[转贴]丐帮失传已久的叫化鸡做法(全程图解)~~
主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
做法：
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特 $瞧瞧$$瞧瞧$ 上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡 荷叶包好,用绳子捆好。 和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，我烤了两个半小时 把烤硬的面糊敲开。 烤好的样子$辛苦$ 再来一张酥烂的样子。 什么是猪网油？？？？？？ 这个菜真是太高难度了！ 叫化子还真幸福～ 老乡的帖子一定要顶！！！都说天津女孩会做饭，还真不是吹的，不过除了我以外。 支持,,,,,,,,,, 哈哈，这个是从留园转过来的吧，还有一个英伦叫化鸡，我觉得比这个做的更好呢:P 原帖由 amy_Q 于 2005-8-21 23:32 发表
老乡的帖子一定要顶！！！都说天津女孩会做饭，还真不是吹的，不过除了我以外。
我也不会做饭，我家的饭都是我BF做。我就是刷碗。主要是发现在饮食版没发过贴，发现这个不错，存在这让他做。呵呵。 原帖由 左岸 于 2005-8-21 22:46 发表
什么是猪网油？？？？？？
据偶BF说，这冬冬就像是腊肠的肠衣。 原帖由 Mond 于 2005-8-22 00:03 发表
哈哈，这个是从留园转过来的吧，还有一个英伦叫化鸡，我觉得比这个做的更好呢:P
不是啊。这个英伦叫化鸡怎么做啊，你来发吧 原帖由 左岸 于 2005-8-21 22:46 发表
什么是猪网油？？？？？？
同问同问~ 佩服，竟然连猪油网都能找到。。。。。 猪油网??? 好伟大的一项工程啊！ 鲜荷叶不知道哪摘去 原帖由 妮可 于 2005-8-22 00:09 发表
我也不会做饭，我家的饭都是我BF做。我就是刷碗。主要是发现在饮食版没发过贴，发现这个不错，存在这让他做。呵呵。
真的，你也不会，我家也是他做我吃，洗完的时候他总说我是技术工，你是熟练工，所以你洗碗！！！可恶！！！不过我基本上每次都逃跑，哈哈！！ 高人呀,味道一定很好 $学习了$$学习了$$学习了$ 原帖由 左岸 于 2005-8-21 22:46 发表
什么是猪网油？？？？？？
猪网油是猪肠子那个位置附近的脂肪，网状，有的地方也叫猪水油，恐怕不好找。
偶只在超市里见过猪板油。
不过偶想这个猪网油可以在鸡身上抹上猪油来代替，效果应该差不多。 妮可 ，是俺老乡哦！顶一下！
不过，这可真不是叫花子吃的鸡，叫花子哪弄那么多佐料去，还虾仁。 介不打嚓么！:D :D
楼主辛苦了，这鸡做出来就太不一般了。 估计当年叫化子是直接用树叶把鸡包好，然后埋到土中，上面点火堆
烤熟了直接抹盐吃
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