十里飘香的小吃王！但还是在家做最安心，一咬爆汁
作者：菜菜美食日记官方号报！阿菜烤肠快闪店限时营业！
请大家有序排队领取烤肠~
饱满扎实的纯肉香肠，在火山石的炙烤下，薄脆的肠衣悄悄裂开了一条缝，丰沛的肉汁从中涌出。
溅在滚烫的石子上，一声滋啦作响，像极了火山涌动的模样。
如果烤得焦褐的肠衣，已经让你胃里的馋虫胡乱四窜。
等小心掰开，喷香的肉肠里私藏的一汪汁水，绝对香得你口水直流。
这是来自阿菜烤肠店的纯肉诱惑，没有一丝淀粉的敷衍感！
哈哈，今天在厨房玩的这一出，其实是为了实现小时候的一个小梦想。
记得以前小学放学后，同学们都会一窝蜂围去校门口的烤肠档。
有时候跑慢一步，烤熟的肠被抢光，就只能盯着烤肠机再等新的一轮，那个抓耳挠腮的馋呀。
那时候我就心想，长大后干脆就开个便利店，门口摆个烤肠机，再加一张懒人藤椅。
晒着微阳看着书，烤肠机就在旁边慢慢转，闻着味了就起身看看，想吃几根就吃几根，快活似神仙。
可惜这个心愿并没持续多久，上初中后，街边神一样的烤肠摊，总是隔三差五上卫生新闻，吓得人不敢再光顾。
后来街边的烤肠机是越来越少了，那根一块钱就能买到的快乐，也渐渐消散了。
小时候的快乐总是单纯又简单，但成年人的优势在于，想要的快乐，可以靠自己满足。
想吃烤肠，想当老板，那就撸起袖子，自己干！
火山石爆汁烤肠
阿菜烤肠店，从做一根肉肠开始，就不会敷衍。
肉得挑新鲜的猪后腿肉，调味上，我用柔软多汁的香菇粒和肉搭配，提鲜增香，口感一流！也能缓解一丝纯肉的腻。
烤制的工具上，我没有斥重金买烤肠机，而是网购了些便宜石头。
别小瞧这些其貌不扬的鹅卵石，这几年它火遍大江南北夜市摊，得了个高级名字——火山石。
火山石拥有良好的导热性和稳定性，肉肠躺在上头石烤，又有一种不同于烤箱和炭烤的香气。
营业完这一波，剩下的香肠分装好放进冰箱，可冷冻保存两周。
等到下个星期，想吃的时候随时拿出来，或煎或烤或炒或蒸，从早餐到宵夜，都是最佳伴侣。
一份烤肠的快乐，也可以延续很久嘛。
- 火山石爆汁烤肠 -
[ 食材 ]
肠衣1-2条 米酒1小勺 白醋1/2小勺 生姜3片 猪后腿肉500g 香菇酱40g干香菇20g 葱姜水25g
冰水10-25g 红曲粉（可选）1-2g 盐10g 糖20g 蜂蜜1小勺 白胡椒粉1/4小勺 米酒2小勺 生抽1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.肠衣洗去表面的盐分，再放入清水中，加1小勺米酒、1/2小勺白醋、3片姜，浸泡半小时去腥
肠衣可选择羊肠衣或猪肠衣
肠衣浸泡不宜超过2小时，否则肠衣会变软易破
2.干香菇提前1小时用温水泡发，泡软后挤干水分，切成小粒备用
3.猪肉切小块，再手剁成馅
肉馅可保留0.5cm左右的小肉块，吃起来更有肉的口感
肉馅的肥瘦比最佳为2:8，不爱吃肥肉可改为1:9，不建议用纯瘦肉做肉肠，吃起来口感发柴
4.加入干香菇、40g香菇酱混合均匀，再加入1-2g红曲粉、10g盐、20g糖、1小勺蜂蜜、1/4小勺白胡椒粉、25g葱姜水、2小勺米酒、1大勺生抽，混合至调料和葱姜水被全部吸收
葱姜水：葱姜各10g切碎放入碗中，加60g温水，用手挤压葱姜成葱姜水
加入红曲粉后成品颜色会带有淡淡的红色，不加也可以，不会影响口味
5.分次加入10-25g冰水，搅打至肉馅上劲，盖上保鲜膜腌制15-20分钟
由于肉馅的含水量不同，所以冰水需要少量多次地添加，每次添加都要搅打至肉馅吸收水分，否则水分过多，肉馅不易搅打上劲
6.泡好的肠衣灌入水，检查一下是否有大的破洞
7.在漏斗上抹上少许食用油，再将肠衣套在漏斗上，将肉馅填入灌肠器中，挤压出灌肠器中的空气，在肠衣的末端打节
匀速地将肉馅灌入肠衣内，灌制8分满即可
8.用手整理一下肉肠，使得香肠整体匀称，在另一端末尾打上节
9.用棉线将香肠分段扎紧，再用牙签/针扎上些小洞
记得给肉肠扎孔排气，不然煮的时候就是一幅“猛男爆衣”的画面咯
10.扎好绳的香肠晾挂在阴凉通风处2-3小时，至表皮略干爽，也可用风扇吹干（大约1-2小时）
这一步是香肠皮脆的关键
11.香肠冷水下锅，中小火煮至香肠浮起，便是熟了
煮香肠不能煮至水沸腾，否则肠衣容易爆开，有温度计的小伙伴可测量一下，水温保持在80度左右最佳
12.将煮熟的香肠剪段
13.起锅，铺上清洗好的火山石加热，在火山石上刷少许油，再放上香肠烤至表面微焦即可，搭配黄芥末酱/番茄酱食用，口味更佳
没有火山石也可用平底锅煎香
最好吃的烤肠，必须是烤得肠衣微微爆开、外皮微微焦的，藉由美拉德反应，香味和滋味都是Plus。
送进嘴里，牙齿咬破肠衣的那一刻，是直截了当的脆感。
牙床磕上了肉的柔软，瘦肉不柴肥肉不腻，大概就是对一条香肠最好的赞誉。
真不是我嚣张，这一口，包谁吃过都忘不了！
以前吃烤肠，还会顺带买一瓶冰阔乐，但要搭配如此上流的纯肉烤肠，就必须请出我的冰酒了！
（脑子里竟自动响起了bgm：摇晃的红酒杯，嘴唇像染着鲜血...）
想起小学快毕业的时候，有次作文题目是“我的梦想”，那会儿我还煞有其事地描绘了一番想开小卖部卖烤肠的宏图伟业。
不过在老师看来，这个志向实在不够宏大，只给了我B+，家长会时还跟菜爸提起，要多引导一下孩子的世界观和价值观。
不过菜爸对此的反应是，好好地教导了我，如果以后真的要卖烤肠，一定要把店面收拾得干干净净，原材料不能偷三捡四，千万不能让客人吃坏肚子。
后来我的成长路上，又有了许多奇奇怪怪大大小小的梦想，它们不一定都有实现，但我却一直记得：
不论你想追求什么实现什么，都要首先做一个正直、善良的人。
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