扒一扒电视剧《装台》中的那些西安美食
作者：西安网最近有没有被《装台》这部
大型西安美食纪录片圈粉呢？
反正我已经被这波
美（shen）食（ye）诱（fang）惑（du）
香味都能飘出屏幕
让人越看越饿
快扶哥起来吃碗肉丸糊辣汤压压惊！
陕西人写的陕西故事
西安人演的西安烟火
电视剧《装台》昨天晚上在央视一套首播，第一集一开篇就把西安美食介绍了个遍。为了更接近真实的生活状态，剧中还大量运用了浓郁陕西味儿的“陕普”完成对白。
《装台》这部电视剧是在西安取景拍摄，讲述了鲜为人知的行业——舞台拆卸行业里的小人物，用自己的双手和汗水改变命运的故事，在这部电视剧当中，一直在找寻一种纯正的西安烟火气息。
之前《白鹿原》里的油泼面就馋到一大片网友，这次《装台》里又有哪些馋人的陕西美食呢？跟着哥一起来看看吧！
打工人干饭啦
作为打工人的装台队，干完活当然要干饭啦！包工队铁主任跑到小南门里买饭，沿街两边都是卖饭的吆喝声
裤带面
炸油糕
坨坨馍
锅贴
麻酱凉皮
灌汤蒸饺的和八宝稀饭
岐山臊子面
肉丸糊辣汤和腊牛肉夹馍
最后铁主任打包了整整一车的肉丸糊辣汤和250个腊牛肉夹馍，让大家放开咥！看这蹲着一排排吃饭的架势，一看就是咱老陕人！
臊子面
第二集里顺子媳妇（闫妮）做的手擀面，lan的臊子，顺子说吃着像妈妈的味道。陕西过去，新过门的媳妇要给婆家擀一案子面，面擀得好坏有可能决定新媳妇今后在家中的地位，也会因此认定新媳妇贤惠不贤惠，不会擀面的女生都不好意思提嫁人那事。
《装台》大晚上把人看饿了！电视剧里的手擀面看着真香。作为一名干饭人，这天气来上一碗热乎乎的关中臊子面才美气！如何才能做出这一碗荡气回肠的臊子面呢？且听哥给你细细道来。
关中臊子面的做法
准备食材
碱面（稍微细一些的那种）、带皮猪肉（肥瘦分开） 、豆腐、木耳、黄花、胡萝卜、韭菜 （按照人口的数量准备肉和菜的比例大概是1:1.5）、大葱、生姜、香叶草果八角桂皮等大料。
处理食材
1、大肉肥瘦分开切丁，豆腐、胡萝卜切丁
2、木耳、黄花浸泡二十分钟后切碎
3、韭菜切小段
4、生姜切末，葱切段
做肉臊子
1、锅中少倒一点油，等油热后，先将生姜末煸一下
2、再倒入肥肉，煸出油后，倒入瘦肉
3、等肉变色，倒入两勺料酒，一勺糖，两勺酱油进行翻炒
4、倒入两碗水，刚好没过肉，放入准备好的草果等大料，盖上锅盖小火炖20分钟
做素臊子
1、倒稍微多一些油，等油锅热后，倒入生姜末、辣椒和葱煸出香味
2、倒入豆腐翻炒三分钟，加一些酱油，倒两碗水
3、 水开锅后放胡萝卜，再炖10分钟后放黄花、木耳
做汤
1、这时候肉臊子差不多好了，出锅时记得放一勺盐
2、准备两碗水倒入锅中，等烧开后肉臊子素臊子倒进开水锅中，根据个人口味加一点胡椒粉、鸡精和盐
3、出锅前将韭菜撒入汤中
下面
1、臊子面比较细，水开一次就可以出锅了
2、将臊子泼在面上，就可以开咥了
温馨提示
1、准备食材时蔬菜要比肉稍微多一些不然臊子会腻
2、带肉皮的肉会更香
3、做肉臊子之前可用开水焯一下肉，这样可以过滤掉血水
4、做豆腐时加水稍微多一些豆腐不容易碎
5、用高汤也可以做汤，但哥认为高汤做臊子有些腻，用开水刚好
6、盛出锅后根据个人口味放油泼辣子、醋都是没问题的
这一碗面咥着真的舒服
那吃的啊叫个神清气爽
不行！我现在就得来一碗！
来源：老妖带你吃西安
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