舍不得丢垃圾的日本人，竟然是世界第一浪费大国？
作者：凤凰WEEKLY官方号作者丨 聂宝言
编辑 | 花木蓝
要说起物尽其用，日本若称第二，恐怕也没其他国家敢称第一。
最好的例子，就是看日本人如何吃核桃。比如北海道的农民，他们会先取核桃肉，再取皮，最后晒干那层苦涩的褐色核桃薄衣，混着煎炒过的核桃壳儿泡茶喝。微苦的核桃茶搭配一块脆甜的琥珀核桃糖，就是北海道核桃农最推荐的小憩茶点，原汤化原食，坚决把核桃压榨干净。
至于日本人见人爱的高级食材——河豚，更是绝对要吃干抹净。吃完了鲜美柔软的鱼肉并不算结束，鱼皮熬煮凝固成河豚鱼冻，也可以切成丝做成下酒菜，而鱼骨头则可以煮河豚火锅。最令人意想不到的，还是河豚鱼鳍的回收再利用。日本人会把这个东西烤成干焦状，丢进清酒里泡着喝。
这种匪夷所思的搭配，看上去绝对可以称得上是充分贯彻了“绝不浪费”四个大字的精髓。
那些看上去很好吃的日本影视剧
珍爱食物，绝不浪费的宗旨，在日本影视剧中也有充分的体现。
作为世界上除中国外最爱研究美食的国家，日本可能生产了地球上最多的美食纪录片与影视剧，每一部都在润物细无声地传递这种利用最大化的精神。
讲述乡间生活的日本电影《小森林》中，女主角市子定居在日本东北地区的村庄小森，过着自产自销的农耕生活。由于村庄离城市距离较远，房屋老旧，储藏条件有限，市子种出来的西红柿既卖不动，也吃不完，就这么堆着又会烂掉，白白浪费自己挥洒的汗水。
于是，她回忆起了小时候妈妈教给自己的自制西红柿罐头。
红彤彤的自制西红柿罐头，80后中国东北朋友一定也很熟悉。这是一种在世纪之交时期，家中必备的冬季蔬菜补给。经过高温水煮、罐头密封，在寒冷的冬季吃上一口，会让人感谢自己曾在夏天像工蚁一样辛勤储备。
另一部电视剧《侠饭》，则是两位猛虎嗅蔷薇的粗犷大叔，在东京的邋遢大学生家借住期间，通过家常菜改变男主角生活态度的故事。
在这个故事中，大叔们用男主角冰箱里早已被遗忘的金枪鱼罐头和一只小柠檬，做了一顿简单却极其可口的美味家常菜，只要加片柠檬在灶上加热，就能获得全新口感；也截胡过邻居主妇准备扔掉的、过了最佳风味时间却还能食用的牛排，经过家常调料的精心腌制后，做出了不输高级饭店的料理，给不知道怎么过日子的男主角打开了新世界的大门。
虽然这几部片子讲述的是普通日本人生活的细节，但展现高级法餐料理的电视剧《东京大饭店》中，也安排上了一位边角料利用大师作为重要配角。
这位小哥在严苛的流氓主厨木村拓哉手下兢兢业业，用了一般直接扔进垃圾桶的栗子皮作为结尾甜点的点睛之笔，惊艳了巴黎来的美食评论家的味蕾。
不仅如此，受他影响，顶替他当后厨勤杂工的新人也学习了他的独门抠功，去向海鲜市场的摊主虚心讨教。在学习剖鱼艺术之余，还被摊主买一赠一地教会了他如何利用鱼的边角料大做文章。终于，新人的刻苦也不负众望，为餐厅极其挑剔的员工们，献上了一道大获首肯的烤鱼骨炒饭。
栗子壳、鱼骨、临期的金枪鱼罐头，这些一般人看不上的边角料，在主妇和大厨们的巧思下，迸发出了全新的生命。
在这样的社会氛围中，学校教育也不乏从娃娃抓起的农业普及，让小学生参与和学习农业知识，自己亲自种植到采摘到做饭上桌，体会耕作的艰辛，才能更体会到食物的来之不易与美味的价值。
可以说，尽量节约与减少浪费，几乎是深刻地融入在了日本普通人的日常生活中。
个体节约，集体浪费？
虽然迫于海岛国家耕地资源不多的地理特殊性，历史上的日本民众恐怕是不得不节俭，然而随着传统习俗的传承，尽管现代社会食品资源很发达，普通日本人吃起东西来，还是习惯了点到为止。
无论是下馆子，还是自己带的便当，都是小而精致，恨不得论口点菜，仿佛在身体力行地践行乔布斯箴言：Stay hungry，Stay foolish。
但中国观众看了往往大为震惊：就这？看上去根本吃不饱啊！！
这个看上去比牛肉罐头根本大不了多少的小饭盒，装的就是一顿午饭了
别看日本人如此节约，日常似乎从来没吃饱过，但日本同时又是全球名列前茅的粮食浪费大国——平均每年浪费的粮食都要超过600万吨，这一点日本政府也倍感头疼。
日本每年浪费掉的粮食几乎是全世界粮食援助量的2倍
为何会这样？
因为，在这些食物进入千家万户之前，在普通民众看不到的地方，很大一部分就已经被浪费掉了。
为了在有限条件中创造更高的价值，从农产品到奢侈品，日本的职人文化都遵守着一个最高准则，那就是“追求极致”。
既然国产的产品数量有限，那么就要让它们变成最好的东西，让日本人树立起“国产最棒”的骄傲概念。在上市前的挑拣中，那些最漂亮、外观最整齐，没有瑕疵的农产品们被装车运输，而有伤的、形状古怪、品相不好的农产品就被丢弃在一旁。
确实也不是很懂一个山药长成啥样有什么影响……
日本民众在“国产赛高”的概念中树立了无上的自豪感，同时也在为这种自豪感驯化，同时付出高昂的代价：国产品就该是这样质量最好、外观最精致、价格不便宜的东西。
一片蜜瓜折合人民币30，一根玉米25……
在这样的概念中，几乎不会再有人对那些被挑拣剩下的产品感兴趣。由于根本卖不上价，又吃不完，最后这些味道完全不差、仅仅是品相不够完美的“残次品”就这样变成了废弃物，白白浪费掉了。
另一方面，日本的食品安全法规相当严苛，一旦某个品牌的农副产品发生了质量问题，不仅要面临高额罚款，还要面对口碑崩塌的消费者信心问题。在高度发达的信用社会中，一个产品口碑出来国民问题，想要重新再扶持起来简直是难上加难。
于是，尽管日本国内规定，超过了“消费期限”（保质期）的包装食品才是不安全的食品，但厂商为了避免后续的一系列麻烦，还是在产品包装上选择以印刷“赏味期限”为主。甚至在日本的超市中，也有一条不成文的规矩：一旦食品陈列时间超过“赏味期限”的2/3，就必须下架。
那么，“赏味期限”的意思到底是什么呢？
它的意思是指，在印刷标注的日期内产品的最佳食用时间，超过这个时间，食品的味道也许会打折扣，但并不是不能吃。
然而，在广泛的民众认知中，日本人已经完全搞不清楚“赏味期限”到底是什么意思了。就算每个日本人都很爱惜食物，也抵不过商超和农产品上架前的大量浪费。
然而，日本是一个农产品自给率还不到40%的国家，大部分食物不得不依靠进口，这样高昂的食物浪费，显然不应该是一个以珍惜和节约为美的国家应该表现的成果。
在政府的号召下，商超都开始在晚间打折出售当日的新鲜食材，许多精打细算的家庭主妇开始兴起在这个时间段批量采购的风气。日本民间也逐渐有了不应该随便丢弃那些超过“赏味期限”的食品的声音，有人干脆开始建立这种专门出售超过“赏味期限”但还能吃的食品的超市，并将这些食物以极低价格出售，以期改变普通人的认知。
然而，实际”情况又如何呢？
日本消费者厅2019年1月面向3000名日本男女进行的意识调查显示，七成受访者针对食物浪费问题回答称“知道，正在努力减少”，但对于选择并购买临期商品，超过半数的人回答称“几乎不会”和“完全不会。
“节约粮食，珍爱食物”的民间准则，和日本人的社会行为规范，完全形成了矛盾的对比。
嘴上说不要，身体倒是诚实得不得了。比起绞尽脑汁思考如何使用边角料，不如先从源头上把浪费彻底掐断。毕竟，真正的浪费，总是发生在那些普通人看不到的地方。
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