@内脏爱好者：这14道重口味美食，你吃过几道？
作者：长沙吃喝玩乐肥肠、腰花、脆肚、脑花...有人为之痴狂，驱车十几公里就为了那一家小小餐馆；有人却嗤之以鼻，觉得吃起来总有股奇怪的味道。
在吃这件事上，内脏爱好者大抵可被称为“最大胆的美食家”，因为无忌口，所以更快乐。
若是饭桌上聚齐了一桌喜吃内脏的重口味爱好者，点菜时，他们就仿若某个秘密俱乐部的成员般地心照不宣，如接头暗号般地示意着：“要不然，我们就...”，回复他的绝对是是鼓励的眼神和充满期待的笑容。
不同地域、不同餐饮品类，都对内脏美食有着自己的解读和创意，在尽可能去除异味的同时，最大程度上激发内脏食材最具特色的风味。
在川渝之地，那极富地域特色的麻辣滋味渗入内脏中，直叫人吃得满嘴流油；在广东、福建等，则更遵从食材的本味，煲汤、凉拌的内脏，滋补又养颜。
这一款款内脏珍味，在美食之都长沙，更是变幻出了无穷多种花样。从早到晚的味觉体验，也各不相同。
大火爆炒的内脏码子，盖在粉面上便是一碗喷香美味的早餐；火锅、炒菜、湘派烤肉，内脏总在必点清单上；而用于搭配啤酒的内脏烤串儿，让星城的宵夜时分变得更为迷人。
不少开了多年的口碑老店，就凭借着某一款或某几款内脏菜肴，在长沙的餐饮江湖中站稳了脚跟。而新晋的网红店中，也总少不了它们的身影。
这篇文章将汇总长沙14家以内脏菜品为招牌的口碑好店，与大家一同探访它们各具特色的烹调技艺。
https://p3.pstatp.com/large/pgc-image/020bd4c741124c5da90e5b547f290514
为大众接受度最高的内脏美食，非肚类莫属。不仅是各式火锅的“座上宾”，做成炒菜或凉菜都口感极佳，算是值得每个人尝试的“入门级内脏”。
https://p3.pstatp.com/large/pgc-image/0a1cc7a9dfe04cb0a8fbc6015ffc358e
以闽南菜著称的老店——我家牛肉馆，点单率最高的不是牛肉，而是这盘鱼皮脆肚双拼。
将猪肚和鱼皮切成丝，拌上油辣椒、泡椒、香菜和醋等，非常爽脆开胃，是一道一年四季都很适合品尝的下酒凉菜。
主打猪肚鸡的极鱻，则将猪肚直接用于熬制锅底。
猪肚鸡的原材料来自闻名全球养猪王国——丹麦的进口猪肚+本地散养走地鸡，焯水后再倒入严格配比的汤底，再花8小时熬制而成，让鸡肉与猪肚的营养精华，都浓入这一锅沸腾的浓汤中。
猪肚洗得超干净，入口完全没有膻味。丹麦进口的猪肚口感更为厚实，爽脆弹口，满满的胶原蛋白。还可以配上店内秘制的猪肚鸡调料，浓郁辛香，定能让你大呼过瘾~
串串火锅所用的肚类食材，一般会以毛肚为主。像大斌家的必点盘菜毛肚，可是大有来头，从长期稳定的高质量供应商处新鲜运送，每一片都新鲜薄脆。
夹起一片毛肚，放进滚烫的红油锅里，七上八下后便要赶紧捞出，吃的就是一个嫩！
https://p3.pstatp.com/large/pgc-image/201c852e77c547019b719aef4b459e64
说起肥肠这道食材，就不得不提到川味麻辣火锅。
端上桌时，将肥肠下入热气升腾的锅底中，待吃罢其他食材后，再将其捞起，此时红油锅底的调味已渗入肥肠中，其原本的那一丝臭味也会逐渐被化解，一口爆汁、越嚼越香。
例如卤肥肠，便是斌弟卤味火锅的招牌菜之一，软硬适中，不带一丝异味，因久煮而散发阵阵卤香，让人欲罢不能。
亦或是川菜中的肥肠，与各种食材一同爆炒，口感Q弹之中不失软糯。
蜀道川菜的肥肠鸡，便是先将新鲜猪大肠提前用盐、面粉、醋反复清洗去味，爆炒后再送至高压锅压至软糯，最后再淋上一大勺热油。这样制成的肥肠耙而不烂，还保留了本身的一丝韧劲，麻辣鲜香，一口入魂。
对肥肠的热爱，并不只是巴蜀之地的专属。在长沙，保温收汁的干锅方式，就被应用于肥肠的烹饪之中，让肥肠更符合本地老口子的吃法。
https://p3.pstatp.com/large/pgc-image/980ac041581047fc8c8decccc47e59cb
例如这家老品牌聚鑫朋，就靠这一道干锅酸菜肥肠火到现在。肥肠爆炒后加入秘制酸菜和拆骨肉，与干锅一同端上桌，越煮越入味。
肥肠油润而Q弹，酸菜脆口开胃，拆骨肉软糯入味，绝对是“下饭神器”，让人忍不住地大口扒饭。
https://p3.pstatp.com/large/pgc-image/1a9eb96cb2ea48f98e713f08acc85dc4
涮火锅时，若是没有肥肠可选，有鸭肠那也是极好的。
例如袁老四的新鲜鸭肠，洗净后团成蚊香状，用筷子夹起来足足有一米多长。下锅“提三下，摆三下”后就应赶紧捞起，这样才能感受到其脆口弹牙的滋味。
裹挟着红油汤汁与蘸料的鸭肠，在嘴里迸发出完美的味道，脆嫩鲜美，毫不绵软拖沓。
相比越加热越入味的肠子，内脏爱好者们会普遍认为，腰花还是嫩的好。无论是大火快炒，还是高温油烫，一道道难得珍味的背后，藏着厨师多年来的经验与智慧。
“一斤的腰花洗尽、剔掉后，可能只剩下半斤到四两了。如果不这样小心处理，无论怎样做都改不掉它的腥味”，彭氏面馆的老板如是说道。
例如这款辣椒腰花的码子，他会依据辣椒和腰花两款不同食材，选择了两种不同的炒制时间，以炒得稍熟稍软一点的青椒，搭配大火快炒的腰花，可谓极其恰当。
腰花吃起来十分嫩滑，并且没什么腥味，搭配硬度合宜的碱面一起品尝，带来无与伦比的幸福感。
曾娭毑酒楼的招牌菜之一，也是腰花，但做法和彭氏面馆不大相同。将新鲜腰花拌上香菜倒入油锅，只听锅中“呲啦呲啦”作响，香气也随之飘散开来。
烫熟后赶紧捞起，这样制成的腰花不仅十分鲜嫩入味，还毫无腥味，不愧是每桌必点的美味菜肴。
猪肝与鹅肝，同样身为肝类，在美食界的地位却大不相同。
猪肝常用于炒菜，与芹菜为伍，很多人不喜它的涩口颗粒感；而鹅肝却得以c位出道，作为法餐、日料的珍馐食材，因此广受欢迎。如此悬殊的待遇，让人会忍不住想为猪肝鸣不平：其实它也能很好吃。
位于树木岭的赵氏粉面馆，已经开了很多年，是附近居民的私藏面馆。店内的五香猪肝，在其他粉店都未曾见过，只尝了一口就会被其惊艳到。
面煮好、浇码后，赶紧舀酸菜端到桌上开拌。经过五香卤水卤制后的猪肝，吃起来完全不腥，有点像津市牛肉粉的麻辣牛肉，香辣开胃，很有嚼劲，与带迅干的搭配十分恰当。
说到日料界的C位——鹅肝，则不得不提到京鹿的鹅肝香芒握。在火枪炙烤的短短几秒时间里，鹅肝的油脂被充分激发，一不小心，魂就要被这香气勾了去。
趁热送入口中，其入口即化的口感，配合少许芒果的香甜和进口日本米的软糯，让人感到极大的满足。
牛杂、鸡杂、鸭杂...多种内脏切成碎糅杂混合，虽看似不大讲究，实则口感因此而变得更为丰富。相信这样一来，其中总有一款会是你的最爱。
牛杂也能涮火锅？没错！像贤合庄的一碗牛杂，就汇聚了牛肚、牛舌、牛心、牛肠等内脏食材，卤汁醇厚，散发着诱人光泽。
满满一碗都是料，一大碗直接倒入锅里，与咸鲜香辣的汤汁完美融合，一口销魂。
更想品尝牛杂的鲜美本味，不妨到湘春路上的新籽记坐坐，在经典港风金曲的bgm中，点上一份萝卜牛杂，就能一筷子“伸”到香港。
萝卜饱满而软糯，几种牛杂食材各具风味，汤底更是鲜掉眉毛，带来从头到脚的暖意与满足。
将内脏去腥的方式有很多种，在老牌湘菜馆德仁聚，做鸭血焖鸭杂时会加入山胡椒油，让这股强烈而刺激的香味，巧妙化解鸭杂的腥味。
鸭血嫩滑而不失嚼劲，鸭杂十分入味脆口，与米饭可组成最强cp，淋上些许汤汁后一起品尝，风味更佳。
//////////
在长沙这座美食之城中
总不乏懂吃、爱吃的内脏爱好者
阅读此文的你
是否就是其中一员？
不妨在文末留言
与我们一同探讨你最爱的那款内脏吧！
api.php?mod=ad&adid=custom_97
页:
[1]