22道美味，全吃过才算地道老饕！
作者：小小快点3天小长假就剩下最后一天啦！
你有何计划呢？
不想去景区噶闹忙
可也别宅在家浪费这大好春光
不如就在苏州“吃春天”吧
苏州人讲究“不时不食”是出了名的
到了春天没吃遍下面这些春日限定美食
那绝对称不上地道老饕
【 春 笋 】
当春风又绿江南岸时
脆嫩的春笋便随之应市了
苏州人一年四季皆食笋
尤爱内实无节、肉白的春笋
春笋的做法多种多样比如油焖春笋、竹笋烧肉等
家常菜但最令人称道的
还是那一锅腌笃鲜
“腌”指的是咸肉和火腿
“笃”是苏州话，意为小火炖煮
“鲜”则是指鲜肉和鲜竹笋
将多种荤素食材炖煮成一锅鲜
每一口汤都带着竹笋破土而出的清香
鲜美无比，食之齿颊留香
【 酱 汁 肉 】
酱汁肉是苏州人的“开春第一块肉”
那煊煊红的亮丽颜色
就如开得热烈的春花一般
让翘首期盼春天的人们
心头泛起一阵阵的喜悦
用红曲粉、冰糖等配料烧成的酱汁肉
香气四溢，皮烂肉酥，味浓带甜
用碧绿的金花菜打底堪称“色香味”俱佳
苏州人爱吃酱汁肉
每年酱汁肉一上市老苏州们便纷纷赶去排队
吃的是味道，更是一种“仪式感”
【 鳜 鱼 】
一句“桃花流水鳜鱼肥”
道出了鳜鱼与春天的“不解之缘”
苏州那一条会“叫”的松鼠鳜鱼
历来是苏帮菜中的名品
而春季的鳜鱼鲜美且营养价值高
此时更是吃松鼠鳜鱼的最佳时节
【 塘 鳢 鱼 】
当田野间的油菜花大片大片怒放之时
水中的塘鳢鱼也应时而出了
因此又有“菜花塘鳢鱼”之称
塘鳢鱼肉质细嫩，无细刺
氽汤、红烧、蒸食等均佳
而最奢侈的吃法称为“豆瓣汤”
只取鱼头部两颊上的两片肉来煮汤
【 螺 蛳 】
“清明螺，赛肥鹅”
清明节前的螺蛳未产籽肉质肥嫩，口感最好
一碗浓油赤酱的酱爆螺蛳
是苏州人春季餐桌上的必备美食
而如何优雅地“嗦螺蛳”
也是每个苏州小囡的必修课
【 河 蚌 】
河蚌与螺蛳都属小鲜
难登大雅之堂但其肉质紧实
味道鲜美虽为土菜
却也广受喜爱每年开春
老苏州都会去菜场挑几个肥美的河蚌
煮一锅河蚌豆腐汤或者烧一道蚌肉金花菜
【 莼 菜 】
苏州“水八仙”之一的莼菜
被誉为“水中碧螺春”更是常常出现在
许多苏式羹汤中“其味香粹滑柔
略如鱼髓蟹脂”对鲜美的莼菜来说
过多的调料反倒是累赘
会破坏莼菜的清雅之气
细盐一撮
开水一焯简简单单最能烘托它的本味
听说近日太湖莼菜已悄然上市
快去菜场碰碰运气吧
【 菜 笕 】
青菜抽枝即将开花时
苏州人称其为“菜笕”
更有“菜尖”“菜薹”等多种叫法
今年的菜笕已上市
最佳品吃时段仅半个月
等到顶端开出了朵朵黄花菜笕便已老去了
采摘下嫩尖
去除掉枝根用少许菜油煸炒即可成菜
吃起来香气十足嫩糯中带有一丝丝甜味
【 七 头 一 脑 】
春季是各种野菜上市的季节
其中的“七头一脑”尤受推崇即
枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头苜蓿头
豌豆头、小蒜头和菊花脑
它们是老苏州魂牵梦萦的春季至鲜
“雨前椿芽嫩如丝”七头一脑中
香椿头最为精贵
那独特的芳香和味道
无论是凉拌还是炒蛋都让人欲罢不能
【 蚕 豆 】
刚上市的蚕豆皮薄、软糯
一抿便脱壳甚至嫩到可以连壳一起吃
苏州人吃蚕豆只要一点盐
一把葱花清炒一下，便是至简本味
苏州人在饮食方面的时令讲究
不光体现在每日的菜肴中
还体现在了小巧玲珑的苏式点心中
在这春和景明、鸟语花香的日子里
当季糕团点心的颜色以及所用食材
都鲜明地体现了春季的特色
【 青 团 】
青团绝对是苏州春季点心中的C位
每年一到这个季节
无论是老字号糕团店还是大饭馆
小吃店处处都有青团出售
为了买上一盒青团而排长队
在苏州人眼中更是“家常便饭”
在许多老苏州的印象中青团最早只有豆沙馅的
绵密细腻的红豆沙搭配充满青草香的软糯皮子
就是最经典的春天的味道
【 酒 酿 饼 】
外地朋友可能会误以为
酒酿饼的馅料是酒酿
但其实在制作酒酿饼的过程中
酒酿的作用类似于做馒头时的酵母
酒酿饼一般有豆沙和玫瑰
两种馅馅料中还会加入猪油
松仁等配料看上去油润晶亮，很有食欲
酒酿饼外观和苏式月饼相似但季节上
却是一个春、一个秋
清明前后是品尝酒酿饼的最佳时节
而且许多做酒酿饼的铺子
一年只卖这一季
错过就要再等一年了
【 麦 芽 塌 饼 】
麦芽塌饼是一种表面粘有芝麻
两面煎得焦黄，看上去其貌不扬的小圆饼
和苏州满大街都有的青团相比
麦芽塌饼算是小众之物充满了浓浓的乡土味
将麦子浸泡
让其发芽晒干后加工成麦芽粉揉进米粉中
麦芽塌饼中独有的甜味便是来自于这麦芽
麦芽塌饼
讲究先蒸后煎成品黛青光亮
淡淡的青草香气给人一种敦厚与质朴的感觉
【 松 花 团 子 】
每年清明之后
一时风光无限的青团子渐渐退出了市场
取而代之的是另一种
裹着金色粉末的团子——松花团子
松花团子上的松花粉
来源于马尾松清明过后
山上的马尾松开了花
便到了松花粉收获的季节
糯米粉加水揉成粉团，先蒸熟
后包馅馅料通常有豆沙、芝麻
这两种将包好的团子压扁
再均匀地裹上松花粉松花团子便做好了
金黄的松花粉，带着沁人肺腑的松香
咬一口，是柔柔细细的感觉
比普通团子更添一层风味
苏州的春味
怎少的了这一杯碧绿清澈的春茶呢？
【 碧 螺 春 】
碧螺春原名“吓煞人香”因其条索纤细
卷曲似螺茸毛披覆
银绿隐翠后更名为“碧螺春”
碧螺春讲究采早摘嫩
每年春分前后开始采撷至谷雨前后结束
以春分至清明采制的品质为最佳
泡碧螺春茶时需采用“上投法”先温杯
接着往杯中注入热水
最后再将茶叶投入杯中
举杯轻啜一口
香气浓郁
滋味醇厚爽口而又有回甘的感觉
尝遍这些美味
才算在苏州度过了春天
你吃过几道呢？
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一起带着“味蕾”去踏青吧~
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