石扇镇美食：鱼焖饭、咸菜煲鸡
作者：IN梅州石扇镇美食：鱼焖饭、咸菜煲鸡
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今天小编要为大家介绍石扇镇美食
鱼焖饭和咸菜煲鸡
鱼
焖
饭
历史由来
关于鱼焖饭的由来，说法是旧时候因为交通不便利，来了客人要去街上市场买菜不是很方便，而自己家门口就有鱼塘，所以主人干脆直接从自家的鱼塘里捞鱼烹制美食来招待客人。尽管不知道从何时起有了石扇鱼焖饭，但石扇人自信地认为这份味道是大自然的美好馈赠，和石扇人民勤劳智慧结晶的结合体，烙上石扇印记。
制作方法
选用乌龙鲩，其肉质比较嫩，口感比较好
先将乌龙鲩从胸鳍刺血
放出的血用碗装好备用
这是石扇鱼焖饭味道的关键点
再把鱼血煮开
将腌制好的鱼块煎至金黄色
将淘好的米放入锅内
鱼血、金不唤一并放入
再把鱼肉逐块摆在面上
用农家大锅柴火焖焗
明火煮沸后
再开锅取出鱼肉
用切碎葱花、姜丝、自制酱料等
均匀放入锅里翻炒
香喷喷的鱼血焖饭便算大功告成
盛出的饭粒粒通透
满口鱼肉的鲜香味
香而不腻
咸
菜
煲
鸡
历史由来
据相关史料考证，再夏商时期，民间就已有风味咸菜小吃。而用石扇咸菜拿来煲鸡，更是美味可口。
制作方法
在选材上，土鸡一个
石扇成菜一捆、苦瓜两条
黄豆二两
先将土鸡斩成块
和切好的成菜、苦瓜、黄豆一起倒入陶瓷砂锅
先用猛火煮开
再用小火煲两小时
咸菜回青，香味独特，汤美味可口
石扇芥菜菜梗粗长而不硬
叶绿嫩而不糙
腌制出的咸菜鲜香爽口，味道颇佳
用其煲汤，再加上土鸡的鲜美
汤香甘鲜，美味可口
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