更是特别，长得更壮实些，壳呈黄褐色，并带有褐色条纹。在罗马时代，甚至有专门的“食用蜗牛养殖场”，去壳蜗牛加酒加糠一起调理，当成开胃前菜或者饭后小点；高卢人则把它当点心来处理。到了中世纪，蜗牛甚至取代牛肉，成为正餐。当时人们习惯将蜗牛加洋葱油炸，或者以串烤、清水煮的方式烹调。到了十七世纪，风气渐渐冷却。直到三星级餐厅Talleyrand要求当时的法国首席厨界天才卡雷姆在款待俄国沙皇的晚宴上，以“蜗牛”为主角，特别创作一道别致的菜肴，这才挽回蜗牛被美食界抛弃的命运。
真正的博根地蜗牛，仅以奶油、大蒜泥、香芹三种材料烤成，最多为了减轻大蒜臭味，加入一些适量的红葱头。
如果你是上海人的话，有一个地方也做的不错，蜗牛肯定不是博根地的，但胜在性价比。好多年没去吃，希望那家饭店还在。具体位置在襄阳市场，最靠襄阳路淮海路口的那个大门的南侧。里面的蜗牛的烟熏三文鱼都值得一试。 Flamusse 苹果奶油派
也是博根地的名点，以Nivernais的最出名，是这一带最受欢迎的水果蛋糕。
我觉得太腻了，原材料就是苹果，面粉，鸡蛋，牛奶，糖和盐。倒是装盘都比较考究，看上去很漂亮。 Bouillabaisse 地中海鱼汤
隆重推荐，价格不菲，胃口小的话，两个人点这一个就足够了，配餐馆自酿的酒都能带出很好味道来。
成名地在马赛，传说这原来是一道非常俭朴，供渔夫日常食用的菜。通常渔夫们在海滩上临时搭起的住所里，将一天中最不容易卖掉的鱼类，如果鲉鱼（Capone，在货真价实的海鲜汤里，这是不可或缺的材料），狗鱼，海鳝，火鱼，龙腾，海鳗等，加上虾蛄，扇贝，小螃蟹，以少许橄榄油微煎过，再加入一点胡椒粉及著名的藏红花（Safran），最后加入一片干橘增添香气，方大功告成。正宗的配餐为，油菜汤（Navette soupe），烤过的面包切片，红棕色的辣味乳状调味酱rouille或aioli。
请一定要到正宗饭店品尝，不然会大失所望的。我已经上过一次当了。端上来的盛器应该是一个小铁锅，如果是只是一个普通汤盘子的话，就不要用我这个介绍当标准了。因为是用大量海鲜做成的，所以有点咸，不过我口味偏淡点。 Terrine de foie gras d'oie 鹅肝冻
Terrine de foie gras de canard 鸭肝冻
是Perigord地区的名菜，鹅肝细腻优雅，鸭肝浓郁强烈，是远近闻名的美食。一般涂在烤过的玉米面包上吃，酒用Pacherenc du Vic Bilh。
不推荐mm吃，太肥腻。除非有人请客，不然就不要在饭店里点这道菜，不是很划算。建议在超市购买，比如家乐福，经济实惠，装在一个玻璃瓶子里面，看上去像肉酱。一小瓶大概20几欧，你说饭店里再给你片面包，会宰你多少？这个不适宜长期保存，而且要冷藏，带回德国不方便。最好买个小包装的，在法国吃掉拉倒，哈哈！配新鲜长棍也很美味哦！ Huitre 生蚝
生蚝有两种，其中“肉呈扁平而壳形圆”的，才是道地的法国产品。最出名的产地是贝隆（Belon），是一个封闭的海湾，海水很冷，很适宜孕育生蚝。这里的生蚝肉质鲜美，脆而爽口，肉色略呈灰白，吃起来颇有大海的感觉。但是这种生蚝产量很有限，只占法国生蚝产量的十分之一。
另一种是“肉凹陷，壳呈正方形”是由日本引进（原产地加拿大）引进的。此类生蚝肉质呈蓝绿色，肉质也比贝隆的饱满。是波尔多地区（顺便说一句，那里也是酒乡啊）的名菜，特别是阿卡雄生蚝（Hu tre d'Arcachons）当地吃法通常是搭配烘烤的扁平小灌肠，加上黑麦面包（Pain de seigle）及奶油，生蚝上可以挤一些柠檬原汁或淋上红葱头加红酒醋所调制的调味汁，再搭配一瓶Entre-deux-mers的白酒的完美无缺了。
其实也没有那么复杂，可以去海边找个专吃海鲜的Cafe，里面通常除了海鲜，没有其他菜肴。海鲜也是指简单的那些，像复杂的鱼汤那里肯定没有。去点几盆子上等生蚝，洒点柠檬汁，喝口依云水，也是一番滋味。 我写的很累，而且越写越饿。和老公过七夕去了，有空再写！ 呵呵～～～～
谢谢楼上的mm了！！！
祝mm情人节快乐！
呵呵～～～
明天bf就带我去巴黎补过七夕了！
谢谢mm的指导！ 不知道你是去巴黎吃啊，早知道给你写几个好馆子的地址了。楼主回来记得来这里发稿啊！
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